Öl in der Pfanne erhitzen. Zwiebel zerhacken und scharf in dem Öl anbraten. Dann die Achatschnecken hinzugeben und 3 Minuten mit anbraten. Nun den Schmand sowie einen Schuss Weinbrand hinzugeben.

Das Ganze nun noch 5 Minuten auf niedriger Stufe ziehen lassen.

Jeweils 12 Schnecken auf zwei Vorspeisetellerchen verteilen und vielleicht mit einem kleinen Zweig Basilikum garnieren.