Nudeln al dente kochen. Durch ein Sieb abschütten, dabei etwas von dem Nudelwasser aufheben und zur Seite stellen.
Speck fein würfeln, Zwiebeln würfeln und in feine Spalten schneiden. Salbeiblätter evtl. halbieren und im erhitzten Öl kurz knusprig braten, anschließend herausnehmen.
Speck und Zwiebeln im Bratfett goldbraun anbraten, salzen und pfeffern. Marsala zugeben, erneut mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Sauce mit den gekochten Penne und etwas von dem Nudelwasser mischen, mit dem Salbei und gehobelten Parmesan bestreut servieren.