Die Kartoffeln waschen, schälen und in Salzwasser garen. Abgießen und heiß durch die Kartoffelpresse drücken, abkühlen lassen. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken bzw. pressen.

1 EL Olivenöl erhitzen, Zwiebel und Knoblauch glasig schwitzen. Spinat zugeben und zusammenfallen lassen. Abkühlen lassen und hacken. Aus Kartoffelmasse, Eigelb und Mehl einen nicht zu festen Teig herstellen. Spinat, Parmesan, Salz, Pfeffer und Muskat zufügen.

Salzwasser zum Kochen bringen. Teig rollen und in ca. 2 cm lange Stücke schneiden. Mit einer Gabel flach drücken. Gnocchi im siedenden Salzwasser ca. 5 Minuten ziehen lassen.

Für die Sauce die Hälfte der Butter zerlassen und Mehl anschwitzen. Unter ständigem Rühren nach und nach Milch und Sahne zufügen, bis eine dicke Sauce entstanden ist. Jetzt 75 g vom Käse so lange unterrühren, bis er geschmolzen ist. Topf vom Herd nehmen. Ei, Schinken und Gewürze unterrühren.

Gnocchi mit Sauce vermischen und in eine gebutterte Auflaufform füllen. Restlichen Käse drüberstreuen und die restliche Butter in Flöckchen darauf verteilen. Im vorgeheizten Backrohr bei 200°C ca. 25 Minuten backen. Kurz vor Ende der Backzeit mit Oregano bestreuen.