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Bacon - Lamm mit Bärlauchrisotto
Zutaten
| 700 g | Lammfleisch (Lammrückenfilets, Lammlachse), 6 schöne Stücke |
| Salz und Pfeffer | |
| Olivenöl | |
| 6 Scheibe/n | Bacon |
| 20 g | Butter |
| 1 kleine | Schalotte(n) |
| 200 g | Reis (Arborio) |
| 100 ml | Wein, weiß |
| 400 ml | Geflügelbrühe, oder mehr |
| 50 g | Butter |
| 40 g | Parmesan |
| 1 Bund | Bärlauch |
| Salz und Pfeffer | |
| 2 Zweig/e | Thymian |
| 2 Zweig/e | Rosmarin |
| 2 Zweig/e | Salbei |
Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 35 Min. Ruhezeit: ca. 3 Std. / Schwierigkeitsgrad: normal / Brennwert p. P.: keine Angabe
Fleisch mit Öl einmassieren, in den sehr fein geschnittenen Kräutern wälzen und pfeffern. Einige Stunden im Kühlschrank marinieren.
Dann mit den Baconscheiben umwickeln im heißen Olivenöl beidseitig scharf anbraten. Ca. 4 Minuten pro Seite bei kleinerer Hitze weitergaren. Die Gardauer hängt von der Dicke der Filets ab. Am besten eine Druckprobe machen. Nach insgesamt 8 Minuten in Alufolie ruhen lassen, dies kann im heißen Ofen bei 80°C geschehen, dann sind sie saftig und innen leicht rosa.
Für das Risotto die Butter zerlaufen lassen und die gewürfelte Schalotte darin anschwitzen. Den Risottoreis zugeben und mit andünsten. Mit Weißwein aufgießen und unter Rühren verdunsten lassen. Nach und nach die Geflügelbrühe angießen (am besten natürlich eine selbstgemachte). Immer nur so viel Brühe angießen, wie der Reis aufnehmen kann. Oft rühren und nach 20 Minuten probieren, ob die Körner noch Biss haben. Mit Butter und geriebenem Parmesan verrühren. Den Bärlauch fein schneiden und unterrühren. Sofort servieren.
Dann mit den Baconscheiben umwickeln im heißen Olivenöl beidseitig scharf anbraten. Ca. 4 Minuten pro Seite bei kleinerer Hitze weitergaren. Die Gardauer hängt von der Dicke der Filets ab. Am besten eine Druckprobe machen. Nach insgesamt 8 Minuten in Alufolie ruhen lassen, dies kann im heißen Ofen bei 80°C geschehen, dann sind sie saftig und innen leicht rosa.
Für das Risotto die Butter zerlaufen lassen und die gewürfelte Schalotte darin anschwitzen. Den Risottoreis zugeben und mit andünsten. Mit Weißwein aufgießen und unter Rühren verdunsten lassen. Nach und nach die Geflügelbrühe angießen (am besten natürlich eine selbstgemachte). Immer nur so viel Brühe angießen, wie der Reis aufnehmen kann. Oft rühren und nach 20 Minuten probieren, ob die Körner noch Biss haben. Mit Butter und geriebenem Parmesan verrühren. Den Bärlauch fein schneiden und unterrühren. Sofort servieren.
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Kommentare anderer Nutzer
Lecker ist es auch, die Fleischstücke erst mit süßem körnigen Senf zu bestreichen und (wenn denn kein Bärlauch-Risotto dazu serviert wird...) auch noch Salbeiblättchen mit einzuwickeln...oder auch von außen auf den Speck zu pieksen. Schmeckt vorzüglich, ähnlich halt wie ein Saltimbocca. Dazu passen dann auch sehr gut Rosmarinkartoffeln oder einfach Röstkartoffeln, wenn es jemanden stört, dass dann 2 Kräuter im Clinch liegen *g*, mich stört es jedenfalls nicht.
Beim Risotto kann es durchaus sein, dass mehr Brühe nötig ist... ist halt nur ne Orientierungshilfe, wie immer beim Risotto und hier ist natürlich eine selbstgekochte Brühe ein MUSS!!!
LG
Koelkast
Beim Risotto kann es durchaus sein, dass mehr Brühe nötig ist... ist halt nur ne Orientierungshilfe, wie immer beim Risotto und hier ist natürlich eine selbstgekochte Brühe ein MUSS!!!
LG
Koelkast
Jippie, wenigstens hat es mal einer gekocht und 4 Sterne vergeben.... vielleicht entschließt sich der Sternevergeber ja noch zu einem Kommentar, das Rezept hätte es verdient...;)
LG
Koelkast
LG
Koelkast
Hallo Koelkast,
ich habe gestern Dein Bärlauchrisotto gemacht, dazu Lammfleisch mit Speck - etwas abgewandelt. Lammlaxe beim Biometzger habe ich nicht bekommen, weil die Müritz-Lämmer erst mal an die Sternerestaurants gehen und was übrig bleibt geht in den Handel. Also gab es schöne Scheiben aus der Keule, und als Speck habe ich mehrere Scheiben von einem wunderbaren toskanischen Pancetta, den ich gerade habe, mit in die Pfanne gegeben. Rosmarin und Thymian waren frisch aus dem Garten.
Das Risotto war mein persönliches Highlight, die Variante mit frischem Bärlauch hatte ich vorher noch nicht gemacht.
Es hat allen absolut köstlich geschmeckt!!!
Danke für das tolle Rezept.
paris7
ich habe gestern Dein Bärlauchrisotto gemacht, dazu Lammfleisch mit Speck - etwas abgewandelt. Lammlaxe beim Biometzger habe ich nicht bekommen, weil die Müritz-Lämmer erst mal an die Sternerestaurants gehen und was übrig bleibt geht in den Handel. Also gab es schöne Scheiben aus der Keule, und als Speck habe ich mehrere Scheiben von einem wunderbaren toskanischen Pancetta, den ich gerade habe, mit in die Pfanne gegeben. Rosmarin und Thymian waren frisch aus dem Garten.
Das Risotto war mein persönliches Highlight, die Variante mit frischem Bärlauch hatte ich vorher noch nicht gemacht.
Es hat allen absolut köstlich geschmeckt!!!
Danke für das tolle Rezept.
paris7
Hallo,
Das Risotto war köstlich, mal eine neue Nutzung für unseren Bärlauch frisch aus dem Garten ...wir hatten allerdings Lachs dazu, im Moment ist Lamm-Flaute hier (zu viele Osterlämmer)?
LG
marysue
Das Risotto war köstlich, mal eine neue Nutzung für unseren Bärlauch frisch aus dem Garten ...wir hatten allerdings Lachs dazu, im Moment ist Lamm-Flaute hier (zu viele Osterlämmer)?
LG
marysue
Habe gestern abend dieses Gericht / Gedicht *g* gekocht, einfach klasse.
Im übrigen ohne Abwandlungen...mich nerven einfach diese ganzen Veränderungsvorschläge, die vom Originalrezept nichts übrig lassen. Wenn euch was neues einfällt, dann stellt es doch einfach als neues Rezept allen zur Verfügung.
Nochmal dickes Lob, ganz köstlich!
Im übrigen ohne Abwandlungen...mich nerven einfach diese ganzen Veränderungsvorschläge, die vom Originalrezept nichts übrig lassen. Wenn euch was neues einfällt, dann stellt es doch einfach als neues Rezept allen zur Verfügung.
Nochmal dickes Lob, ganz köstlich!
Danke Junimond, du sprichst mir aus der Seele...danke für deinen netten Kommentar.
Ein Variationsvorschlag aber doch noch... mit Parmaschinken oder Serranoschinken wird das Ganze weniger deftig, aber nicht weniger köstlich. Ich find nämlich, dass der Lammgeschmack durch ein wenig Bacon oder Schinken aufs Feinste unterstützt wird....
Jedenfalls schön, dass ihr meine "Kreation" lecker findet....
LG
Koelkast
Ein Variationsvorschlag aber doch noch... mit Parmaschinken oder Serranoschinken wird das Ganze weniger deftig, aber nicht weniger köstlich. Ich find nämlich, dass der Lammgeschmack durch ein wenig Bacon oder Schinken aufs Feinste unterstützt wird....
Jedenfalls schön, dass ihr meine "Kreation" lecker findet....
LG
Koelkast
Einige Kommentare wurden gelöscht oder editiert.
Hilfreicher Kommentar:
Habe aus dem Bratensaft des Fleisches mit einem Schuß Weißwein (Rest vom Risotto) Sahne und Instantbrühe noch eine leckere Sause gemacht. Diesen als Spiegel unter das Ganze, es war nur superlecker. Das Bärlauchrisotto ein Traum und eine prima Idee für Gartenbesitzer mit Kräuterecke. Das Fleisch schmeckt auch klasse. Beste Bewertung abgegeben!!!LG vom Kilometerfresserchen
heute das Rezept gelesen, ausprobiert und soeben satt und rund vom Tisch aufgestanden.
Einhellige Meinung meiner Familie: einfach perfekt! Das Risotto mit Bärlauch einfach köstlich,
das Lammfleisch schön zart + rosa, wobei sich der knusprige Bacon sehr gut macht! Absolut empfehlenswert! Noch ein kleiner Hinweis: wir haben zu dritt Risotto aus 250 g Reis verspachtelt,
obwohl ich als Beilage noch Salat + Broccoli + Champignon/Riesling-Soße hatte, für 6 Personen sind 200 g Reis knapp bemessen (zumal er sooo gut schmeckt) Danke für das tolle Rezept!
LG
Marion
Einhellige Meinung meiner Familie: einfach perfekt! Das Risotto mit Bärlauch einfach köstlich,
das Lammfleisch schön zart + rosa, wobei sich der knusprige Bacon sehr gut macht! Absolut empfehlenswert! Noch ein kleiner Hinweis: wir haben zu dritt Risotto aus 250 g Reis verspachtelt,
obwohl ich als Beilage noch Salat + Broccoli + Champignon/Riesling-Soße hatte, für 6 Personen sind 200 g Reis knapp bemessen (zumal er sooo gut schmeckt) Danke für das tolle Rezept!
LG
Marion
Zum Normal-Satt-Werden hast du sicher Recht... da braucht man wahrscheinlich mehr.
Innerhalb eines Mehrgang-Menues reicht die Menge dann aber schon aus...
Ist aber auch kein Problem, die Zutatenmenge zu erhöhen...laßt es euch weiterhin schmecken....
Ich hab dieses Jahr sogar zum ersten Mal mehr als 3 Blätter Bärlauch in meinem Garten...reicht zwar immer noch nicht für das Risotto, aber ... vielleicht im nächsten Jahr. *ggg*
LG
Koelkast
Innerhalb eines Mehrgang-Menues reicht die Menge dann aber schon aus...
Ist aber auch kein Problem, die Zutatenmenge zu erhöhen...laßt es euch weiterhin schmecken....
Ich hab dieses Jahr sogar zum ersten Mal mehr als 3 Blätter Bärlauch in meinem Garten...reicht zwar immer noch nicht für das Risotto, aber ... vielleicht im nächsten Jahr. *ggg*
LG
Koelkast
Hallo Kilometerfresserchen (was für ein Nick :)))
vielen Dank für deine wirklich tollen Fotos. und die tolle Bewertung...da bekommt man ja schon beim Gucken Appetit...Toll!!!
LG
Koelkast
vielen Dank für deine wirklich tollen Fotos. und die tolle Bewertung...da bekommt man ja schon beim Gucken Appetit...Toll!!!
LG
Koelkast
Hallo,
ein super leckeres Rezept ist das *jammi jammi. Habe es mir selber zu Muttertag gekocht und die komplette Familie war begeistert. Hat unbedingt 5 Sterne verdient.
LG
Heidrun
ein super leckeres Rezept ist das *jammi jammi. Habe es mir selber zu Muttertag gekocht und die komplette Familie war begeistert. Hat unbedingt 5 Sterne verdient.
LG
Heidrun
Hilfreicher Kommentar:
Sensationelles Rezept. Ich habe lange nach einem Rezept für den heutigen Sonntag gesucht. Alle waren von dem Rezept hellauf begeistert. Ich habe das Fleisch (da es sehr dick Stücke waren) erst angebraten und dann noch bei 120C für 20 Min in den Ofen gestellt. Es war auf den Punkt gar und das Risotto dazu, einfach ein Traum.
Hallo jwelcher,
gut, dass du dann die Temperatur erhöht hast... ich mach das auch immer abhängig von der Dicke der Lammrückenstücke...entweder, wenn sie dünn/platt sind, die oben genannte Methode... oder, bei dickeren ... schnell bei Schuhbeck nachlesen und dann meist bei 120° landen... und so 15 Min. (also mehr oder weniger, das Gleiche, was du gemacht hast *gg*)
Aber toll, dass es dir so gut geschmeckt hat... bin immer besonders stolz auf gute Kritiken, wenn das jeweilige Rezept auf meinem abolut eigenen MIST gewachsen ist...*ggg*
LG
Koelkast
gut, dass du dann die Temperatur erhöht hast... ich mach das auch immer abhängig von der Dicke der Lammrückenstücke...entweder, wenn sie dünn/platt sind, die oben genannte Methode... oder, bei dickeren ... schnell bei Schuhbeck nachlesen und dann meist bei 120° landen... und so 15 Min. (also mehr oder weniger, das Gleiche, was du gemacht hast *gg*)
Aber toll, dass es dir so gut geschmeckt hat... bin immer besonders stolz auf gute Kritiken, wenn das jeweilige Rezept auf meinem abolut eigenen MIST gewachsen ist...*ggg*
LG
Koelkast
Ein ganz großes Lob!
5 Sterne absolut wert!
Heute, am Ostersonntag, gab es bei uns dieses leckere Rezept!
Zum ersten Mal überhaupt habe ich Risotto gemacht und es wird bestimmt noch öfter unseren Speiseplan zieren. (Das Rezept ist hier ganz einfach beschrieben)
Das Lammfilet habe ich leider nicht ganz auf den Punkt gar bekommen, aber es war auch etwas dicker!
Eine schönes Osterfest,
KlaraDonna
5 Sterne absolut wert!
Heute, am Ostersonntag, gab es bei uns dieses leckere Rezept!
Zum ersten Mal überhaupt habe ich Risotto gemacht und es wird bestimmt noch öfter unseren Speiseplan zieren. (Das Rezept ist hier ganz einfach beschrieben)
Das Lammfilet habe ich leider nicht ganz auf den Punkt gar bekommen, aber es war auch etwas dicker!
Eine schönes Osterfest,
KlaraDonna
Hallo,
ich kann mich nur anschließen, dein Gericht ist etwas wunderbares. Sehr, sehr lecker das Lamm und das Risotto passt ganz toll dazu. Alles ist bestens aufeinander abgestimmt und *perfekt *.
Ein sehr schönes Rezept, das ich nun öfters machen werde. Hab vielen Dank!!
Liebe Grüße
Pumpkin-Pie
ich kann mich nur anschließen, dein Gericht ist etwas wunderbares. Sehr, sehr lecker das Lamm und das Risotto passt ganz toll dazu. Alles ist bestens aufeinander abgestimmt und *perfekt *.
Ein sehr schönes Rezept, das ich nun öfters machen werde. Hab vielen Dank!!
Liebe Grüße
Pumpkin-Pie
Danke euch für eure netten Bewertungen für meine "Kreation".... freut mich wirklich seeehr!!!!
LG
Koelkast
LG
Koelkast
Unglaublich lecker! 5* von mir
Hallo,
ich kann nur sagen: "Perfekt"!
Bilder sind unterwegs. Vielen Dank für dieses tolle Rezept.
LG ManuGro
ich kann nur sagen: "Perfekt"!
Bilder sind unterwegs. Vielen Dank für dieses tolle Rezept.
LG ManuGro
Hört sich wirklich super an!
Hab eine Beilage für mein Essen am nächsten Sonntag gesucht und gefunden ! :-)
Freu mich drauf!
Hab eine Beilage für mein Essen am nächsten Sonntag gesucht und gefunden ! :-)
Freu mich drauf!
Besser wäre nicht möglich gewesen :-) Es gab die Lammlachse mit Backofenkartoffeln und grünen Bohnen .... perfekt. Vielen Dank für das Rezept!
Hallo liebe Koelkast,
wie immer hab ich mit deinem Rezept schwer Eindruck schinden können; ich hab es in mein diesjähriges Frühlingsmenü eingebaut. Allerdings hab ich das Lamm durch Spanferkelrücken austauschen müssen, weil ich einen Gast hatte, der kein Lamm mag. Ich habs dann mit etwas Bratjus beträufelt.
Von mir kriegst du dafür 5 Sterne, es war klasse! Bilder kommen noch.
Liebe Grüße schickt dir Sivi
wie immer hab ich mit deinem Rezept schwer Eindruck schinden können; ich hab es in mein diesjähriges Frühlingsmenü eingebaut. Allerdings hab ich das Lamm durch Spanferkelrücken austauschen müssen, weil ich einen Gast hatte, der kein Lamm mag. Ich habs dann mit etwas Bratjus beträufelt.
Von mir kriegst du dafür 5 Sterne, es war klasse! Bilder kommen noch.
Liebe Grüße schickt dir Sivi
Ach ja, ich nehme übrigens lieber Carnaroli-Reis, ich finde, der hat mehr Biss und wird weniger schleimig. Ist aber mein persönlicher Geschmack.
Hallo Sivi,
vielen Dank für den lieben Kommentar!!!
Tolle Idee, das Rezept mal mit Ferkelchen auszuprobieren...! Kannst du vielleicht noch was zu den Garzeiten sagen? Oder hast du mit Bratthermometer gearbeitet???
LG
Koelkast, die gerade bei Lidl ein Riesenbund Bärlauch erstanden hat und im TK noch ein schönes Iberico-Schweinefilet liegen hat.... *hunger*)
vielen Dank für den lieben Kommentar!!!
Tolle Idee, das Rezept mal mit Ferkelchen auszuprobieren...! Kannst du vielleicht noch was zu den Garzeiten sagen? Oder hast du mit Bratthermometer gearbeitet???
LG
Koelkast, die gerade bei Lidl ein Riesenbund Bärlauch erstanden hat und im TK noch ein schönes Iberico-Schweinefilet liegen hat.... *hunger*)
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Koelkast
26.04.2006 10:01 Uhr