Die Eigelbe mit dem Zucker in eine Metallschale geben und mit dem Schneebesen schaumig schlagen. Die Schüssel in ein heißes Wasserbad stellen (Wasser darf nicht kochen, da das Eigelb sonst gerinnt) und weiterschlagen, bis die Masse dickcremig und hellgelb geworden ist. Den Rum mit 125 ml Wasser mischen und während des Schlagens dazufließen lassen. Die Sabayon gleich servieren, denn sie fällt zusammen, wenn sie länger steht.