Hirse waschen und anschließend gut abtropfen lassen.

Die Butter (oder Margarine) in einer Pfanne erhitzen und die mittlerweile gut abgetropfte Hirse darin andünsten.
Nun mit der Milch auffüllen. Das Salz, den Zitronensaft und die Sahne dazugeben und die Hirse darin etwa 20 Minuten bei mäßiger Hitze unter ständigem Rühren ausquellen lassen.
Den Hirsebrei mit Honig süßen und das Eigelb einrühren. Vom Herd nehmen und erkalten lassen.
Das Zimtpulver, die eingeweichten Rosinen und die Sahnedickmilch unter den Hirsebrei rühren.
Das Eiweiß mit etwas Salz steif schlagen und vorsichtig unter den Brei heben.
Eine Auflaufform ausfetten und mit Semmelbrösel bestreuen. Den Hirseteig einfüllen, glatt streichen und bei 180°C-200°C im vorgeheizten Backofen ca. 25-30 Minuten backen.
In der Zwischenzeit den Rhabarber schälen, putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. Mit dem Zitronensaft und dem Orangensaft in einen Topf geben. Den Rhabarber darin bissfest garen und mit Honig nach Geschmack süßen. Vom Herd nehmen und zur Seite stellen.

Den Hirseauflauf auf Tellern anrichten und das Rhabarberkompott dazugeben. Das Ganze mit Zitronenmelisseblättchen ausgarnieren und servieren.