Die Weizenkörner in Wasser gar kochen. Anschließend die Körner durch ein Sieb geben und abkühlen lassen. Alle Zutaten in einer Küchenmaschine (oder mit dem Handrührgerät) 10 Minuten verkneten. Den Teig 30 Minuten gehen lassen.

Den Teig erneut 5 Minuten kneten, zu einem Brotlaib formen oder in eine Kastenform füllen. Anschließend nochmals 60 Minuten gehen lassen.

Den Teig mit Wasser bepinseln und mit Hafer, Mohn und Hirse bestreuen. Backofen auf 250°C vorheizen. Brot in den Ofen schieben. Auf das Unterblech des Ofens eine Tasse mit heißem Wasser stellen. Nach 10 Minuten den Ofen auf 200°C zurückschalten und 40 Minuten weiterbacken.