Henglein
Rama Cremefine
| Lammkarrees mit Thymianjus
| 2 | Lamm - Karrees (a 300 g) |
| 2 Zweig/e | Thymian |
| 2 Zweig/e | Rosmarin |
| 2 Zehe/n | Knoblauch |
| 1 | Schalotte(n), halbiert |
| Salz und Pfeffer | |
| 1 kg | Lamm - Knochen |
| 2 TL | Öl |
| ½ | Karotte(n) |
| 2 Stange/n | Lauch |
| 2 Stange/n | Staudensellerie |
| 1 | Tomate(n) |
| ¼ | Zitrone(n), die abgeriebene Schale |
| ½ EL | Tomatenmark |
| 500 ml | Wein, rot, kräftig |
| 1 Liter | Lammfond |
| 8 EL | Thymian |
| 2 Zweig/e | Rosmarin |
| 1 Zehe/n | Knoblauch |
| Butter | |
| Salz und Pfeffer | |
| evtl. | Speisestärke |
Zubereitung
Zuerst den Thymianjus herstellen, dazu die Knochen in Öl scharf anbraten, Gemüse (grob zerkleinert) zugeben und mit den Gewürzen anrösten. Mit Rotwein ablöschen und einkochen lassen. Den Fond, die Kräuter und den Knoblauch zugeben und 1,5 Stunden köcheln lassen.
Durch ein Spitzsieb passieren, entfetten und noch einmal einkochen lassen. Evtl. leicht mit Stärke binden, mit frischem Thymian verfeinern, mit Butter montieren (nur, wenn die Sauce nicht mit Stärke gebunden wurde).
Fleisch putzen, zusammen mit den Kräutern, Knoblauch und Schalotte kurz anbraten. Alles zusammen auf eine leicht zerknüllte Alufolie (Saftpfanne) setzen und im vorgeheizten Ofen bei 150-160°C ca. 12-14 Minuten garen. Lammkarrees halbieren. Mit der Sauce auf vorgewärmten Tellern servieren.
Durch ein Spitzsieb passieren, entfetten und noch einmal einkochen lassen. Evtl. leicht mit Stärke binden, mit frischem Thymian verfeinern, mit Butter montieren (nur, wenn die Sauce nicht mit Stärke gebunden wurde).
Fleisch putzen, zusammen mit den Kräutern, Knoblauch und Schalotte kurz anbraten. Alles zusammen auf eine leicht zerknüllte Alufolie (Saftpfanne) setzen und im vorgeheizten Ofen bei 150-160°C ca. 12-14 Minuten garen. Lammkarrees halbieren. Mit der Sauce auf vorgewärmten Tellern servieren.
| Tweet |
Kommentare anderer Nutzer
Trienchen3 
sagt:
sagt: 24.12.2008 03:30
was sind Lamm Karrees,bin vieleicht ein bischen dumm, habe aber noch nie davon gehoert.Vieleicht nennt man es in Canada auch anders , bitte um eine beschreibung .
04.01.2009 18:33
Hallo Trinchen,
die Karrees sind Teile des (halben) Rückens am Knochen, quasi die Stücke, aus denen man die Lammkoteletts schneidet.
Hoffe, dir weiter geholfen zu haben....
Schöne Grüße nach Canada....
Koelkast
die Karrees sind Teile des (halben) Rückens am Knochen, quasi die Stücke, aus denen man die Lammkoteletts schneidet.
Hoffe, dir weiter geholfen zu haben....
Schöne Grüße nach Canada....
Koelkast
Passende Magazinartikel
Schlagworte für dieses Rezept
Ähnliche Rezepte
Rezeptsammlungen
Dieses Rezept ist in diesen Sammlungen gespeichert:
Dummynr2
Komplett neue Frage / Kommentar | Kommentar beantworten