Aus Mehl, Eiern, 3 TL Öl und Salz einen Nudelteig kneten, diesen 1 Stunde kühl ruhen lassen und mit einer Nudelmaschine lange Bahnen ausrollen. Diese in gleichmäßige Platten schneiden, die hinterher auch schön in die entsprechende Auflaufform passen sollten.

Schinkenwürfel und Schweinegehacktes im heißen Öl anbraten, Zwiebel und Knoblauch gewürfelt zugeben. Mit Thymian würzen, dann pfeffern und salzen. Weißwein und Brühe aufgießen und die Kräuter zugeben. Die geraspelte Möhre untermischen. Alles zusammen 1 Stunde schmoren lassen. Den Spinat unterziehen und noch einmal 15 Min. sanft köcheln lassen. Erneut abschmecken, anschließend beiseite stellen.

Für die Béchamelsauce Butter erhitzen, den gewürfelten Schinken und die zweite gewürfelte Zwiebel sanft darin anbraten. Alles mit Mehl bestäuben und dann vorsichtig mit Brühe und Milch aufgießen. Glatt rühren. Abschmecken und die Schnittlauchröllchen unterziehen.

Eine dünne Schicht Béchamelsauce in eine gefettete Auflaufform geben. Die frischen, ungekochten Lasagneblätter einschichten. Darauf jeweils eine Schicht Hackragout und wieder Béchamelsauce geben. So lange damit fortfahren, bis alles verbraucht ist.

Mit Parmesan und Gouda bestreuen und im vorgeheizten Ofen bei 220°C ca. 45 Min. mit Alufolie abgedeckt backen. Dann die Alufolie entfernen und noch einmal 15 Min. backen.