Mehl, Butter, 1 Eigelb, Salz und Wasser in der Küchenmaschine mit dem Schneidmesser in kürzester Zeit zu einem glatten Teig kneten, dann eine Stunde kühl stellen.
Von einem Zweig Salbei die Blättchen hacken, anschließend Zwiebel fein hacken.
Butter in einer Pfanne auslassen. Speck und Salbei darin andünsten, dann abkühlen lassen.
Eier, 2 Eigelb, Milch und Crème fraiche verrühren, salzen und pfeffern.
Den gekühlten Teig ausrollen und in eine gefettete Quicheform legen. Speck und Zwiebeln auf dem Teig verteilen. Mit der Eiermilch übergießen, mit dem restlichen Salbei garnieren, indem man die Sträußchen einfach dekorativ auf der Kuchenoberfläche drapiert.

Im vorgeheizten Ofen bei 190°C auf der untersten Schiene ca. 25-30 Min. hellbraun backen.

Tipp: Als Variante kann man einige getrocknete Tomaten (in Öl eingelegt) hacken und auf dem Belag verteilt mitbacken.