Die gesäuberte Poularde mindestens 3 Stunden im Zitronensaft marinieren, anschließend den Saft aufheben. Den Speck in Würfel schneiden, einen Teil des Knoblauchs grob hacken, den anderen vierteln. Die Poularde etwas abtupfen und mit Salz, Pfeffer, Kräutern der Provence und Knoblauchwürfeln bestreuen und in dem zuvor ausgelassenen Speck von allen Seiten leicht anbraten, wobei der Knoblauch nicht zu braun werden darf.

Den Zitronensaft und die restlichen Knoblauchzehen hinzugeben und im Backofen bei 200°C im geschlossenen Bräter ca. 50 Minuten garen. Die Poularde aus dem Bräter nehmen und den Schmand mit dem Bratensatz verrühren. Nochmals mit den Kräutern der Provence und ggf. Zitronensaft abschmecken.

Wenn die Poularde zu wenig Farbe hat, kann sie nochmals für ein paar Minuten auf dem Bratenrost in den Backofen geschoben werden. Dazu Ciabatta oder Reis und Salat.