Das Karree zuputzen, von eventuell abstehenden Teilen sowie Sehnen befreien. Salzen und pfeffern. In das Karree an der Oberseite ca. alle 1-1,5 cm Taschen schneiden, jedoch nicht ganz durch. Jede Tasche mit einer Scheibe Schinken und etwas Gorgonzola füllen.

Eine Kasserolle mit Öl bestreichen und erhitzen. Das Fleisch darin von allen Seiten scharf anbraten. Anschließend mit etwas Wasser aufgießen und in das auf 190°C vorgeheizte Rohr stellen. Etwa 1 Stunde braten.

Das gebratene Schweinskarree aus der Kasserolle nehmen. Den Bratensaft aufkochen und mit Crème fraiche verfeinern. Zuletzt nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Dazu passen Nudeln oder Kartoffelgratin und Salat.