Steinpilz - Bandnudeln mit Trüffeln und Tomaten

herbstlich lecker

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Zutaten

15 g	Steinpilze, getrocknet, pulverisiert
50 g	Grieß (Hartweizengrieß)
3 EL	Wasser
200 g	Mehl
3 EL	Olivenöl
7	Eigelb
¹/₂ TL	Salz und Pfeffer
	Mehl
300 g	Austernpilze, oder Mischung Champignons, Steinpilze
80 g	Schalotte(n)
2	Tomate(n), gehäutet ,geviertelt, entkernt
1 Bund	Schnittlauch
40 g	Butter
1 EL	Trüffel, gehobelt, oder Trüffelbutter/Trüffelöl
40 g	Parmesan, gehobelt

Zubereitung

Arbeitszeit: ca. 40 Min. Ruhezeit: ca. 1 Std. / Schwierigkeitsgrad: normal / Brennwert p. P.: keine Angabe

Aus dem Steinpilzpulver, dem Grieß, Wasser, Mehl, Olivenöl, Eigelb und Salz einen Nudelteig herstellen. Dazu am besten erst mit dem Mixer gut vermischen, dann mit der Hand zu einem geschmeidigen Teig kneten und 1 Stunde kühlen. Mit der Pastamaschine dünn ausrollen und zu Bandnudeln verarbeiten.

Pilze in große Stücke schneiden, Schalotten in feinere Spalten. Tomatenviertel längs halbieren, Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Nudeln 2-3 Minuten garen.

Pilze in Butter hellbraun braten, Schalotten mitbraten. Die Tomaten, Nudeln, Schnittlauch und Trüffel (ÖL/Butter) zugeben. Durchschwenken, salzen und pfeffern. Mit Parmesanspänen bestreut servieren.

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