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Holunderblütensekt
Zutaten
| 15 | Holunderblütendolden |
| 4 | Zitrone(n), unbehandelt, in Scheiben |
| 100 ml | Essig (Weißweinessig) |
| 400 g | Zucker |
| 5 Liter | Wasser, kalt |
| einige | Reis - Körner |
Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 30 Min. Ruhezeit: ca. 19 Tage / Schwierigkeitsgrad: normal / Brennwert p. P.: keine Angabe
Die Blüten mit Essig, Zitronen, Zucker und 5 Liter kaltem Wasser in einem Steinguttopf (Rumtopf) 5 Tage in einem warmen Raum stehen lassen. Einige Male umrühren.
Dann die Flüssigkeit durch ein feines Sieb gießen und die Blüten ein wenig dazupassieren. In saubere Flaschen (am besten Bügelverschlussflaschen) nicht ganz bis zum Rand füllen. In jede Flasche 2-3 Reiskörner geben.
Die Flaschen gut verschlossen mindestens 14 Tage kühl und dunkel lagern. Ich mache das immer in einer großen Plastikschüssel, damit es, sollte eine Flasche bersten, keine Überschwemmung gibt.
Dann die Flüssigkeit durch ein feines Sieb gießen und die Blüten ein wenig dazupassieren. In saubere Flaschen (am besten Bügelverschlussflaschen) nicht ganz bis zum Rand füllen. In jede Flasche 2-3 Reiskörner geben.
Die Flaschen gut verschlossen mindestens 14 Tage kühl und dunkel lagern. Ich mache das immer in einer großen Plastikschüssel, damit es, sollte eine Flasche bersten, keine Überschwemmung gibt.
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Kommentare anderer Nutzer
Hallo, wozu dienen die Reiskörner???
Grüße Geli
Grüße Geli
Hallo zusammen,
ich habe gerade mein erstes Glas Holunderblütensekt nach Deinem Rezept genossen und muß sagen: Superlecker! Kann dieses Rezept nur empfehlen. Simpel gemacht und man erhält "trotzdem" ein tolles Ergebnis!
Ich habe allerdings Plastikflaschen genommen, weil ich Angst hatte, daß Glas dem Druck nicht gestanden ist.
Eine Frage hätte ich noch: Hat der Holunderblütensekt Alkoholgehalt und wenn wieviel in etwa? Wäre sehr lieb, wenn mir jemand antworten könnte.
Beste Grüße, Printe!
ich habe gerade mein erstes Glas Holunderblütensekt nach Deinem Rezept genossen und muß sagen: Superlecker! Kann dieses Rezept nur empfehlen. Simpel gemacht und man erhält "trotzdem" ein tolles Ergebnis!
Ich habe allerdings Plastikflaschen genommen, weil ich Angst hatte, daß Glas dem Druck nicht gestanden ist.
Eine Frage hätte ich noch: Hat der Holunderblütensekt Alkoholgehalt und wenn wieviel in etwa? Wäre sehr lieb, wenn mir jemand antworten könnte.
Beste Grüße, Printe!
Hilfreicher Kommentar:
Hallo PrinteJa der Sekt hat Alkohol!
Dieser widerum hängt von der Zuckermenge und vom "Gärgrad" ab
Ich denke der Alkoholgehalt wird sich so auf ca 5-7 % belaufen.
Also....don´t drink and drive
glg Harry
Hallo Harry, :-)
vielen lieben Dank für die prompte Antwort! Ich werde dieses herrliche Gesöff also weiterhin ganz brav zu Hause trinken...;-)
Liebe Grüße, Printe!
vielen lieben Dank für die prompte Antwort! Ich werde dieses herrliche Gesöff also weiterhin ganz brav zu Hause trinken...;-)
Liebe Grüße, Printe!
Hilfreicher Kommentar:
Ich muß den Kommentar von harry4fun Korrigieren:Der Sekt enthält (so gut wie keinen) Alkohol! Es findet nämlich keine ALKOHOLISCHE Gärung statt! Im Nektar der Blüten lebt eine spezielle Sorte von zuckerliebende Hefen, welche den Zucker nicht zu Alkohol, sondern gleich zu Kohlensäure vergärt.
Durch die komplette Umwandlung des Zuckers in CO2 und nicht in Alkohol erklärt sich auch der große Druck, der entsteht.
Bei der weiteren Gärung kommen auch Weinhefen zur Wirkung und erzeugen etwas Alkohol. Es handelt sich aber nur um ganz geringe Mengen - etwa wie bei Malzbier.
Man kann den "Sekt" also unbesorgt auch Kindern zu trinken geben.
Wenn du es genauer lesen willst, schau mal hier nach: http://www.hbuehrer.ch/Holundersekt.html
Viel Spass bei der diesjährigen Ernte und Verköstigung,
der Dorfkoch
Hilfreicher Kommentar:
Leider stimmt die Aussage über den Alkohol nicht ganz. Wenn Hefebakterien bei einem Gährungsprozess nur CO2 als Endprodukt hätten, wären diese ja wahre Energiewunder. Gährung bedeutet Energiegewinn unter CO2-Ausstoß und bis auf bei der Essigsäuregährung ist kein O2 notwendig. Es wird sehr wohl Alkohol hergestellt, denn schon der Ausdruck "zu CO2 vergähren" ist falsch. Das CO2 ist nur ein Nebenprodukt, was bei der Decarboxilierung sprich bei der Umwandlung von Zucker zu Alkohol, Milchsäure oder Essig ensteht. Immer eins von den drei Endprodukten (Alkohol, Milchsäure oder Essig) entsteht bei der Gährung, CO2 jedoch bei jeder Gährungsart. Da es beim Holundersekt kein O2 im Spiel ist fällt Essigsäuregährung raus. Milchsäuregährung findet nur in Muskeln und in bestimmten Mileus statt, die bestimmte Bakterien aufweisen. Diese fällt also auch raus. Bleibt nur noch die alkoholische Gährung. Fazit, es ensteht sehr wohl Alkohol. Es wird sich nicht um all zu viel handeln, aber ausreichend um ein Kind zu schädigen! Also bloß nicht euren Kindern geben.lg ibanezer
Hallo Ibanezer,
hättest du unter meinem angegeben Link nachgesehen, hättest du gesehen, dass es noch ein viertes Endprodukt gibt, nämlich Wasser.
Der Artikel stammt von einem Mikrobiologen, der also meines erachtens Ahnung von der Sache haben sollte.
Laut dessen Aussagen findet KEINE alkoholisch Gärung nach folgender Formel statt:
C6H12O6 (Zucker) = 2CO2 + 2CH3CH2OH (Ethanol) ,
diese Art der Gärung wird zum Beispiel von Weinhefe erzeugt.
Die Nektarhefe des Holunders führt aber zu folgender Vergährung:
C6H12O6 + 6O2 = 6CO2 + 6H2O
Wie mann sieht, ist doch O2 im Spiel und es entsteht kein Alkohol.
Ok, in dem Artikel steht auch "Bei der weiteren Gärung kommen auch Weinhefen zur Wirkung und erzeugen etwas Alkohol." Diese Menge kann man aber meines Wissens vernachlässigen, der Alkoholgehalt ist nicht höher als der von Malzbier.
LG, Dorfkoch
hättest du unter meinem angegeben Link nachgesehen, hättest du gesehen, dass es noch ein viertes Endprodukt gibt, nämlich Wasser.
Der Artikel stammt von einem Mikrobiologen, der also meines erachtens Ahnung von der Sache haben sollte.
Laut dessen Aussagen findet KEINE alkoholisch Gärung nach folgender Formel statt:
C6H12O6 (Zucker) = 2CO2 + 2CH3CH2OH (Ethanol) ,
diese Art der Gärung wird zum Beispiel von Weinhefe erzeugt.
Die Nektarhefe des Holunders führt aber zu folgender Vergährung:
C6H12O6 + 6O2 = 6CO2 + 6H2O
Wie mann sieht, ist doch O2 im Spiel und es entsteht kein Alkohol.
Ok, in dem Artikel steht auch "Bei der weiteren Gärung kommen auch Weinhefen zur Wirkung und erzeugen etwas Alkohol." Diese Menge kann man aber meines Wissens vernachlässigen, der Alkoholgehalt ist nicht höher als der von Malzbier.
LG, Dorfkoch
Hallo Dorfkoch,
deine Gleichung ist nicht die einer Gährung sondern einer Verbrennung. Zucker + Sauerstoff = Wasser und Kohlendioxid. Sauerstoff kann gar nicht im Spiel sein, da die Gährung ja auch bei verschlossener Flasche von statten geht. Da ist die Sauerstoffzufuhr gekappt. Holundersekt gährt alkoholisch. Allerdings ist in der Anfangsphase der Alkoholgehalt so gering, dass es einem Kind nicht unbedingt schadet, zumindest, wenn der Sekt noch jung ist. Das ist wie bei Federweißer, der anfangs sehr süß und nur wenig alkoholisch ist und im Laufe der Zeit immer trockener und alkoholischer Wird.
Ich habe jedenfalls als Kind Holundersekt trinken dürfen, gab's ohnehin nur 1x pro Jahr, ein zwei Wochen nach der Holunderblüte, und ich spüre keine wirklichen Schäden (hicks!).
gimmes
deine Gleichung ist nicht die einer Gährung sondern einer Verbrennung. Zucker + Sauerstoff = Wasser und Kohlendioxid. Sauerstoff kann gar nicht im Spiel sein, da die Gährung ja auch bei verschlossener Flasche von statten geht. Da ist die Sauerstoffzufuhr gekappt. Holundersekt gährt alkoholisch. Allerdings ist in der Anfangsphase der Alkoholgehalt so gering, dass es einem Kind nicht unbedingt schadet, zumindest, wenn der Sekt noch jung ist. Das ist wie bei Federweißer, der anfangs sehr süß und nur wenig alkoholisch ist und im Laufe der Zeit immer trockener und alkoholischer Wird.
Ich habe jedenfalls als Kind Holundersekt trinken dürfen, gab's ohnehin nur 1x pro Jahr, ein zwei Wochen nach der Holunderblüte, und ich spüre keine wirklichen Schäden (hicks!).
gimmes
Hallo!
Ich bin dabei, den Holunderblütensekt in Flaschen zu füllen.
Nun meine Frage:
Ich hatte den Topf 5 Tage auf dem Garagendach stehen in der Sonne,
habe nicht ganz so oft umgerührt, nun habe ich einen leichten Schimmel oben auf einer Zitronenscheibe entdeckt,...?....., ich habe aber alles durch ein Tuch gefiltert und es probiert,....
es schmeckt sehr gut, aber ich bin unsicher, ob es überhaupt gut ist, den Sekt in Flaschen zu füllen,
wenn sich ein leichter Schimmel oben auf gebildet hat?!
Macht es was?
Ist er dennoch genießbar?
Wie lange sind die Flaschen mit dem Sekt haltbar?
Über Antwort würde ich mich freuen.
Vielen Dank!
Ich bin dabei, den Holunderblütensekt in Flaschen zu füllen.
Nun meine Frage:
Ich hatte den Topf 5 Tage auf dem Garagendach stehen in der Sonne,
habe nicht ganz so oft umgerührt, nun habe ich einen leichten Schimmel oben auf einer Zitronenscheibe entdeckt,...?....., ich habe aber alles durch ein Tuch gefiltert und es probiert,....
es schmeckt sehr gut, aber ich bin unsicher, ob es überhaupt gut ist, den Sekt in Flaschen zu füllen,
wenn sich ein leichter Schimmel oben auf gebildet hat?!
Macht es was?
Ist er dennoch genießbar?
Wie lange sind die Flaschen mit dem Sekt haltbar?
Über Antwort würde ich mich freuen.
Vielen Dank!
Hallo,
habe deine Frage leider erst heute entdeckt.
Zu deinen verschimmelten Sekt vom letzten Jahr kann ich dir zwar nicht mehr helfen, aber vielleicht hilft dir meine Erfahrung für die diesjährige Produktion.
Nach meinen Erfahrungen ist es sowieso ein Glücksspiel, ob der Sekt gelingt oder nicht. Es kommt darauf an, welche Hefen in der Flüssigkeit dominieren. Sind es die Schimmelpilze, verdirbt das Ganze, sind es die Holunderhefen, klappt es. Deshalb kann ich nur sagen: probier es aus! Filtere den entstandenen Schimmel ab, und füll den Sekt ab. Entsteht auf dem abgefüllten Sekt wieder Schimmel, hast du leider Pech gehabt, andernfalls: lass es dir schmecken!
Ich weiss zwar nicht wie lange der Sekt haltbar ist, aber ich habe gerade vor ein paar Tagen noch zwei Flaschen von letztem Jahr gefunden, und eine davon probiert. Der Sekt war noch gut! Ich vermute mal, das der Sekt nicht zuletzt durch den entstandenen Druch auch noch wesentlich länger als ein Jahr haltbar sein dürfte.
LG, Dorfkoch
habe deine Frage leider erst heute entdeckt.
Zu deinen verschimmelten Sekt vom letzten Jahr kann ich dir zwar nicht mehr helfen, aber vielleicht hilft dir meine Erfahrung für die diesjährige Produktion.
Nach meinen Erfahrungen ist es sowieso ein Glücksspiel, ob der Sekt gelingt oder nicht. Es kommt darauf an, welche Hefen in der Flüssigkeit dominieren. Sind es die Schimmelpilze, verdirbt das Ganze, sind es die Holunderhefen, klappt es. Deshalb kann ich nur sagen: probier es aus! Filtere den entstandenen Schimmel ab, und füll den Sekt ab. Entsteht auf dem abgefüllten Sekt wieder Schimmel, hast du leider Pech gehabt, andernfalls: lass es dir schmecken!
Ich weiss zwar nicht wie lange der Sekt haltbar ist, aber ich habe gerade vor ein paar Tagen noch zwei Flaschen von letztem Jahr gefunden, und eine davon probiert. Der Sekt war noch gut! Ich vermute mal, das der Sekt nicht zuletzt durch den entstandenen Druch auch noch wesentlich länger als ein Jahr haltbar sein dürfte.
LG, Dorfkoch
Hallöchen,
würde diesen Sekt dieses Jahr auch gerne machen.
Hat denn schon Jemand heraus gefunden, wozu der Reis gut sein soll?
LG, Eschmi
würde diesen Sekt dieses Jahr auch gerne machen.
Hat denn schon Jemand heraus gefunden, wozu der Reis gut sein soll?
LG, Eschmi
Das mit dem Reis würde mich auch interessieren, denn der Sekt klingt ansonsten sehr lecker.
Hilfreicher Kommentar:
Hallo ZusammenDas Reiskorn
Das Reiskorn ist für den Druckausgleich in der Flasche zuständig. Dass bedeutet, dass der Druck der in der Flasche bei einem massiven Höhenunterschied (Transport) oder bei einer nicht abgeschlossenen Gährung entsteht (auch bei anderen Getränken) zuerst das Reiskorn zusammenpresst und dann erst die Flasche sprengt. Als alternative geht auch ein Zahnstocher der unbehandelt und ohne Geschmackszusätze ist. die Hauptsache Geschmaksneutral
:-))
Das hat super geklappt und ist total erfrischend!
Bin wie eine Bekloppte in der Küche rumgesprungen, als ich die erste Flasche aufgemacht habe und tatsächlich richtig ordentlich Kohlensäure drin war, so dass wir die Flasche gar nicht in einem Zug öffnen konnten.
Vielen Dank für das Rezept. Hätte nicht gedacht, dass es so einfach ist!
Bin wie eine Bekloppte in der Küche rumgesprungen, als ich die erste Flasche aufgemacht habe und tatsächlich richtig ordentlich Kohlensäure drin war, so dass wir die Flasche gar nicht in einem Zug öffnen konnten.
Vielen Dank für das Rezept. Hätte nicht gedacht, dass es so einfach ist!
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geliheinrichs
30.06.2006 21:31 Uhr