Henglein
Rama Cremefine
| Rhabarber - Zitronen - Muffins mit Streuseln
fruchtige Muffins mit Streuseln
)
| 250 g | Rhabarber |
| 150 g | Rohrzucker |
| 200 g | Mehl (Weizenvollkornmehl) |
| 50 g | Mehl (Hafermehl oder Instantflocken) |
| 250 ml | Schlagsahne |
| 1 | Ei(er) |
| 2 TL | Backpulver |
| 1 | Zitrone(n), unbehandelt, die Schale |
| 5 Blätter | Zitronenmelisse |
| Für die Streusel: | |
| 50 g | Mehl (Weizenvollkornmehl) |
| 50 g | Rohrzucker |
| 50 g | Butter |
Zubereitung
Rhabarber schälen und in kleine Stücke schneiden. Mit der Hälfte des Zuckers in einer Schüssel mischen. Schlagsahne, Ei, restlichen Zucker, Zitronenschale und kleingehackte Melisse verrühren. Mehl mit Backpulver vermischen.
Zutaten für Streusel verkneten, bis die Masse krümelig wird. Rhabarber zur Schlagsahne geben, Mehl darüberschütten und 1-mal kurz durchrühren. Sofort in Muffinförmchen füllen und Streusel darüber verteilen.
Im vorgeheizten Rohr bei 200°C ca. 25 Minuten backen. Muffins 5 Minuten ruhen lassen, bevor sie aus der Form genommen werden.
Zutaten für Streusel verkneten, bis die Masse krümelig wird. Rhabarber zur Schlagsahne geben, Mehl darüberschütten und 1-mal kurz durchrühren. Sofort in Muffinförmchen füllen und Streusel darüber verteilen.
Im vorgeheizten Rohr bei 200°C ca. 25 Minuten backen. Muffins 5 Minuten ruhen lassen, bevor sie aus der Form genommen werden.
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Folgende kleinere Abwandlungen musste ich vornehmen:
In Ermangelung von Vollkornmehl nahm ich normales Weizenmehl, statt zarten Haferflocken einen Flockenmix. Außerdem kam nur ein Becher (200g) Sahne an den Teig, die Konsistenz war trotzdem in Ordnung. Die Zuckermenge habe ich etwas reduziert, in den Teig kamen 100g und an den Rhabarber 1 EL Zucker. Zitronenmelisse gibt es jetzt ja leider noch nicht, die musste ich ebenfalls weglassen.
Insgesamt hat alles gut funktioniert, nur die Streusel sind beim Backen ziemlich zerlaufen, obwohl ich alles genau abgewogen hatte. Ob das am Mehl lag? Aber egal, die Muffins waren sehr lecker, die Süße für uns genau richtig und die knusprige Oberfläche sowie die Flocken verleihen ihnen einen schönen Biss. Danke für das Rezept!
Viele Grüße
Kati.
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