Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser bissfest garen. Schnittlauch in feine Ringe schneiden, mit dem Joghurt verrühren und kaltstellen. Schalotten würfeln, in einer beschichteten Pfanne ohne Fett kurz andünsten, mit der Brühe ablöschen und weich kochen.
Kirschtomaten halbieren und zu den Schalotten geben. Sobald die Tomaten kurz vor dem Zerfallen sind, den Joghurt unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und keinesfalls nochmal aufkochen lassen. Zum Schluss die Nudeln und die Flusskrebse unter die Sauce ziehen und sofort servieren.

Dazu passt ein gemischter Salat und ein Glas halbtrockener Weißwein.

Variation: Flusskrebse durch ein fettfrei angebratenes Lachsfiletstück ersetzen und dieses noch warm über den Nudeln zerteilen und unterheben. Es sollte aber nicht zu stark gebraten sein, da es sonst trocken wird.