Die Entenbrust pro Seite 8-9 Minuten braten und in Alufolie und ruhen lassen.
Rotwein auf ca. 70 ml einkochen lassen. In einem 2. Topf Zucker mit wenig Wasser und einem Spritzer Zitronensaft karamellisieren lassen, mit Essig ablöschen und einkochen. Die fein gehackte Schalotte und den Balsamico zugeben. Auf die Hälfte reduzieren.
Portwein, Nelke und Zimt zugeben, wieder auf die Hälfte reduzieren. Mit dem reduzierten Rotwein mischen, evtl. noch den ausgetretenen Fleischsaft der Ente zugeben. Sauce 5 Minuten köcheln lassen. Sie soll eine leicht sirupartige Konsistenz haben.

Vorsichtig salzen und pfeffern, mit der eiskalten Butter montieren, dabei die Kasserolle nur kreisförmig bewegen und die Butter einschwenken und auflösen. Evtl. durch ein Haarsieb passieren, finde ich aber nicht unbedingt nötig.