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Weißkohl - Rouladen
mit Hackfleisch
Zutaten
| 1 Kopf | Weißkohl, ca. 2 kg |
| 500 g | Hackfleisch, halb und halb |
| 1 große | Zwiebel(n) |
| 1 | Ei(er) |
| 1 | Brötchen, eingeweicht oder 2 EL Semmelbrösel |
| 1 TL | Salz |
| Pfeffer | |
| 1 TL | Senf |
| Kümmel, gemahlen | |
| Muskat, gerieben | |
| Butterschmalz und Margarine | |
| 1 | Zwiebel(n) |
| 1 EL | Tomatenmark |
Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 45 Min. / Schwierigkeitsgrad: normal / Brennwert p. P.: keine Angabe
Aus dem Weißkohlkopf den Strunk großzügig und keilförmig herausschneiden. Einen sehr großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Salzen und nach Wunsch Kümmelkörner hinzugeben. In den ausgeschnittenen Kohlstrunk eine Fleischgabel spießen und den Kopf ins kochende Wasser geben. ( So kann man den heißen Kohlkopf besser handhaben ) Nach und nach lassen sich die Blätter nun lösen. Diese noch eine Weile kochen lassen und dann zum Abtropfen herausheben. So immer weiter verfahren und zwischendurch den Strunk bei Bedarf neu aushöhlen.
Aus Hackfleisch, der kleingeschnittenen Zwiebel, Ei, dem zerpflückten Brötchen oder Semmelbröseln, Salz, Pfeffer, Senf, Kümmel und Muskat einen „Teig“ bereiten.
Die nun trockenen Kohlblätter an den Blattenden flach schneiden und sortieren: Jeweils zwei größere Blätter so ineinander legen, dass eine „Schüssel“ entsteht. Die kleineren Blätter dann entsprechend „einbetten“. Vom Hackfleisch Stücke abnehmen, kleine ovale Frikadelle formen und in die „Kohlschüsseln“ geben. Den Kohl nun aufrollen und dabei rechts und links einschlagen. Diese Rouladen wie ein Paket mit einem dickeren Zwirn zuschnüren.
Butterschmalz und Margarine in einen Bräter geben. Die Kohlrouladen hineingeben und rundherum schön braun braten. Dabei immer wieder das Kohlwasser und nach Geschmack einen EL Tomatenmark und eine oder zwei Zwiebeln mit schmoren.
Die Kohlrouladen sind nach gut 1 Stunden fertig. Aus dem Topf nehmen, den Bratensatz lösen und mit dem Zauberstab fein mixen, abschmecken und wenn gewünscht, mit etwas Stärkemehl binden.
Mit Salzkartoffeln oder Kartoffelpüree servieren.
Die Kohlrouladen schmecken aufgewärmt am nächsten Tag noch besser.
Zum Einfrieren sind sie bestens geeignet.
Aus Hackfleisch, der kleingeschnittenen Zwiebel, Ei, dem zerpflückten Brötchen oder Semmelbröseln, Salz, Pfeffer, Senf, Kümmel und Muskat einen „Teig“ bereiten.
Die nun trockenen Kohlblätter an den Blattenden flach schneiden und sortieren: Jeweils zwei größere Blätter so ineinander legen, dass eine „Schüssel“ entsteht. Die kleineren Blätter dann entsprechend „einbetten“. Vom Hackfleisch Stücke abnehmen, kleine ovale Frikadelle formen und in die „Kohlschüsseln“ geben. Den Kohl nun aufrollen und dabei rechts und links einschlagen. Diese Rouladen wie ein Paket mit einem dickeren Zwirn zuschnüren.
Butterschmalz und Margarine in einen Bräter geben. Die Kohlrouladen hineingeben und rundherum schön braun braten. Dabei immer wieder das Kohlwasser und nach Geschmack einen EL Tomatenmark und eine oder zwei Zwiebeln mit schmoren.
Die Kohlrouladen sind nach gut 1 Stunden fertig. Aus dem Topf nehmen, den Bratensatz lösen und mit dem Zauberstab fein mixen, abschmecken und wenn gewünscht, mit etwas Stärkemehl binden.
Mit Salzkartoffeln oder Kartoffelpüree servieren.
Die Kohlrouladen schmecken aufgewärmt am nächsten Tag noch besser.
Zum Einfrieren sind sie bestens geeignet.
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Kommentare anderer Nutzer
Hilfreicher Kommentar:
Sehr lecker. Ich mache den Kümmel übrigens nicht in das Fleisch, sondern zermahlen in die Sauce (nicht jeder mag Kümmel und was man nicht weiß ...). Außerdem binde ich die Sauce mit einer klassischen Mehlschwitze. Speisestärke verliert beim wieder Aufwärmen oft seine Wirkung, vor allem nach TK.... so hab ich das von meiner Oma gelernt. Sehr, sehr lecker.
viele Grüße,
Der Korsar
Hallo, Korsar!
Vielen Dank für den super Kommentar!!!
Nein, das mit dem Kümmel, hast Du vielleicht mißverstanden. Ins Fleisch kommt der Kümmel gemahlen ( kann man ja auch weg lassen ) und die Soße mache ich mit dem Kohlwasser - aber ohne die Kümmelkörner.
Für uns binde ich die Soße übrigens sehr selten. Mit dem Zauberstab aufgemixt ist sie in Ordnung - halt schön "dünn", wie mein Schatz sie mag.
Und zum Einfrieren bleibt sie sowieso "natur".
Ich habe das Rezept übrigens von meiner Mutti übernommen und wird regelmäßig " auf Vorrat " gemacht.
VG
Gittili
Vielen Dank für den super Kommentar!!!
Nein, das mit dem Kümmel, hast Du vielleicht mißverstanden. Ins Fleisch kommt der Kümmel gemahlen ( kann man ja auch weg lassen ) und die Soße mache ich mit dem Kohlwasser - aber ohne die Kümmelkörner.
Für uns binde ich die Soße übrigens sehr selten. Mit dem Zauberstab aufgemixt ist sie in Ordnung - halt schön "dünn", wie mein Schatz sie mag.
Und zum Einfrieren bleibt sie sowieso "natur".
Ich habe das Rezept übrigens von meiner Mutti übernommen und wird regelmäßig " auf Vorrat " gemacht.
VG
Gittili
Hilfreicher Kommentar:
Hallo Gittili,du hast die Zubereitung super beschrieben. Genauso hab ich heute die Kohlrouladen zubereitet. Das mit den Blättern lösen hat wunderbar geklappt.
Kleiner Tipp: Hab noch Speckwürfelchen mit angebraten - hat wunderbar geschmeckt.
Den Rest hab ich eingefroren.
Danke für's tolle Rezept - deshalb von mir 5*.
Liebe Grüße
bummi68
Hallo, bummi68!
Da freue ich mich aber! Das Rezept habe ich von meiner Mutti übernommen ich muß sagen, Kohlrouladen sind bei uns seeehr beliebt.
Ja, und da es schon ein wenig mehr Aufwand ist, mache ich immer eine große Menge, damit auch was zum Einfrieren übrig bleibt. ;-)
LG
Gittili
Da freue ich mich aber! Das Rezept habe ich von meiner Mutti übernommen ich muß sagen, Kohlrouladen sind bei uns seeehr beliebt.
Ja, und da es schon ein wenig mehr Aufwand ist, mache ich immer eine große Menge, damit auch was zum Einfrieren übrig bleibt. ;-)
LG
Gittili
Wenn ich beim anbraten Wasser zugebe, dann braten die Rouladen doch nicht mehr, oder? Wie bekomme ich dann die braune Sauce hin? Danke für die Aufklärung :)
Gruß,
Matthias
Gruß,
Matthias
Matthias!
Ich brate die Kohlrouladen bei mittlerer Hitze ganz sorgfältig an und lösche immer wieder mit ETWAS Kohlwasser ab. Ja, und ein oder zwei Zwiebeln und ein bisschen Tomatenmark schmore ich auch noch mit. Wenn Du die Rouladen so schön langsam schmurgeln läßt, entsteht die Soße ganz von selbst. Einen braunen Soßenbinder brauchst Du dann nicht und die Soße schmeckt herrlich.
Wenn man natürlich zu viel Wasser auf einmal angießt, wird keine braune Soße draus.
Hoffentlich konnte ich das jetzt verständlich erklären.
LG
Gittili
und viel Erfolg beim Brutzeln.
Ich brate die Kohlrouladen bei mittlerer Hitze ganz sorgfältig an und lösche immer wieder mit ETWAS Kohlwasser ab. Ja, und ein oder zwei Zwiebeln und ein bisschen Tomatenmark schmore ich auch noch mit. Wenn Du die Rouladen so schön langsam schmurgeln läßt, entsteht die Soße ganz von selbst. Einen braunen Soßenbinder brauchst Du dann nicht und die Soße schmeckt herrlich.
Wenn man natürlich zu viel Wasser auf einmal angießt, wird keine braune Soße draus.
Hoffentlich konnte ich das jetzt verständlich erklären.
LG
Gittili
und viel Erfolg beim Brutzeln.
OK, vielen Dank!
Hat noch jemand einen Tip wie ich die Dinger zusammenhalten kann ohne Küchengarn und Rouladenspieße? :)
Hat noch jemand einen Tip wie ich die Dinger zusammenhalten kann ohne Küchengarn und Rouladenspieße? :)
Leider nein... Ich habe auch alles mögliche ausprobiert: Zahnstocher, Metallrouladenringe usw. Aber es hilft nix, das Garn ist am besten. Das liegt wohl daran, dass die Kohlpäckchen an allen vier Seiten leicht auseinanderfallen - je garer, umso schlimmer -, und da braucht es halt etwas, was die Rouladen in allen vier Richtungen unter Zug hält. :°-(
So mache ich meine Rouladen auch. Nur das mit Kümmel und Muskat war mir neu und probierte es mal aus. Mein Vater leckte sich die Finger danach und meine Männer wollen die nur noch so haben. Danke für das Rezept.
LG
Mandy
LG
Mandy
Hilfreicher Kommentar:
Ich lasse den Kümmel weg, das mag hier keiner. Ansonsten sind alle ganz wild darauf!Die Soße dicke ich w.f. an: 1 1/2 EL Mehl in einen Schüttelbecher, 1 TL Salz dazu, lauwarmes Wasser (ca. 100 ml) und kräftig schütteln. Den Sud vorher auf ca 750 ml aufgießen. Sud aufkochen, Mehl-Salz-Wasser-Mischung zugeben nochmal kurz aufkochen. Das ist dann acuh nach dem auftauen noch lecker. WSenn sie zu hell ist, einige Tropfen Zuckerkulör dazu geben.
Superlecker!
LG
Gitta
Hallo alle zusammen,
Kohlrouladen essen wir auch sehr gerne aber jedesmal ärgerte ich mich über das Gefummel mit den Spießen bzw. Nadeln. Deshalb gibt es bei uns eine abgewandelte Form dieses Rezeptes. Darin wir der Kohl roh geschnibbelt und glasig gedünstet und dann mit in etwa den obigen Zutaten vermengt und in den Backofen gestellt. Sollte noch etwas übrig sein, dann wir das in der Pfanne am nächsten Tag schön knusprig angebraten, was auch sehr lecker ist.
Falls Interesse am Rezept besteht, bitte eine KM an mich.
Liebe Grüße
Centaurus2
Kohlrouladen essen wir auch sehr gerne aber jedesmal ärgerte ich mich über das Gefummel mit den Spießen bzw. Nadeln. Deshalb gibt es bei uns eine abgewandelte Form dieses Rezeptes. Darin wir der Kohl roh geschnibbelt und glasig gedünstet und dann mit in etwa den obigen Zutaten vermengt und in den Backofen gestellt. Sollte noch etwas übrig sein, dann wir das in der Pfanne am nächsten Tag schön knusprig angebraten, was auch sehr lecker ist.
Falls Interesse am Rezept besteht, bitte eine KM an mich.
Liebe Grüße
Centaurus2
Hallo Centaurus2,
ich hätte gerne das Rezept von dem Weißkohl ohne die Fäden und Spieße.
Würde mich freuen von Dir zu hören
Liebe Grüße
Dieter
ich hätte gerne das Rezept von dem Weißkohl ohne die Fäden und Spieße.
Würde mich freuen von Dir zu hören
Liebe Grüße
Dieter
Hallo, Centaurus!
Klar, Deine Variante kenne ich auch. Das sind dann aber keine Kohlrouladen... *lach*!!!
Für die richtigen Kohlrouladen muß man sich schon etwas Zeit nehmen. Sooo schlimm ist das aber auch nicht, wenn man gleich eine größere Menge macht für den TK-Vorrat.
LG
Gittili ;-)
Klar, Deine Variante kenne ich auch. Das sind dann aber keine Kohlrouladen... *lach*!!!
Für die richtigen Kohlrouladen muß man sich schon etwas Zeit nehmen. Sooo schlimm ist das aber auch nicht, wenn man gleich eine größere Menge macht für den TK-Vorrat.
LG
Gittili ;-)
Das Rezept hat mir sehr bei meiner Ahungslosigkeit was Kohl-Rouladen angeht geholfen!
Ich habe es etwas abgeändert, in dem ich die Kohlrouladen nach dem Anbraten in eine Bratenform in den Ofen geschoben habe, habe nochmal frische Tomaten, Zwiebeln und Paprika drübergeschnibbelt und mit etwas Tomatenmark und Brühe verfeinert mit Folie abgedeckt und im Ofen ne knappe Stunde garen lassen, so hatte ich automatisch einen leckeren Sud am Ende!
Es ist suuuuuuuuuuuuuper lecker geworden!
Also Danke für das Rezept!
Ich habe es etwas abgeändert, in dem ich die Kohlrouladen nach dem Anbraten in eine Bratenform in den Ofen geschoben habe, habe nochmal frische Tomaten, Zwiebeln und Paprika drübergeschnibbelt und mit etwas Tomatenmark und Brühe verfeinert mit Folie abgedeckt und im Ofen ne knappe Stunde garen lassen, so hatte ich automatisch einen leckeren Sud am Ende!
Es ist suuuuuuuuuuuuuper lecker geworden!
Also Danke für das Rezept!
Hallo Gittili, will auch endlich Kohlrouladen machen, war lange lustlos wegen der Veggifüllung. Heißt das, daß du sie gar nicht anbrätst? Sie braten selbst im Ofen an, mit wenden? Oder auf dem Herd? Meine Mutter hat sie immer in der Pfanne angebraten und dann im Topf mit Flüssigkeit gekocht. War aufwendig. Toll, die Blättererklärung, danke.
Hm, hab ich mal behauptet, daß ich nicht anbrate??? ....
Nee, es ist das Wichtigste überhaupt. Ich schmore ja immer eine größere Menge und gebe die Flüssigkeit nur nach und nach dazu. Ohne Brutscheln wird es keine schöne Soße und die Rouladen brauchen das auch!
Also immer schön schmoren lassen.
Im Backofen habe ich sie auch schon mal gemacht - aus Bequemlichkeit! ;-)
Gut, werden auch Kohlrouladen draus, aber diese herrliche Soße ist mir da nicht sooo gelungen.
LG
Gittili
Nee, es ist das Wichtigste überhaupt. Ich schmore ja immer eine größere Menge und gebe die Flüssigkeit nur nach und nach dazu. Ohne Brutscheln wird es keine schöne Soße und die Rouladen brauchen das auch!
Also immer schön schmoren lassen.
Im Backofen habe ich sie auch schon mal gemacht - aus Bequemlichkeit! ;-)
Gut, werden auch Kohlrouladen draus, aber diese herrliche Soße ist mir da nicht sooo gelungen.
LG
Gittili
hallo gittili,
werde dein rezept einmal mit wirsing machen, ich liebe wirsing, und das mit dem anbraten muss unbedingt sein, ja , das gibt dann erst eine herrliche sosse.
danke für dein rezept.
liebe grüsse aus der pfalz hadassa
werde dein rezept einmal mit wirsing machen, ich liebe wirsing, und das mit dem anbraten muss unbedingt sein, ja , das gibt dann erst eine herrliche sosse.
danke für dein rezept.
liebe grüsse aus der pfalz hadassa
Hallo,
im Rezept steht
"Die nun trockenen Kohlblätter an den Blattenden flach schneiden und sortieren: Jeweils zwei größere Blätter so ineinander legen, dass eine „Schüssel“ entsteht. Die kleineren Blätter dann entsprechend einbetten"
Könnten Sie mir bitte erklären, wie das gemeint ist mit dem flach schneiden? Auf dem Bild sind die Schüsseln ja auch gewölbt.
Dann habe ich noch eine Frage: Was mache ich mit den großen Außenblättern des Kohlkopfes?
Bisher habe ich immer umgekehrt gearbeitet und die äußeren Blätter als Hülle genommen. Außerdem sind ja nicht besonders viele davon da...
Das Paket fiel dann teilweise auseinander und war auch für meinen Geschmack zu dünn. Daher finde ich die Idee, mehrere Blätter zu nehmen, super.
Aber könnten Sie mir bitte noch sagen, wieviele Blätter Sie nehmen? Auf dem Foto sieht es nach zwei mittleren außen und einem kleineren innen aus, stimmt das so? Oder ist das zurechtgeschnitten?
Legt man die Blätter alle in die gleiche Richtung, oder versetzt man sie, damit man sich leichter tut beim Päckchen formen?
Und noch eine letzte Frage (ohjeh, ich bin bestimmt anstrengend): In einem anderen Rezept, das ich schon nachgekocht habe, steht, dass man die viel zu kleinen Blätter gehackt mit zum Schmoren gibt. Sie schwimmen dann später in der Soße, und da ich mir mehr aus dem Kohl mache, als aus der Füllung, fand ich das sehr lecker. Was machen Sie denn mit den zu kleinen Blättern aus dem Innersten?
Vielen Dank!
im Rezept steht
"Die nun trockenen Kohlblätter an den Blattenden flach schneiden und sortieren: Jeweils zwei größere Blätter so ineinander legen, dass eine „Schüssel“ entsteht. Die kleineren Blätter dann entsprechend einbetten"
Könnten Sie mir bitte erklären, wie das gemeint ist mit dem flach schneiden? Auf dem Bild sind die Schüsseln ja auch gewölbt.
Dann habe ich noch eine Frage: Was mache ich mit den großen Außenblättern des Kohlkopfes?
Bisher habe ich immer umgekehrt gearbeitet und die äußeren Blätter als Hülle genommen. Außerdem sind ja nicht besonders viele davon da...
Das Paket fiel dann teilweise auseinander und war auch für meinen Geschmack zu dünn. Daher finde ich die Idee, mehrere Blätter zu nehmen, super.
Aber könnten Sie mir bitte noch sagen, wieviele Blätter Sie nehmen? Auf dem Foto sieht es nach zwei mittleren außen und einem kleineren innen aus, stimmt das so? Oder ist das zurechtgeschnitten?
Legt man die Blätter alle in die gleiche Richtung, oder versetzt man sie, damit man sich leichter tut beim Päckchen formen?
Und noch eine letzte Frage (ohjeh, ich bin bestimmt anstrengend): In einem anderen Rezept, das ich schon nachgekocht habe, steht, dass man die viel zu kleinen Blätter gehackt mit zum Schmoren gibt. Sie schwimmen dann später in der Soße, und da ich mir mehr aus dem Kohl mache, als aus der Füllung, fand ich das sehr lecker. Was machen Sie denn mit den zu kleinen Blättern aus dem Innersten?
Vielen Dank!
Vielen Dank. Ich habe schon gekocht, Klasse.
Ich habe Spitzkohl benutz statt Weisskolh. Auch Lecker~~~
:)
Ich habe Spitzkohl benutz statt Weisskolh. Auch Lecker~~~
:)
Danke für diese geniale Kohlblätter-Verarbeitungs-Technik. Endlich traue ich mich an die Kohlrouladen ran, und verzweifele nicht, an zerrissenen Blättern.
Die Rouladen haben gleich viel besser geschmeckt.
Die Rouladen haben gleich viel besser geschmeckt.
Für alle, deren Mann einen Monster-Kohl mitbringt !
Einfach die großen Außenblätter nach dem Ablösen kalt abspülen und in grobe "Würfel" schneiden.
Rezept bis anbraten bevollgen. Dann die zusätzliche Zwiebel und die Krautfleckerl anbraten. Tomatenmark dazu, ablöschen und dann das ganze ab in den Backofen. Empfehle aber hier die unbedingte Zugabe des Kümmels, da der Krautanteil recht hoch ist.
Ich mach mir die Arbeit immer für 12 Personen , wir sind 3.
Danke für das Rezept, ist wie zu Kindertagen bei Oma.
Einfach die großen Außenblätter nach dem Ablösen kalt abspülen und in grobe "Würfel" schneiden.
Rezept bis anbraten bevollgen. Dann die zusätzliche Zwiebel und die Krautfleckerl anbraten. Tomatenmark dazu, ablöschen und dann das ganze ab in den Backofen. Empfehle aber hier die unbedingte Zugabe des Kümmels, da der Krautanteil recht hoch ist.
Ich mach mir die Arbeit immer für 12 Personen , wir sind 3.
Danke für das Rezept, ist wie zu Kindertagen bei Oma.
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Korsar
03.04.2006 21:21 Uhr