Peperoncini halbieren, Kerne entfernen, und klein schneiden. ½ der kleingeschnittenen Peperoncini zum Senf geben und verrühren, den restlichen Teil zur Seite stellen. ½ dl Sherry beifügen.
Pouletbrüstchen damit bestreichen und zugedeckt im Kühlschrank ca. 2 Stunden marinieren. Herausnehmen und mit Haushaltpapier trocken tupfen.

Butter in der Bratpfanne heiß werden lassen und die Pouletbrüstchen beidseitig braten, anschließend in eine (gefettete) Gratinform legen.
½ dl Sherry in die Bratpfanne gießen und den Bratsatz auflösen. Den Rahm beifügen und etwas einkochen lassen. Den Rest der kleingeschnittenen Peperoncini beifügen. Nun die Sauce nach Geschmack würzen und über die Pouletbrüstchen gießen.
Ca. 10-15 Min. in dem auf 250°C vorgeheizten Ofen gratinieren.

Das Gericht kann fertig zubereitet einige Stunden im Kühlschrank aufbewahrt werden. Die Gratinierzeit verlängert sich dadurch natürlich entsprechend.