Hallo headeache!
Soeben habe ich mit größtem Genuss nach Deinem Rezept zubereitete Chicorees verspeist. Das Rezept ist spitze, trotzdem hab ich mir erlaubt, ein paar kleine Abänderungen vorzunehmen - bzw. musste es :-)
Ich hab mehr Chicoree verwendet. Für mich 2 kleine...
Je nach Einsatz in einem Meny und je nach Größe der Pflanzen würd ich zwischen 1 und 2 vorsehen. Dabei eher zu den kleinen Greifen, dafür nur 2-3 Minuten blanchieren, die sind eh so zart.
Da ich sehr gute eingelegte Sardellenfilets habe, hab ich sie nicht abgetupft, püriert und neues Olivenöl verwendet, sondern die Filets bei ganz kleiner Hitze in der Pfanne schmelzen lassen, dann den Knobi (in dünnen Scheiben) dazugegeben, den Chicoree (den ich - versehentlich - kleiner geschnitten habe als bei Dir angegeben), Pfeffer drüber, getrocknete Minze (frische ist keine im Haus, leider), ein Schuss guter, milder Sherryessig, und warm serviert.
Die Kombination Chicoree mit Minze ist umwerfend, die Sardellen geben eine tolle Würze udn der Knobi rundet es zusammen mit der Säure perfekt ab. Werde beim nächsten mal Limettensaft verwenden, der ist etwas süßer als der von Dir vorgeschlagene Zitronensaft, und das kann ich mir perfekt vorstellen.
Danke für das tolle Rezept, das kommt als warme Vorspeise auf den Tisch, wenn ich das nächste Mal Gäste habe. Raffiniert, einfach, was will man mehr :-)
Foto folgt...

Lg,
Eorann

Ich hab das Rezept von eorann ausprobiert.
Es war SUPER Lecker.

Ich habe das Rezept heute probiert und fand es sehr gut. Das einzige, was mir gefehlt hat, war ein wenig Süße (wenn ich Chicorée dünste, lasse ich sonst auch immer ein wenig Zucker karamellisieren und gebe dann den Chicorée dazu).
Blanchieren finde ich nicht unbedingt nötig, ich gebe den Chicorée einfach direkt in die Pfanne - und halte auch eine kürzere Garzeit als 15 Minuten für angemessen - ist wohl Geschmackssache.

Jedenfalls eine sehr schöne Geschmackskombination, die ich mir merken werde!

Viele Grüße von

frankophil