Henglein
Rama Cremefine
| Gefüllte Paprikaschoten
| 7 | Paprikaschote(n), rot |
| 3 | Sardellenfilet(s), in Lake |
| 60 g | Kapern |
| 250 g | Schalotte(n) |
| ½ Bund | Petersilie |
| 6 EL | Olivenöl |
| 800 g | Tatar |
| 2 | Ei(er) |
| 2 EL | Worcestersauce |
| ½ Bund | Dill |
| 1 ½ TL | Paprikapulver, edelsüß |
| 100 ml | Wein, weiß |
| 400 ml | Kalbsfond oder Geflügelfond |
| 3 | Lorbeerblätter, frisch |
| 1 TL | Speisestärke |
| Zucker | |
| Salz und Pfeffer |
Zubereitung
6 Paprikaschoten unter dem Grill 10 Minuten grillen, dabei wenden. Etwas abkühlen lassen. Dann den Deckel abschneiden und die Schoten aushöhlen. Sardellen und 1 EL Kapern fein hacken, 100 g der Schalotten sowie die Petersilie ebenfalls.
Schalotten in 2 EL Öl farblos andünsten, Petersilie zugeben, abkühlen lassen. Mit Kapern, Sardellen, Tatar, Eiern, Salz, Pfeffer und Worcestersauce gut vermischen. Masse in die Schoten füllen, Deckel aufsetzen und andrücken.
Restliche Schalotten in fein Streifen schneiden, restliche Paprika fein würfeln. Dill fein schneiden. Schalotten und Paprika im restlichen Öl im Bräter anschwitzen, mit Paprikapulver bestäuben. Paprikaschoten hineinsetzen, mit Wein und Fond auffüllen. Lorbeer zugeben, mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker würzen. Im vorgeheizten Ofen bei 200°C auf der 2. Leiste von unten 25-30 Minuten garen.
Bräter aus dem Ofen nehmen, Fond abgießen, 1-mal aufkochen, mit der angerührten Stärke leicht binden. Restliche Kapern und Dill zugeben und sofort zu den Paprikaschoten servieren.
Dazu gekochten Reis oder Baguette reichen.
Schalotten in 2 EL Öl farblos andünsten, Petersilie zugeben, abkühlen lassen. Mit Kapern, Sardellen, Tatar, Eiern, Salz, Pfeffer und Worcestersauce gut vermischen. Masse in die Schoten füllen, Deckel aufsetzen und andrücken.
Restliche Schalotten in fein Streifen schneiden, restliche Paprika fein würfeln. Dill fein schneiden. Schalotten und Paprika im restlichen Öl im Bräter anschwitzen, mit Paprikapulver bestäuben. Paprikaschoten hineinsetzen, mit Wein und Fond auffüllen. Lorbeer zugeben, mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker würzen. Im vorgeheizten Ofen bei 200°C auf der 2. Leiste von unten 25-30 Minuten garen.
Bräter aus dem Ofen nehmen, Fond abgießen, 1-mal aufkochen, mit der angerührten Stärke leicht binden. Restliche Kapern und Dill zugeben und sofort zu den Paprikaschoten servieren.
Dazu gekochten Reis oder Baguette reichen.
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