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Königsberger Klopse
Zutaten
| 1 kg | Hackfleisch, gemischt oder Rind |
| 2 m.-große | Zwiebel(n) |
| 2 Zehe/n | Knoblauch |
| 5 | Sardellenfilet(s) |
| 2 Glas | Kapern, eingelegt |
| 2 | Ei(er) |
| Paniermehl | |
| Salz und Pfeffer, aus der Mühle | |
| 1 TL | Senf, mittelscharf |
| 1 Msp. | Chilipulver oder Cayennepfeffer |
| 1 TL, gehäuft | Hühnerbrühe (Instant) |
| Majoran, Thymian und Salbei, getrocknet | |
| Worcestersauce | |
| wenig | Muskat, gerieben |
| Paprikapulver, edelsüß | |
| 1 große | Zwiebel(n) |
| 2 | Lorbeerblätter |
| einige | Piment - Körner |
| 2 | Gewürznelken |
| etwas | Brühe (Instant) |
| Margarine | |
| 1 Schuss | Wein, weiß |
| Zucker | |
| Mehl | |
| Milch | |
| evtl. | Saucenbinder oder Saucenpulver, hell |
| 1/2 | Zitrone(n) |
Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 50 Min. / Schwierigkeitsgrad: normal / Brennwert p. P.: keine Angabe
Die beiden Zwiebeln und den Knoblauch fein hacken, mit dem Hackfleisch und den Eiern vermengen. Die Sardellenfilets kurz abspülen, trockentupfen und von Hand ebenfalls fein hacken. Von den Kapern etwa ein fünftel abnehmen (Einlegeflüssigkeit nicht wegschütten) und ebenfalls fein hacken. Beides zur Hackmasse geben. Die Masse nun mit Salz, Pfeffer, Chili, Paprika, Muskat, den Kräutern, dem Senf, der Worcestersauce und dem TL Hühnerbrühe würzen und gut vermengen. Zur besseren Bindung Paniermehl zugeben. Aus der Masse kleine Bällchen formen.
Inzwischen reichlich Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen und die grob zerteilte dritte Zwiebel, die Lorbeerblätter, Pimentkörner und Gewürznelken zufügen. Diesen Sud evtl. noch mit etwas Instantbrühe (klare Brühe oder Rinderbrühe) und Pfefferkörnern abschmecken.
Die Klopse einzeln mit der Schaumkelle (Spritzgefahr) ins sprudelnd kochende Wasser geben, einmal aufwallen lassen und dann bei reduzierter Hitze 20 Minuten köcheln. Anschließend mit der Schaumkelle aus der Brühe nehmen, abtropfen lassen und beiseite stellen. Etwa ein Viertel der Brühe durch ein Sieb in ein geeignetes Gefäß gießen, sie wird im Anschluss für die Soße benötigt.
Nun in einem weiteren Topf die Margarine schmelzen und mit dem Mehl eine helle Einbrenne herstellen. Anschließend mit der durchgeseihten Brühe und mit Milch ablöschen sowie den Weißwein hinzufügen, bis die gewünschte Sämigkeit erreicht ist. Sollte die Soße zu dünn geraten sein, kann mit einem Päckchen Instantsoßenpulver für helle Soße oder mit Soßenbinder Abhilfe geschaffen werden.
In diese helle Grundsoße die restlichen Kapern samt Einlegeflüssigkeit und den Saft der halben Zitrone geben. Wenn man eine unbehandelte Zitrone hat, kann man die geriebene Schale auch schon zum Würzen der Hackmasse benutzen. Mit Salz, Pfeffer und dem Zucker süßsauer abschmecken. Die Soße etwa noch 5-10 Minuten köcheln lassen, immer mal wieder umrühren. Dann Hitze ausschalten.
Nun noch die Klopse in die Soße geben, etwas unterheben, sodass alle bedeckt sind, und etwa 5 Minuten ziehen lassen. Mit Salzkartoffeln oder Reis und einem Salat oder Rote Bete servieren.
Inzwischen reichlich Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen und die grob zerteilte dritte Zwiebel, die Lorbeerblätter, Pimentkörner und Gewürznelken zufügen. Diesen Sud evtl. noch mit etwas Instantbrühe (klare Brühe oder Rinderbrühe) und Pfefferkörnern abschmecken.
Die Klopse einzeln mit der Schaumkelle (Spritzgefahr) ins sprudelnd kochende Wasser geben, einmal aufwallen lassen und dann bei reduzierter Hitze 20 Minuten köcheln. Anschließend mit der Schaumkelle aus der Brühe nehmen, abtropfen lassen und beiseite stellen. Etwa ein Viertel der Brühe durch ein Sieb in ein geeignetes Gefäß gießen, sie wird im Anschluss für die Soße benötigt.
Nun in einem weiteren Topf die Margarine schmelzen und mit dem Mehl eine helle Einbrenne herstellen. Anschließend mit der durchgeseihten Brühe und mit Milch ablöschen sowie den Weißwein hinzufügen, bis die gewünschte Sämigkeit erreicht ist. Sollte die Soße zu dünn geraten sein, kann mit einem Päckchen Instantsoßenpulver für helle Soße oder mit Soßenbinder Abhilfe geschaffen werden.
In diese helle Grundsoße die restlichen Kapern samt Einlegeflüssigkeit und den Saft der halben Zitrone geben. Wenn man eine unbehandelte Zitrone hat, kann man die geriebene Schale auch schon zum Würzen der Hackmasse benutzen. Mit Salz, Pfeffer und dem Zucker süßsauer abschmecken. Die Soße etwa noch 5-10 Minuten köcheln lassen, immer mal wieder umrühren. Dann Hitze ausschalten.
Nun noch die Klopse in die Soße geben, etwas unterheben, sodass alle bedeckt sind, und etwa 5 Minuten ziehen lassen. Mit Salzkartoffeln oder Reis und einem Salat oder Rote Bete servieren.
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Kommentare anderer Nutzer
Hallo Ellmi,
ich habe dein Rezept gestern ohne Änderungen nachgekocht. Meine Bewertung: Keine 4 Sterne sondern 5. Das Wort Perfekt stimmt hier.
Gruß
Michael
ich habe dein Rezept gestern ohne Änderungen nachgekocht. Meine Bewertung: Keine 4 Sterne sondern 5. Das Wort Perfekt stimmt hier.
Gruß
Michael
Hallo Ellmi,
lecker :-)
Habe ein paar Abwandlungen vorgenommen.. Auf die Sardellenfilets musste ich verzichten und die Klopse habe ich nur mit Pfeffer, Salz, Senf und Knoblauch gewürzt.
Die Zutaten für Deinen Sud finde ich gut.. Es kommen auf jeden Fall Lorbeerblätter, Piment, Zwiebel und ein paar Nelken hinein. Die Zutaten vermisse ich in den meisten Rezepten in der DB. Bei mir kam noch zusätzlich ein Schuss Essig in den Sud.
Zum Abrunden habe ich zum Schluss noch ein bisschen süße Sahne in die Sauce getan
Danke!!
LG, Surina
lecker :-)
Habe ein paar Abwandlungen vorgenommen.. Auf die Sardellenfilets musste ich verzichten und die Klopse habe ich nur mit Pfeffer, Salz, Senf und Knoblauch gewürzt.
Die Zutaten für Deinen Sud finde ich gut.. Es kommen auf jeden Fall Lorbeerblätter, Piment, Zwiebel und ein paar Nelken hinein. Die Zutaten vermisse ich in den meisten Rezepten in der DB. Bei mir kam noch zusätzlich ein Schuss Essig in den Sud.
Zum Abrunden habe ich zum Schluss noch ein bisschen süße Sahne in die Sauce getan
Danke!!
LG, Surina
Ich habe das Rezept heute nachgekocht und ich bin von dem Ergebnis total begeistert. Ich habe nichts weggelassen oder hinzugefügt, sondern mich genau ans Rezept gehalten und ich muss sagen, es ist perfekt, so wie es ist.....
Vielen Dank für das tolle Rezept, ich habe mich heute zum ersten Mal an Königsberger Klopse gewagt.....koche nämlich normalerweise eher orientalisch/mediterran....Umso mehr freue ich mich, wie gut dein Rezept gelungen ist. Genau wie damals bei meiner Oma.
Gruß Petra
Vielen Dank für das tolle Rezept, ich habe mich heute zum ersten Mal an Königsberger Klopse gewagt.....koche nämlich normalerweise eher orientalisch/mediterran....Umso mehr freue ich mich, wie gut dein Rezept gelungen ist. Genau wie damals bei meiner Oma.
Gruß Petra
Hilfreicher Kommentar:
Hallo,ich freue mich sehr, dass euch dieses Rezept gefällt und das Ergebnis schmeckt!
Im Original bestehen die Klopse ja aus Kalbshack. Das solltet ihr erst mal probieren! Ein Genuss! Wenn es bloß nicht so teuer wäre.
Und unbedingt eine unbehaldelte Zitrone nehmen, um die Schale abgerieben zur Hackmasse zu geben. Das bringt eine immense geschmackliche Aufwertung.
Die übrig gebliebene Fleischbrühe reduziere ich neuerdings immer noch etwas ein und fülle sie kochendheiß in Schraubdeckelgläser, ähnlich wie bei Marmelade. Dann habe ich immer etwas gute Brühe zur Hand. Hält im Kühlschrank mindestens drei Wochen!
LG,
Ellmi
Herzlichen Dank für diese ausführliche und gute Anleitung. Das Essen war sehr lecker und schmeckt wie bei Muddern!
Hallo! Ich habe das Rezept gerade nachgekocht. Echt super lecker.
Ich habe auch die Sardellen weggelassen. Dafür habe ich Petersilie
darübergegeben. Und an Stelle der Hühnerbrühe habe ich halb
Gemüse und halb Rinderbrühe genommen. Und zum Abschluss
noch mit einem Schuss Sahne verfeinert.
Danke noch mal für das tolle Rezept.
Manuela
Ich habe auch die Sardellen weggelassen. Dafür habe ich Petersilie
darübergegeben. Und an Stelle der Hühnerbrühe habe ich halb
Gemüse und halb Rinderbrühe genommen. Und zum Abschluss
noch mit einem Schuss Sahne verfeinert.
Danke noch mal für das tolle Rezept.
Manuela
Huhu, habe gerade abgeschmeckt und gleich geht es los. Irgendetwas fehlt, ich weiß noch nicht was, aber beim nächsten Mal finde ich es bestimmt raus. Vielleicht habe ich auch etwas falsch gemacht. Ein Tip um das durchsieben zu vermeiden: Macht die Gewürze in einen Teefilter / - Sieb/ -Beutel. Spühlen ist doof. Herzliche Grüße Pernchen
Hallo!
Ich koche gerade das Rezept meiner Uroma nach (Preußin) und suchte hier mal, wie das andere machen.
Kalbshack ist das ultimative, da muß ich Euch recht geben. Den Sud, den Du machst, finde ich sehr gut, meiner ist ähnlich. Enthält nur noch etwas Essig.
ABER was haben Chilli und Paprika in den Klopsen verloren? Bei allem anderen kann ich mich mit anfreunden. Senf, ja, Sardellen auf jeden Fall. Salzhering geht auch, wenn man große Portionen kocht (hat Uromma jesacht), Muskat eher nein, aber wer es mag.
Aber Hauptsache ist ja, es schmeckt
Ich koche gerade das Rezept meiner Uroma nach (Preußin) und suchte hier mal, wie das andere machen.
Kalbshack ist das ultimative, da muß ich Euch recht geben. Den Sud, den Du machst, finde ich sehr gut, meiner ist ähnlich. Enthält nur noch etwas Essig.
ABER was haben Chilli und Paprika in den Klopsen verloren? Bei allem anderen kann ich mich mit anfreunden. Senf, ja, Sardellen auf jeden Fall. Salzhering geht auch, wenn man große Portionen kocht (hat Uromma jesacht), Muskat eher nein, aber wer es mag.
Aber Hauptsache ist ja, es schmeckt
Hallo,
hier fehlen viele Mengenangaben für Anfänger (Junggesellen) wie z.B. Margarine, Mehl, Milch usw.
Würde das Rezept sonst gerne nachkochen.
Schönen Tag !
hier fehlen viele Mengenangaben für Anfänger (Junggesellen) wie z.B. Margarine, Mehl, Milch usw.
Würde das Rezept sonst gerne nachkochen.
Schönen Tag !
Danke für dieses tolle Rezept... Sie schmecken echt wie früher....
Die Sauce war richtig klasse, bei den Klopsen war ich wohl mit den Kräutern ein bisschen vorsichtig....
Ich hab mal 5 Sterne für dich da gelassen....
LG
Sin
Die Sauce war richtig klasse, bei den Klopsen war ich wohl mit den Kräutern ein bisschen vorsichtig....
Ich hab mal 5 Sterne für dich da gelassen....
LG
Sin
Hallo Ellmi
Vielen Dank für das super Rezept. Ich habe das erste Mal in meinem Leben Königsberger Klopse gemacht und gegessen. In der Schweiz kennt man dieses Menue natürlich nicht. Von deutschen Kollegen und vom Fernsehen her kannte ich diese Fleischklösschen und wollte nun endlich wissen wie sie schmecken.
Es war ein Traum! Auch meine Familie war begeistert. Ich habe es genau nach Rezept gekocht und es war sooooo lecker.
Liebe Grüsse und ein grüezi aus der Schweiz
Regula007
Vielen Dank für das super Rezept. Ich habe das erste Mal in meinem Leben Königsberger Klopse gemacht und gegessen. In der Schweiz kennt man dieses Menue natürlich nicht. Von deutschen Kollegen und vom Fernsehen her kannte ich diese Fleischklösschen und wollte nun endlich wissen wie sie schmecken.
Es war ein Traum! Auch meine Familie war begeistert. Ich habe es genau nach Rezept gekocht und es war sooooo lecker.
Liebe Grüsse und ein grüezi aus der Schweiz
Regula007
Eine sensationelle Mischung für die Königsberger Klopse. Ich gebe grundsätzlich bei dieser Menge noch mindestens 4-5 EL geriebenen Käse (Gouda oder Emmentaler) in die Hackmasse. Schmeckt wirklich klasse, einfach mal ausprobieren!
LG aus Berlin
Gaby
LG aus Berlin
Gaby
KönigsbergerKlopse sind mein Leibgericht. Zum Glück wurde ich von deinem Rezept nicht enttäuscht.
Sehr lecker!!!
Nur habe ich die Instant-Sachen durch frische ersetzt und meiner Meinung nach wird Mehlschwitze auch nicht mit Magarine gemacht, aber das ist wohl Geschmacksache.
LG
Sehr lecker!!!
Nur habe ich die Instant-Sachen durch frische ersetzt und meiner Meinung nach wird Mehlschwitze auch nicht mit Magarine gemacht, aber das ist wohl Geschmacksache.
LG
eine sehr leckere Variante für Königsberger Klopse. Beim nächsten mal werde ich allerdings mehr Sardellenfilets nehmen. Die vorgegebene Menge ist ein wenig "untergegangen."
Wie bei Oma, einafch himmlisch.... Danke für das tole Rezept. VG, Beemy
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30.04.2006 11:07 Uhr