Die Zwiebeln abziehen und in kleine Würfel schneiden, anschließend in dem Öl glasig dünsten. Dann den Topf von der Kochplatte nehmen und die Zwiebeln mit einem reichlichen Teelöffel edelsüßen Paprikapulver ablöschen und unterrühren.

Die Hähnchenkeulen werden am Gelenk in zwei Teile geteilt und danach auf die Zwiebeln in den Topf übereinander geschichtet. Jetzt wird der Topf ca. bis zu 2/3 mit Wasser aufgefüllt, so dass die die oberste Schicht Hähnchenschenkel ca. bis zur Hälfte im Wasser liegen. Anschließend wird der Topf zurück auf die Herdplatte gestellt.

Das Lorbeerblatt, 3-4 Körner Piment und 4 Körner schwarzer Pfeffer werden zugegeben. Das Ganze wird nun noch kräftig gesalzen und mit dem Brühwürfel oder der Instantbrühe gewürzt (es kann zu Beginn ruhig stärker gewürzt werden).
Mit geschlossenem Deckel nun ca. 10 Minuten kochen lassen, dann noch einmal abschmecken, evtl. nachwürzen (ruhig etwas stärker).
Anschließend ca. 50-60 Minuten mit weiterhin geschlossenem Deckel kochen lassen.

In der Zwischenzeit die Nudeln kochen und abgießen, ca. ¼ l - ½ l Nudelwasser auffangen und kalt (evtl. kaltes Wasserbad) werden lassen. Es kann auch kaltes Leitungswasser genommen werden, aber das Nudelwasser hat ja schon Geschmack.

Sind die Hähnchenschenkel gar, wird in das kaltgestellte Wasser 1 Becher Saure Sahne und ca.1 EL Mehl zum Abbinden eingerührt. Dieses Gemisch wird zu der Brühe, in der die Hähnchenschenkel kochen, gegeben (evtl. die Schenkel vorher rausnehmen). Erneut aufkochen lassen (die Schenkel nun wieder zurück in die Brühe legen, wenn sie herausgenommen worden sind). Wenn nötig, nochmals abschmecken.

Die Schenkel und die Sauce werden nun mit den Nudeln serviert.