Die Butter, den Zucker, Zitronensaft und -schale zu einem weißen Schaum schlagen. Die Eier einzeln unterrühren. Das letzte Ei trennen und das Eiweiß zur Seite stellen. Das Eigelb zum Teig geben. Mehl, Stärke und Backpulver mischen und untermischen. Dann den Quark untermischen. Wichtig, nicht zu lange rühren, sonst wird der Teig zäh. Den Teig in eine symmetrische Form (z.B. Blütenform) geben und 45 Minuten bei 180°C backen.

Für den Guss das Eiweiß steif schlagen. Den Puderzucker dazugeben und so lange weiterrühren, bis Mixerspuren in der Masse sichtbar bleiben. Dann die Lebensmittelfarbe dazumischen, bis die gewünschte Farbe erreicht ist. Vorsicht, ich habe für meinen Kuchen nur einen Tropfen rot auf die Masse gegeben und hatte schon mein gewünschtes Farbergebnis. Mit Zitronensaft glatt rühren und zur Seite stellen.

Den Kuchen auf ein Auskühlgitter stürzen und der Länge nach durchschneiden. Für den Schmetterlingskörper Marzipan, Puderzucker, 3-4 Tropfen grüne Lebensmittelfarbe und 1-2 EL Wasser vermischen und einen Körper und zwei Fühler formen. Die beiden Kuchenhälften umgekehrt an den Körper als Flügel legen. Dann den Guss auf die Flügel auftragen, glatt streichen und mit Zuckerschrift nach Belieben garnieren. Dabei nicht das Schmetterlingsgesicht vergessen.