Die Fadennudeln 3 Minuten garen. Eier, geriebenen Käse, Salz, Pfeffer und Tabasco verrühren und mit den Nudeln mischen. Die gehackten Kräuter untermischen. Aus der Masse in Butter und Öl 4 Spaghettiomeletts backen, diese wenden und von der zweiten Seite ebenfalls braun braten (mittels Teller geht das ganz einfach).

Rucola verlesen, Stängel abschneiden und mit der Vinaigrette aus Balsamico, Honig, Senf, Olivenöl und Portwein mischen. Jeweils eine Salatportion auf ein gebackenes Omelett geben und mit gehackten Tomaten und Lauchzwiebelringen bestreuen.