Henglein
Rama Cremefine
| Rinderfilet auf Rotwein - Schalotten - Butter
)
| 1,2 kg | Rinderfilet, argentinisches |
| 20 g | Butterschmalz |
| 4 Zweig/e | Thymian |
| 1 Zweig/e | Rosmarin |
| 2 | Schalotte(n) |
| 1 Zehe/n | Knoblauch |
| 20 g | Zucker |
| 2 | Zwiebel(n), rot |
| 250 ml | Wein, rot, kräftiger |
| 250 ml | Portwein, rot |
| 1 Zweig/e | Thymian |
| 4 cl | Marsala |
| 40 g | Zucker |
| 200 ml | Wein, rot |
| 8 cl | Portwein, rot |
| ½ Stange/n | Zimt |
| 3 Zweig/e | Thymian |
| 8 | Nelke(n) |
| 400 g | Schalotte(n), kleine, geschält |
| 50 g | Butter |
| Salz und Pfeffer |
Zubereitung
Das Filet sollte von gleichmäßiger Dicke sein. Ansonsten die dünne Spitze nach hinten umschlagen und festbinden. Filet in einer ofenfesten Pfanne im erhitzten Butterschmalz anbraten. Das dauert ca. 10 Min. und das Fleisch sollte rundum eine schöne braune Kruste bekommen. Dann salzen und pfeffern.
Thymian- und Rosmarinzweige mit den abgezogenen Schalotten und dem Knoblauch (mit der Schale) zugeben und alles zusammen auf ein Blech auf etwas zusammengeknüllte Alufolie (durch das leichte Knüllen der Alufolie kann die Hitze besser zirkulieren und das Fleisch gart gleichmäßiger) geben. Dabei liegt das Fleisch auf den Kräutern und dem Knoblauch und den Schalotten.
Im exakt auf 110°C vorgeheizten Ofen insgesamt 1,5 Stunden garen. Mit einem Ofenthermometer kann man dabei die Temperatur kontrollieren.
Währenddessen für die Schalotten-Buttersauce 20 g Zucker hellbraun karamellisieren. Die in Streifen geschnittenen Zwiebeln dazu geben und kurz mitrösten. Mit 250 ml Rotwein ablöschen und auf die Hälfte einkochen lassen. 250 ml Portwein, den Thymianzweig und Marsala zugeben und alles auf 100-150 ml reduzieren.
Durch ein Spitzsieb passieren.
Später kommen die Rotweinschalotten (s.u.) in diese Essenz und die Sauce wird noch mit eiskalten Butterwürfeln gebunden. Dies geschieht aber erst direkt vor dem Servieren. Bis hierher kann die Sauce vorbereitet werden.
Für die Schalotten 40 g Zucker hellbraun karamellisieren lassen, mit 200 ml Rotwein und 8 cl Portwein ablöschen. Zimt, Thymianzweige, Nelken und die Schalotten hinein geben. Köcheln, bis die Flüssigkeit vollständig verdunstet ist. Öfter umrühren, damit die Schalotten gleichmäßig in der Rotweinmischung garen. Die Schalotten können auch vorbereitet werden.
Die fertigen Schalotten (ohne die Kräuter und Gewürze) vor dem Servieren in die Sauce geben, alles erhitzen und die eiskalte Butter in kleinen Stückchen hinein schwenken. Dadurch erhält sie Bindung, Glanz und natürlich Geschmack.
Dies sollte erst direkt vor dem Servieren gemacht werden.
Das Filet in Scheiben schneiden und auf der Sauce und den Schalotten servieren.
Dazu passt gut ein Kartoffelpüree mit Trüffeln oder auch eine Polenta.
Hinweis: Das Fleisch ist, auf diese Art gebraten, von innen durch und durch rosa, genau auf den Punkt gegart und zergeht auf der Zunge.
Thymian- und Rosmarinzweige mit den abgezogenen Schalotten und dem Knoblauch (mit der Schale) zugeben und alles zusammen auf ein Blech auf etwas zusammengeknüllte Alufolie (durch das leichte Knüllen der Alufolie kann die Hitze besser zirkulieren und das Fleisch gart gleichmäßiger) geben. Dabei liegt das Fleisch auf den Kräutern und dem Knoblauch und den Schalotten.
Im exakt auf 110°C vorgeheizten Ofen insgesamt 1,5 Stunden garen. Mit einem Ofenthermometer kann man dabei die Temperatur kontrollieren.
Währenddessen für die Schalotten-Buttersauce 20 g Zucker hellbraun karamellisieren. Die in Streifen geschnittenen Zwiebeln dazu geben und kurz mitrösten. Mit 250 ml Rotwein ablöschen und auf die Hälfte einkochen lassen. 250 ml Portwein, den Thymianzweig und Marsala zugeben und alles auf 100-150 ml reduzieren.
Durch ein Spitzsieb passieren.
Später kommen die Rotweinschalotten (s.u.) in diese Essenz und die Sauce wird noch mit eiskalten Butterwürfeln gebunden. Dies geschieht aber erst direkt vor dem Servieren. Bis hierher kann die Sauce vorbereitet werden.
Für die Schalotten 40 g Zucker hellbraun karamellisieren lassen, mit 200 ml Rotwein und 8 cl Portwein ablöschen. Zimt, Thymianzweige, Nelken und die Schalotten hinein geben. Köcheln, bis die Flüssigkeit vollständig verdunstet ist. Öfter umrühren, damit die Schalotten gleichmäßig in der Rotweinmischung garen. Die Schalotten können auch vorbereitet werden.
Die fertigen Schalotten (ohne die Kräuter und Gewürze) vor dem Servieren in die Sauce geben, alles erhitzen und die eiskalte Butter in kleinen Stückchen hinein schwenken. Dadurch erhält sie Bindung, Glanz und natürlich Geschmack.
Dies sollte erst direkt vor dem Servieren gemacht werden.
Das Filet in Scheiben schneiden und auf der Sauce und den Schalotten servieren.
Dazu passt gut ein Kartoffelpüree mit Trüffeln oder auch eine Polenta.
Hinweis: Das Fleisch ist, auf diese Art gebraten, von innen durch und durch rosa, genau auf den Punkt gegart und zergeht auf der Zunge.
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Kommentare anderer Nutzer
16.08.2006 15:54
Hallo Ille,
danke für den positiven Kommentar und die Punkte...*freu*, das Rezept gehört auch zu meinen absoluten Lieblingen... das Fleisch wird auf die Art wirklich unübertroffen zart.
LG
Koelkast
danke für den positiven Kommentar und die Punkte...*freu*, das Rezept gehört auch zu meinen absoluten Lieblingen... das Fleisch wird auf die Art wirklich unübertroffen zart.
LG
Koelkast
samiroquai 
sagt:
sagt: 23.10.2006 10:20
Hilfreicher Kommentar:
Hallo Koelkast,
ich habe keinen Portwein mehr organisieren können und habe daher die Soße und die Schalotten mit einem sehr guten badischen trockenen Rotwein zubereitet. Ansonsten habe ich mich 1:1 an das Rezept gehalten und ich muss sagen...es war große Klasse. Die Rotwein-Schalotten waren süß und zimtig, zu dem zarten Fleisch war das ein echter Kracher. Die Gäste waren begeistert!!!
LG Samiroquai
ich habe keinen Portwein mehr organisieren können und habe daher die Soße und die Schalotten mit einem sehr guten badischen trockenen Rotwein zubereitet. Ansonsten habe ich mich 1:1 an das Rezept gehalten und ich muss sagen...es war große Klasse. Die Rotwein-Schalotten waren süß und zimtig, zu dem zarten Fleisch war das ein echter Kracher. Die Gäste waren begeistert!!!
LG Samiroquai
rebiN 
sagt:
sagt: 28.10.2006 23:08
Hallo,
das Rezept finde ich supertoll. Könnte ich das Fleisch auch schon am Vortag zubereiten? Ich wollte es zur Taufe unseres Sohnes machen. Und gleich noch eine zweite Frage: Welche Kerntemperatur sollte das Fleisch haben, wenn es fertig ist? Ich habe zwar ein Bratenthermometer, habe es aber noch nie ausprobiert. Bitte antwortet mir möglichst schnell, da ich das Rezept schon bald kochen möchte.
das Rezept finde ich supertoll. Könnte ich das Fleisch auch schon am Vortag zubereiten? Ich wollte es zur Taufe unseres Sohnes machen. Und gleich noch eine zweite Frage: Welche Kerntemperatur sollte das Fleisch haben, wenn es fertig ist? Ich habe zwar ein Bratenthermometer, habe es aber noch nie ausprobiert. Bitte antwortet mir möglichst schnell, da ich das Rezept schon bald kochen möchte.
Bendino
sagt:
sagt: 25.12.2006 10:02
Hallo,
wir hatten das Rinderfilet gestern Abend und ich muss sagen, der Aufwand hat sich mehr als gelohnt. Sehr zartes butterweiches Filet und die Rotwein-Schalotten-Butter einfach köstlich. Volle Punktzahl und jede Menge Lob von meinen Gästen weiterreich. :))
Danke für das Rezept
Beste Grüße aus Berlin
Bendino
wir hatten das Rinderfilet gestern Abend und ich muss sagen, der Aufwand hat sich mehr als gelohnt. Sehr zartes butterweiches Filet und die Rotwein-Schalotten-Butter einfach köstlich. Volle Punktzahl und jede Menge Lob von meinen Gästen weiterreich. :))
Danke für das Rezept
Beste Grüße aus Berlin
Bendino
30.12.2006 20:03
Hallo ihr...:)
schön, dass euch das Rezept genau so gut gefällt, wie mir....ich finde immer noch, es ist das absolut beste Rinderfiletrezept, das ich kenne.... und ich hab schon ein paar ausprobiert, die auch nicht schlecht waren, aber halt doch nicht sooo gut wie dieses....
LG
Koelkast
schön, dass euch das Rezept genau so gut gefällt, wie mir....ich finde immer noch, es ist das absolut beste Rinderfiletrezept, das ich kenne.... und ich hab schon ein paar ausprobiert, die auch nicht schlecht waren, aber halt doch nicht sooo gut wie dieses....
LG
Koelkast
Rabigele
sagt:
sagt: 05.01.2007 23:11
Habe schon sehr oft Rinderfilet zubereitet !!! Mal war´s Klasse, mal war´s zu durch, oder auch im Grunde genommen innen zu roh.
Bin äußerst skeptisch gewesen, da ich befürchtet hatte, dass mein teures Filet ruiniert würde....... 110° Grad - sooo lange ??? Es ist ein absoluter Knaller geworden. Und das bei richtig , richtig anspruchsvollen Gästen, die einen Vergleich zu besten Restaurants haben.
Also Danke für den Tipp. Tja,auch ´ne Alte kann was dazu lernen!
Bin äußerst skeptisch gewesen, da ich befürchtet hatte, dass mein teures Filet ruiniert würde....... 110° Grad - sooo lange ??? Es ist ein absoluter Knaller geworden. Und das bei richtig , richtig anspruchsvollen Gästen, die einen Vergleich zu besten Restaurants haben.
Also Danke für den Tipp. Tja,auch ´ne Alte kann was dazu lernen!
15.01.2007 20:50
*ggg* neeee, ist das schön, dass ich sogar ne "Alte" davon überzeugen konnte....zugegebenerweis ist die Idee mit den 110° ja auch nicht auf meinem Mist gewachsen, sondern bei Lafer geklaut... und DER muss es ja wissen, jedenfalls hab ich noch kein Rezept von ihm nachgekocht, das nicht geschmeckt hätte!!!
LG
Koelkast :)))))
LG
Koelkast :)))))
hamburgerdeern77
sagt:
sagt: 19.10.2007 07:35
hallo,
habe da mal eine frage und zwar: wird das filet auf zerknüllte alufolie gelegt oder richtig in alufolie eingepackt (bzw.geschlossen) 1 1/2std gegart?
Währe für ne schnelle beantwortung sehr dankbar.
glg
habe da mal eine frage und zwar: wird das filet auf zerknüllte alufolie gelegt oder richtig in alufolie eingepackt (bzw.geschlossen) 1 1/2std gegart?
Währe für ne schnelle beantwortung sehr dankbar.
glg
08.11.2007 13:53
Hallo hamburgerdeern,
bei so dringenden Anfragen lieber ne KM schicken... gucke ja nicht jeden Tag hier rein....
Und das Fleisch (steht aber auch so definitiv im Text) AUF die Alufolie legen, bloss nicht einhüllen....wird superzart...
LG
Koelkast
bei so dringenden Anfragen lieber ne KM schicken... gucke ja nicht jeden Tag hier rein....
Und das Fleisch (steht aber auch so definitiv im Text) AUF die Alufolie legen, bloss nicht einhüllen....wird superzart...
LG
Koelkast
hamburgerdeern77
sagt:
sagt: 02.12.2007 20:18
Hallo Koelkast,
habe Dein Rezept Originalgetreu zubereitet und war bzw.bin echt begeistert! :-D
Super Genial sind auch die Rotweinschalotten-einfach lecker
Als Beilage gab es eine Polenta....alles ratzfatz weg und bestimmt bald wieder auf´m Tisch.
Vielen lieben dank
Silvie (hamburgerdeern77)
habe Dein Rezept Originalgetreu zubereitet und war bzw.bin echt begeistert! :-D
Super Genial sind auch die Rotweinschalotten-einfach lecker
Als Beilage gab es eine Polenta....alles ratzfatz weg und bestimmt bald wieder auf´m Tisch.
Vielen lieben dank
Silvie (hamburgerdeern77)
Geniesserin1
sagt:
sagt: 26.12.2007 15:22
Hallo,
ich habe heute- am zweiten Weihnachtstag- Rinderfilet auf dem Plan gehabt. Mein erstes Rinderfilet und dann dieses Rezept... Es hat uns allen einfach nur oberklasse geschmeckt.
Das Fleisch war rosig u butterzart, wenngleich ich mich bei der Bratenzeit etwas verkalkuliert habe: Ich habe das Fleischthermometer als Hilfe genutzt und auf knappe 70° gewartet- das hat bei uns leider etwa 2 Stunden gedauert. War aber nicht schlimm da wir hier allein waren und ja schliesslich Zeit genug haben.
Die Schalottenbeilage war hammerlecker, und als Beilage habe ich Ofenkartoffeln gemacht: Pellkartoffeln vorgekocht und diese dann in dicken Scheiben in eine Backform gesetzt, mit Olivenöl, Salz u Rosmarin bestrichen kurz unter den Grill- sehr lecker dazu!
Das wird es bestimmt immer mal wieder geben bei uns, dann mit entsprechendem Vorlauf
Vielen Dank, ein tolles Rezept!
ich habe heute- am zweiten Weihnachtstag- Rinderfilet auf dem Plan gehabt. Mein erstes Rinderfilet und dann dieses Rezept... Es hat uns allen einfach nur oberklasse geschmeckt.
Das Fleisch war rosig u butterzart, wenngleich ich mich bei der Bratenzeit etwas verkalkuliert habe: Ich habe das Fleischthermometer als Hilfe genutzt und auf knappe 70° gewartet- das hat bei uns leider etwa 2 Stunden gedauert. War aber nicht schlimm da wir hier allein waren und ja schliesslich Zeit genug haben.
Die Schalottenbeilage war hammerlecker, und als Beilage habe ich Ofenkartoffeln gemacht: Pellkartoffeln vorgekocht und diese dann in dicken Scheiben in eine Backform gesetzt, mit Olivenöl, Salz u Rosmarin bestrichen kurz unter den Grill- sehr lecker dazu!
Das wird es bestimmt immer mal wieder geben bei uns, dann mit entsprechendem Vorlauf
Vielen Dank, ein tolles Rezept!
Champi-Anni 
sagt:
sagt: 05.01.2008 20:21
Hallo,
zart und lecker - so hatte ich es mir vorgestellt und so ist es geworden!
LG Champi-Anni
zart und lecker - so hatte ich es mir vorgestellt und so ist es geworden!
LG Champi-Anni
16.02.2008 10:19
Super, dass es allen gut geschmeckt hat.... vielleicht sollte ich ein Dankesschreiben an Meister Lafer schreiben...ihm gebürt ja nun die Erfinder-Ehre!!!
LG
Koelkast, die immer wieder gerne für besondere Gelegenheiten bei dem o.g. Herrn klauen geht....
LG
Koelkast, die immer wieder gerne für besondere Gelegenheiten bei dem o.g. Herrn klauen geht....
maeuseblut
sagt:
sagt: 08.07.2008 21:26
Sorry, das ich das Rezept nicht so gut bewerte, aber ich habe es genau nach Plan gekocht und mein Fleisch (Ohne Thermometer) ist total zäh und trocken geworden. Hatte es sogar nur eine halbe Stunde im Ofen...
Vielleicht lag es ja an der dicke des Fleisches. Könntest du eine genauere Angabe machen?
Ich fand die Soße sehr lecker, leider nur etwas wenig, aber das ist wohl Gemackssache:-)
Grüße,
Maeuseblut
Vielleicht lag es ja an der dicke des Fleisches. Könntest du eine genauere Angabe machen?
Ich fand die Soße sehr lecker, leider nur etwas wenig, aber das ist wohl Gemackssache:-)
Grüße,
Maeuseblut
24.08.2008 10:09
Hallo Maeuseblut,
ich kann mir nur vorstellen, dass du das Fleisch zu lange angebraten hast. Es soll wirklich schnell und kross angebraten werden, aber nicht garen...also keinesfalls die 10 Min. insgesamt überschreiten. Bei genauer Einhaltung der 110° kann dann eigentlich das Fleisch nicht trocken werden. Ich hab das Rezept schon einige Male gemacht und andere User hatten damit bei Einhaltung des Rezepts ja auch kein Problem. Ist mir also ein Rätsel, warum dein Fleisch zu trocken war. Hattest du vielleicht aufgetautes R-Filet? Für dieses Rezept lauf ich immer zum Metzger meines Vertrauens und geb auch gern was mehr aus...und du schreibst "OHNE THERMOMETER", da kannst du natürlich auch die Temperatur von 110° nicht zuverlässig einhalten, jeder Ofen hat da so seine Eigenheiten...das wäre für mich auch eine Erklärung. Zur Dicke kann ich dir nichts genaues sagen, hab es noch nie ausgemessen. Ich nehme immer ein gleichmäßiges Stück aus der Mitte. Hoffe, dir vielleicht doch geholfen zu haben....
LG
Koelkast
ich kann mir nur vorstellen, dass du das Fleisch zu lange angebraten hast. Es soll wirklich schnell und kross angebraten werden, aber nicht garen...also keinesfalls die 10 Min. insgesamt überschreiten. Bei genauer Einhaltung der 110° kann dann eigentlich das Fleisch nicht trocken werden. Ich hab das Rezept schon einige Male gemacht und andere User hatten damit bei Einhaltung des Rezepts ja auch kein Problem. Ist mir also ein Rätsel, warum dein Fleisch zu trocken war. Hattest du vielleicht aufgetautes R-Filet? Für dieses Rezept lauf ich immer zum Metzger meines Vertrauens und geb auch gern was mehr aus...und du schreibst "OHNE THERMOMETER", da kannst du natürlich auch die Temperatur von 110° nicht zuverlässig einhalten, jeder Ofen hat da so seine Eigenheiten...das wäre für mich auch eine Erklärung. Zur Dicke kann ich dir nichts genaues sagen, hab es noch nie ausgemessen. Ich nehme immer ein gleichmäßiges Stück aus der Mitte. Hoffe, dir vielleicht doch geholfen zu haben....
LG
Koelkast
24.08.2008 10:40
billekochen
sagt:
sagt: 28.08.2008 15:25
es kommt nicht unbedingt auf die ofentemparatur an,sondern auf die kerntemparatur.beim niedrigtemp. garen ist auch die fleischdicke völlig wurscht,im kern soll das fleisch ca 55 grad haben,heißt ihr könnt das fleisch bei 60 grad auch 3 stunden drin lassen.fleischtermometer(in die mitte des sonst gleichmäßig dicken fleisches stecken) gibts für wenig geld (10 euro oder so)
im fachhandel.und wie bei maeuseblut ein fleisch so in die hose gehen kann ist mir ein rätsel.
dann noch ein tipp: normalerweise wird das fleisch auf den grillrost gelegt, und nicht auf ein blech oder auf alufolie ,sonst kann es wasser ziehen und kann zäh werden.und ob die kräuter so viel geschmack abgeben ist auch nicht sicher,aber rezepte aus dem fernsehen müssen halt immer besonders aussehen.
das fleisch soll langsam bei niedriger temparatur garen,ihr könnt es auch vakumiert bei 55 grad im wasser schmoren usw. usw. und die kräuter mit einschweisen,dann habt ihr perfektes aroma und dannach mit braten für die kruste sorgen,aber nur kurz !!!
und an die adresse an maeuseblut : rezepte sind anleitungen, das gefühl für kochen erreicht man nicht mit einer uhr und einer waage und einem thermometer !!!!
im fachhandel.und wie bei maeuseblut ein fleisch so in die hose gehen kann ist mir ein rätsel.
dann noch ein tipp: normalerweise wird das fleisch auf den grillrost gelegt, und nicht auf ein blech oder auf alufolie ,sonst kann es wasser ziehen und kann zäh werden.und ob die kräuter so viel geschmack abgeben ist auch nicht sicher,aber rezepte aus dem fernsehen müssen halt immer besonders aussehen.
das fleisch soll langsam bei niedriger temparatur garen,ihr könnt es auch vakumiert bei 55 grad im wasser schmoren usw. usw. und die kräuter mit einschweisen,dann habt ihr perfektes aroma und dannach mit braten für die kruste sorgen,aber nur kurz !!!
und an die adresse an maeuseblut : rezepte sind anleitungen, das gefühl für kochen erreicht man nicht mit einer uhr und einer waage und einem thermometer !!!!
29.08.2008 17:43
Hallo billekochen,
da hast du sicher Recht und ich stimme dir voll zu, das Gefühl fürs Kochen entwickelt sich mit der Zeit, der Übung und mit der Liebe zum Kochen.
Aber...bei diesem Rezept schmeckt man die Kräuter wirklich raus (probier es doch mal aus ;), das Fleisch muss auch nicht unbedingt auf den Rost, es wird auf der zerknüllten Alufolie (Luft von allen Seiten) rundum zart und saftig und zieht keine Flüssigkeit. Sicher hast du auch mit dem Fleischthermometer Recht... ich hab allerdings die Erfahrung gemacht, dass es häufig schon reicht, die Temperatur des Ofens zu überprüfen. Gerade wenn das Fleisch zu trocken geworden ist, wie in maeusebluts Fall, liegt die Ursache höchstwahrscheinlich an einer zu hohen Ofentemperatur.
Ich koche super gerne und sehr oft und auch nicht gerade schlecht... dies ist eins von den Rezepten, die ich immer wieder auf die o.g. Art kochen würde... ohne irgendeine Abänderung... es ist einfach ein geniales Rezept.
Mir ist übrigens der Geschmack/Konsistenz von bei 80° gegartem Fleisch nicht so angenehm, ich gare seit längerer Zeit fast alles Ofenfleisch bei 100-120°....
Liebe Grüße
Koelkast
da hast du sicher Recht und ich stimme dir voll zu, das Gefühl fürs Kochen entwickelt sich mit der Zeit, der Übung und mit der Liebe zum Kochen.
Aber...bei diesem Rezept schmeckt man die Kräuter wirklich raus (probier es doch mal aus ;), das Fleisch muss auch nicht unbedingt auf den Rost, es wird auf der zerknüllten Alufolie (Luft von allen Seiten) rundum zart und saftig und zieht keine Flüssigkeit. Sicher hast du auch mit dem Fleischthermometer Recht... ich hab allerdings die Erfahrung gemacht, dass es häufig schon reicht, die Temperatur des Ofens zu überprüfen. Gerade wenn das Fleisch zu trocken geworden ist, wie in maeusebluts Fall, liegt die Ursache höchstwahrscheinlich an einer zu hohen Ofentemperatur.
Ich koche super gerne und sehr oft und auch nicht gerade schlecht... dies ist eins von den Rezepten, die ich immer wieder auf die o.g. Art kochen würde... ohne irgendeine Abänderung... es ist einfach ein geniales Rezept.
Mir ist übrigens der Geschmack/Konsistenz von bei 80° gegartem Fleisch nicht so angenehm, ich gare seit längerer Zeit fast alles Ofenfleisch bei 100-120°....
Liebe Grüße
Koelkast
billekochen
sagt:
sagt: 31.08.2008 00:36
danke für deine antwort..:-) ich will mich hier auch nicht als chefkoch aufspielen, aber profis machens mit dem daumen, zwei,drei mal probiert und man fühlt, bei jedem ofen ,den garpunkt des fleisches ziemlich genau.
ich denk das eiweis sollte gerade so geronnen sein (bei ca 55 grad im kern ) ,und man hat für meinen geschmack das perfekte filet,und das mit dem langsam garen hat ja auch,meiner meinung nach, nur die bewandnis,daß das fleisch durchgehend rosa wird und zart durch längere garzeit. und noch was vom klugscheißer : ich bin gerade in südfrankreich und hab in den letzten zwei tagen das geilste rindfleisch gegessen....einmal bei freunden in nizza .....nicht mit dem kopf schütteln ausprobieren !!!!
ein cote de boef (rinderkotelette) von ca. 800g natürlich mit knochen von beiden seiten mit viel !!!!!
mittelgroben meersalz bestreuen ( soviel das man das fleisch fast nicht mehr sieht) und dann auf heißem
grill knusprig braten...das fleisch bleibt innen "bleu",also auf englisch rare, das fleisch vom knochen lösen und dann in dünne( ca 5 mm) streifen schneiden....nicht überlegen....essen......genial es versteht sich von selbst nur bestes fleisch zu kaufen,am besten rind aus der auvergne oder charolait(ich glaub das schreib man anders....:-( ) tartar oder carpaccio essen wir ja auch mit genuss...
und heute bei mir daheim gab´s rinderfilet vom charolait-rind.....das ganze filet hatte beim metzger
4,5 !!!! kg ,ich brauchte aber nur 700g was ich sagen will ist ....das ist ein filet und nicht immer diese 1,5 kg filets aus südamerika die nur so gut sind weil sie soviel zeit zum reifen haben auf dem weg nach europa....sucht euch nen richtig guten metzger der das fleisch aus der gegend bezieht und es auch und vorallem reifen lässt.....so alle im bett, ich ne guuuute flasch wein im kopf ......und dann fremde leute belästigen.....und immer alles besser wissen wollen......hicks gute nacht....
ich denk das eiweis sollte gerade so geronnen sein (bei ca 55 grad im kern ) ,und man hat für meinen geschmack das perfekte filet,und das mit dem langsam garen hat ja auch,meiner meinung nach, nur die bewandnis,daß das fleisch durchgehend rosa wird und zart durch längere garzeit. und noch was vom klugscheißer : ich bin gerade in südfrankreich und hab in den letzten zwei tagen das geilste rindfleisch gegessen....einmal bei freunden in nizza .....nicht mit dem kopf schütteln ausprobieren !!!!
ein cote de boef (rinderkotelette) von ca. 800g natürlich mit knochen von beiden seiten mit viel !!!!!
mittelgroben meersalz bestreuen ( soviel das man das fleisch fast nicht mehr sieht) und dann auf heißem
grill knusprig braten...das fleisch bleibt innen "bleu",also auf englisch rare, das fleisch vom knochen lösen und dann in dünne( ca 5 mm) streifen schneiden....nicht überlegen....essen......genial es versteht sich von selbst nur bestes fleisch zu kaufen,am besten rind aus der auvergne oder charolait(ich glaub das schreib man anders....:-( ) tartar oder carpaccio essen wir ja auch mit genuss...
und heute bei mir daheim gab´s rinderfilet vom charolait-rind.....das ganze filet hatte beim metzger
4,5 !!!! kg ,ich brauchte aber nur 700g was ich sagen will ist ....das ist ein filet und nicht immer diese 1,5 kg filets aus südamerika die nur so gut sind weil sie soviel zeit zum reifen haben auf dem weg nach europa....sucht euch nen richtig guten metzger der das fleisch aus der gegend bezieht und es auch und vorallem reifen lässt.....so alle im bett, ich ne guuuute flasch wein im kopf ......und dann fremde leute belästigen.....und immer alles besser wissen wollen......hicks gute nacht....
02.09.2008 13:13
....stimme dir voll und ganz zu....was die Qualität von Fleisch anbetrifft....
aber, was hat das alles mit DIESEM Rezept zu tun?????
Nix für ungut... hier sollten eigentlich nur Kommentare von Usern rein, die das Rezept so wie es ist, auch schon ausprobiert haben. Wenn ich etwas über Niedrigtemperatur-Garen wissen will, geb ich das in die Suchfunktion ein...*grins*
LG
und weiterhin frohes Schaffen
Koelkast
aber, was hat das alles mit DIESEM Rezept zu tun?????
Nix für ungut... hier sollten eigentlich nur Kommentare von Usern rein, die das Rezept so wie es ist, auch schon ausprobiert haben. Wenn ich etwas über Niedrigtemperatur-Garen wissen will, geb ich das in die Suchfunktion ein...*grins*
LG
und weiterhin frohes Schaffen
Koelkast
17.12.2008 17:51
Beilagenvorschlag von JordiTin: Kartoffel-Sellerie-Püree mit einem Hauch Vanille
(heute entdeckt. "tönt gut" :-)). LG. Chris
(heute entdeckt. "tönt gut" :-)). LG. Chris
17.12.2008 18:07
Witzig, hab ich sogar schon dazu gemacht, aber ohne Vanille... werd ich glatt mal ausprobieren.
Normales Kartoffel-Sellerie-Pü ist schon klasse.... dann wird es wohl nur noch exquisiter werden...;)
LG
Koelkast
Normales Kartoffel-Sellerie-Pü ist schon klasse.... dann wird es wohl nur noch exquisiter werden...;)
LG
Koelkast
baumber 
sagt:
sagt: 23.12.2008 13:13
Hilfreicher Kommentar:
Hallo und danke für das tolle Rezept!
Habe es schon zweimal zubereitet mit Fleischthermometer. Bei 58 Grad Kerntemperatur war es noch sehr blutig, 63-65 Grad perfekt rosa.
Gibt es dieses Jahr wieder.
LG baumber
Habe es schon zweimal zubereitet mit Fleischthermometer. Bei 58 Grad Kerntemperatur war es noch sehr blutig, 63-65 Grad perfekt rosa.
Gibt es dieses Jahr wieder.
LG baumber
Graf_Normann
sagt:
sagt: 26.12.2008 10:02
Hallo,
wir haben das Rezept dieses Jahr an Heiligabend gemacht und es war perfekt. Die Rotwein-Schalotten sind ein Traum.
Allerdings haben wir es bei 80° und dann 2 Stunden gegart.
Gruß
Christian
wir haben das Rezept dieses Jahr an Heiligabend gemacht und es war perfekt. Die Rotwein-Schalotten sind ein Traum.
Allerdings haben wir es bei 80° und dann 2 Stunden gegart.
Gruß
Christian
Athens
sagt:
sagt: 26.12.2008 14:27
Dieses wunderbare Rezept habe ich gestern zum 1. Weihnachtstag zubereitet. Meine sehr ansprungsvollen Gäste waren begeistert, ich auch! So ein zartes Filet und die Sauce zum Niederknien! Die Sauce hat so reißenden Absatz gefunden, dass sie schon fast zu wenig war. Werde beim nächsten Mail mehr davon machen. Als Beilage gab es Mandel-Brokkoli und Serviettenknödel (siehe Foto). Vielen Dank für dieses super Rezept!
kater_balu
sagt:
sagt: 01.01.2009 23:00
Ich hab es heute abend für die Familie gekocht und es ist alles ohne Rest weggegangen. Das Fleisch (800g) war nach 2 Stunden auf 80 Grad superzart und schön rosa.
Nur das Binden der Soße mit Butter hat leider nicht geklappt, trotz kleiner Würfel aus der Tiefkühltruhe :-( Ich hab sie dann mit Soßenbinder aus der Packung gerettet.
Nur das Binden der Soße mit Butter hat leider nicht geklappt, trotz kleiner Würfel aus der Tiefkühltruhe :-( Ich hab sie dann mit Soßenbinder aus der Packung gerettet.
gravity81
sagt:
sagt: 31.01.2009 19:51
Hilfreicher Kommentar:
Gerade eben haben wir das Besteck zur Seite gelegt - wie lecker war das denn? Wir haben zwar das günstigere Roastbeef verwendet, aber mit der 80 Grad-Methode konnte es locker mit dem Rinderfilet mithalten. Die Rotweinschalotten waren ein Traum! Wir mussten die Soße auch gar nicht mehr binden, weil sie so schon eingekocht ist. Dazu gab es bei uns Petersilienwurzelpüree!
Fazit: Ein Essen, das man ohne Probleme in einem Spitzenrestaurant servieren könnte! Vielen Dank!
Fazit: Ein Essen, das man ohne Probleme in einem Spitzenrestaurant servieren könnte! Vielen Dank!
01.02.2009 09:26
Super, dass es euch so toll geschmeckt hat... der Tipp mit dem Roastbeef ist sicher auch für einige andere User sehr interessant...
Danke für die schöne Bewertung...
LG
Koelkast
Danke für die schöne Bewertung...
LG
Koelkast
Yvi-Maus
sagt:
sagt: 16.02.2009 08:23
Sehr sehr sehr lecker!
Von mir 5*****!!
Vielen Dank!
LG,
Yvi-Maus
Von mir 5*****!!
Vielen Dank!
LG,
Yvi-Maus
16.02.2009 12:23
Suuuuper, danke vielmals...!!!!
LG
Koelkast
LG
Koelkast
Eingeschränkte Kommentare
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Die neusten Kommentare:
Fischstaebla
sagt:
sagt: 26.12.2011 14:22
Das Filet gab es bei mir gestern zum Weihnachtsmenü. Einfach göttlich. Ich war erst skeptisch ob das Fleisch etwas wird und ich hatte noch nie Filet vorbereitet aber es war ein Traum. Es ist schön rosa geworden, nicht zu druch für meinen Vater der es lieber Englisch mag und gerade durch genug für meinen Bruder. Es war kein bisschen trocken. Die Soße war ein Traum, ich habe sie schön reduzieren lassen. Dazu gabs Pfifferlingsknödel, herrlich. Volle Punktzahl von mir und danke für das Rezept :)
Viviane_Noir
sagt:
sagt: 27.12.2011 12:53
Ich habe das Rezept am 24.12. serviert und alle waren sehr angetan, inklusive mir, da es sich schön vorbereiten ließ und ich abends kaum noch Arbeit hatte.
Meine einzige Veränderung bestand darin, dass ich die Saucenmenge verdoppelt habe, was für meine Saucenfreunde gerade recht kam.
Vielen Dank!
Viviane.
Meine einzige Veränderung bestand darin, dass ich die Saucenmenge verdoppelt habe, was für meine Saucenfreunde gerade recht kam.
Vielen Dank!
Viviane.
Hase050702
sagt:
sagt: 27.12.2011 15:56
dieses Rezept ist ein Traum - vielen Dank dafür - super lecker !!!!!!
sunshine62
sagt:
sagt: 27.12.2011 18:12
Habe das Rezept an Weihnachten ausprobiert und es war einfach perfekt!!!! 5 Sterne plus. Das Fleisch war butterzart und die Schalotten-Butter-Soße einfach köstlich. Ein Ofen- und Fleischthermometer ist allerdings unverzichtbar. Bei einer Kerntemperatur von exakt 58 Grad, war das Fleisch auf den Punkt genau medium, wobei die Garzeit etwas länger war.
Meine Gourmet verwöhnten Gäste waren begeistert!!!!! :-)
Vielen Dank für das tolle Rezept.
Sunshine
Meine Gourmet verwöhnten Gäste waren begeistert!!!!! :-)
Vielen Dank für das tolle Rezept.
Sunshine
kathinkabell
sagt:
sagt: 30.12.2011 18:36
Ich habe das Filet zu Weihnachten gemacht. Am Anfang hatte ich entwas Angst weil es ja in die Kategorie "pfiffig" fällt und ich noch nicht so viel Erfahrung habe und selbst Vegetarierin bin, aber es ist SUPER gut angekommen und ich bin noch nie für ein Essen so gelobt worden. Danke für das Rezept
morgainevonavalon
sagt:
sagt: 01.01.2012 17:02
Das Rezept ist einfach ein Knaller! Ich habe das Filet bereits eineinhalb Stunden vorher angebraten und bei Zimmertemperatur gelagert und dann erst in den Ofen geschoben, ging leider nicht anders. Ich habe zwar Blut und Wasser geschwitzt aber das Fleisch war perfekt!
Danke für das tolle Rezept!
LG morgaine
Danke für das tolle Rezept!
LG morgaine
Tantchen
sagt:
sagt: 07.01.2012 18:26
Das Rezept ist suuuuper. Ich habe jetzt zwar nur die Zubereitung für das Rinderfilet gebraucht (es gab andere Beilagen), aber ich muß sagen, durch die Untertemperatur wurde das Fleisch butterweich. Ein Traum!!! Hatte mir deswegen extra ein Backofenthermometer gekauft, da mein Backofen nicht exakt heizt. Eine gute Anlage!
Vielen, vielen Dank für die Anleitung zur Zubereitung des Fleisches. Meine Familie und ich waren begeistert.
LG
Tantchen
Vielen, vielen Dank für die Anleitung zur Zubereitung des Fleisches. Meine Familie und ich waren begeistert.
LG
Tantchen
juliac-r
sagt:
sagt: 03.03.2012 23:04
Vielen Dank für das super Rezept! Wirklich sehr lecker!
LG Julia
LG Julia
Trimidy
sagt:
sagt: 25.03.2012 21:35
Wenn das Rezept nicht perfekt ist ... Welches dann?! Meine Gäste und ich waren ausnahmslos begeistert. 1200g (Mittelstück vom Metzger meines Vertrauens) haben exakt für 6 Personen (2 Scheiben pro Person) gereicht. Nach exakt den genannten 1,5 Stunden hatte das innere des Fleisches 55 Grad und war somit PERFEKT und Mega zart. Auch die Sauce: ein Traum?! Sie war das einzige, was ein wenig Aufwand erforderte .. Das Fleisch: Easy!!! Dazu gab es Kartoffelgratin und Bundmöhren aus dem Dampfgarer! Traumhaft!
Trimidy
sagt:
sagt: 25.03.2012 21:36
Kekskruemel91
sagt:
sagt: 13.04.2012 20:58
Habe das Rezept ausprobiert und meine Familie zum Essen eingeladen. Es war mit Abstand das leckerste was ich je gekocht habe. Das Fleisch war superzart und die Sauce war einfach der Hammer. Vielen, vielen Dank für dieses einmalige Rezept
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zu unserem kleinen Festabend mit Gästen hatte ich dein Rezept ausgesucht und - was ich mir schon vorher dachte - es hat voll eingeschlagen. Das Fleisch war butterzart und die Beilage einfach himmlisch im Geschmack. Deshalb habe ich auch die volle Punktzahl gegeben und werde dieses Gericht bestimmt wieder einmal servieren, wenn wir einen kleinen festlichen Abend planen.
LG Ille
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