Den Backofen auf 220°C vorheizen.
Die Eigelbe und die Hälfte des Zuckers mit den Rührbesen des elektrischen Handrührgeräts gut schaumig rühren. Die Eiweiße flaumig schlagen, unter ständigem Schlagen langsam den restlichen Zucker einrieseln lassen und so lange schlagen, bis der Eischnee gut steif ist. Den Eischnee bergartig auf die Eigelbmasse füllen. Das Mehl mit der Speisestärke über den Eischnee sieben und beides mit einem Rührlöffel vorsichtig unter die Eigelbmasse heben.

Ein Backblech vollständig mit Pergamentpapier auslegen. Die Hälfte des Biskuitteiges mit dem Teigschaber auf die linke Hälfte der endgültigen Teigfläche aufgeben. In die verbliebene Hälfte Biskuitteig mit dem Teigschaber die 3 EL Kakaopulver einarbeiten. Den nun braunen Biskuitteig auf die noch freie rechte Hälfte aufgeben. Die gesamte Größe des rechteckigen Biskuitteiges soll es nach dem Backen ermöglichen, drei Mal die Cake-Form zu füllen.

Das Backblech in den Backofen auf die mittlere Schiene schieben und die Teigplatte 8-10 Min. backen. Sie ist gar, wenn sie goldgelb ist. Die Teigplatte auf ein Küchentuch stürzen und das Pergamentpapier abziehen. Die Teigplatte locker mit einem feuchten Tuch bedecken und abkühlen
lassen.

Vanillecreme:
Eine Vanillecreme nach Anweisung zubereiten. Ich aromatisiere sie während des Abkaltens mit einem Schuss braunem Rum.

Schokoladenmasse:
Die Schokolade im Bain Marie schmelzen lassen und allmählich die Butter unterrühren. Das Ergebnis ist eine geschmeidige Masse, die nach dem Abkalten nicht mehr ganz hart wird.

Der "Zusammenbau":
Unser Biskuit hat nach dem Backen eine helle und eine dunkle Seite, in der Mitte wahrscheinlich sowohl als auch. Das sieht am Schluss auch attraktiv aus. Wir schneiden drei Stücke, die jeweils in die Cake Form (Kastenform) reinpassen. Ich gebe die helle Biskuitplatte zuunterst in die Form und übergieße sie mit verdünntem Kirschwasser. 4 cl Kirschwasser, 2-3 cl Wasser. Auf den gut feuchten (aber nicht tropfnassen!) Biskuit gebe ich die Vanillecreme. Gut verteilen.
Die zweite Lage Biskuit kommt in die Kastenform. Diese wird mit 1 dl starken und ein wenig gesüßtem Espressokaffee durchtränkt. Auf diese Biskuitschicht wird die Schokoladenmasse verteilt. Gedeckt wird das Ganze mit dem dritten, braunen Biskuit. Dieser wird mit leicht verdünntem Amaretto getränkt, 4 cl Amaretto, 2 cl Wasser. Diese Schicht darf nun wirklich gut feucht bis fast ein wenig nass sein, die Feuchtigkeit wird während der Lagerung nach unten wandern und das gesamte Kunstwerk aromatisieren helfen.

Mit Frischhaltefolie bedecken und während mindestens 24 Stunden gut kalt stellen. Zum Servieren stürzen oder gleich aus der Form Stücke rausschneiden. Eine Garnitur ist nicht erforderlich, könnte aber natürlich mit ein paar Beeren oder Fruchtstückchen auch sehr schön ergänzt sein.