Paprikaschoten längs halbieren, putzen und flachdrücken. Die Schoten nebeneinander auf ein Backblech legen und im Backofen unter dem Grill bräunen, bis sie Blasen werfen. Die Schoten herausnehmen und mit einem feuchten Tuch bedeckt ca. 10 Minuten stehen lassen. Dann die Haut abziehen und die Schoten in breite Streifen schneiden.
Chilischoten aufschlitzen und entkernen. 6 Schoten fein hacken, die restlichen Schoten in dünne längliche Streifen schneiden. Knoblauch und Zwiebeln pellen. Zwiebeln halbieren und in dünne Scheiben schneiden, Knoblauch durchpressen.
2 El Öl in einem ofenfesten Schmortopf erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin andünsten. Paprikastreifen, gehackte Chilischoten, Tomatenpüree, Essig, 1 Prise Salz und den Zucker dazugeben, gut durchrühren und erhitzen. Hähnchenkeulen auf der Hautseite 4-5mal einschneiden. In jeden Einschnitt 1 Chilischotenstreifen drücken. Keulen leicht salzen. Das restliche Öl erhitzen und die Keulen ca. 8-10 Minuten kräftig anbraten. Dann die Keulen auf das Paprika-Tomaten-Gemüse legen. Im geschlossenen Topf im vorgeheizten Backofen bei 250° bei Ober-/Unterhitze ca. 35-40 Minuten schmoren. Den Deckel abnehmen und die Keulen dann unter dem Grill bräunen. Das Gemüse mit der gehackten Petersilie bestreuen und im Topf servieren. Dazu passt Baguette.