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Tafelspitz mit Meerrettichsauce
Zutaten
| 800 g | Rindfleisch, (Hüftdeckel) |
| 2 Liter | Wasser |
| 3 | Möhre(n) |
| 1 Stange/n | Lauch |
| 150 g | Sellerie |
| 1 Wurzel/n | Petersilie |
| 1 | Zwiebel(n) |
| 30 g | Butter |
| 3 EL | Mehl |
| 3/4 Liter | Fleischbrühe, (heiß) |
| 3 EL | Sahne |
| 1/2 Stange/n | Meerrettich . klein |
| 1/2 | Apfel |
| Salz |
Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 30 Min. / Schwierigkeitsgrad: normal / Brennwert p. P.: keine Angabe
Das Wasser in einem großen Topf mit je einem Teelöffel Salz pro Liter zum Kochen bringen. Wer es etwas gehaltvoller mag, kann auch statt Wasser Rinderbrühe in gleicher Menge nehmen. Das Fleisch hineinlegen und etwa zwei Stunden bei milder Hitze köcheln lassen.
Derweil das Gemüse putzen, klein schneiden und etwa 30 Minuten vor Ende der Kochzeit zum Fleisch geben.
Für die Meerrettichsauce die Butter zerlassen und mit Mehl und Fleischbrühe eine Mehlschwitze herstellen. Mit Salz würzen, die Sahne zugeben und etwas einkochen lassen, zum Schluss geriebenen Meerrettich und den geriebenen Apfel zugeben.
Das Fleisch nach dem Garen in Scheiben schneiden und auf einer Platte auf dem Gemüse anrichten und mit etwas Fleischbrühe übergießen.
Die Sauce getrennt dazu reichen.
Als Beilage passen am besten Petersilienkartoffeln.
Derweil das Gemüse putzen, klein schneiden und etwa 30 Minuten vor Ende der Kochzeit zum Fleisch geben.
Für die Meerrettichsauce die Butter zerlassen und mit Mehl und Fleischbrühe eine Mehlschwitze herstellen. Mit Salz würzen, die Sahne zugeben und etwas einkochen lassen, zum Schluss geriebenen Meerrettich und den geriebenen Apfel zugeben.
Das Fleisch nach dem Garen in Scheiben schneiden und auf einer Platte auf dem Gemüse anrichten und mit etwas Fleischbrühe übergießen.
Die Sauce getrennt dazu reichen.
Als Beilage passen am besten Petersilienkartoffeln.
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Kommentare anderer Nutzer
Hallo Picard66,
ich habe schon lange nach einem guten Tafelspitzrezept gesucht und danke dir für deinen Eintrag. Meine Familie war begeistert.
kkleipzig
ich habe schon lange nach einem guten Tafelspitzrezept gesucht und danke dir für deinen Eintrag. Meine Familie war begeistert.
kkleipzig
Haben wir heute ausprobiert und es schmeckt SUPER! Die Soße ist ein Gedicht! Toll!
Hilfreicher Kommentar:
Hallo, ganz gut, aber ich wurde auf einige Gewürze nicht verzichten wollen wie z.B. Nelke- Wacholderbeeren-Lorbeerblatt-Pfefferkörner-Piment. grußHilfreicher Kommentar:
Hey! Hab gestern den Tafelspitz zubereitet und viel Lob geerntet. Hab das Fleisch auch mit Rinderfond, Lorbeerblättern, Wacholderbeeren und Pfefferkörnern gekocht. Da es im Sommer ja keinen frischen Meerrettich gibt, hab ich zu welchem aus dem Glas gegriffen. Ein kleines Glas reicht jedoch nicht, da die Mehlschwitze und der Apfel sehr viel Schärfe wegnehmen...Also: Wer´s gern schärfer mag, bitte beachten! ;)Bei uns gab´s übrigens dazu Selleriesalat neben Kartoffeln.
hallo picard..wir haben am wochenende deinen exzellenten tafelspitz genossen, die soße haben wir allerdings zusätzlich mit meerrettich aus dem glas noch etwas verschärft..super rezept..gruß al bundy
Hallöchen zusamen,
hab mal eine Frage:
ich würde gerne das Fleisch im Schnellkochtopf zubereiten.
Wie lange soll ich das denn da drin lassen ?
Muss nämlich gestehen, dass ich noch nie Tafelspitz gemacht habe *schäm*
Wäre über eine Nachricht, gerne auch per PM sehr dankbar.
Schon mal im voraus herzlichen Dank
Liebe Grüße
Cruella
hab mal eine Frage:
ich würde gerne das Fleisch im Schnellkochtopf zubereiten.
Wie lange soll ich das denn da drin lassen ?
Muss nämlich gestehen, dass ich noch nie Tafelspitz gemacht habe *schäm*
Wäre über eine Nachricht, gerne auch per PM sehr dankbar.
Schon mal im voraus herzlichen Dank
Liebe Grüße
Cruella
Hilfreicher Kommentar:
Hallo,Also ich würde sagen 1/3 der Zeit langt in einem Schnellkochtopf.
Obwohl ich bei Tafelspitz lieber auch auf das Sanfte köcheln im Topf stehe.
Soll ja schön werden wie ein Sauerbraten fast ;-)
Hallo,
Habe heute zum erstenmal Tafelspitz selber gemacht !
Einfach Top dein Reszept habe es noch nie so in einem Restaurant gegessen.
Habe aber ne ganze Stange merretich genommen und auch noch angeschärft mit aus dem Glas.
Dazu noch die Mehspitze mit Zwiebeln gemacht.
Gruß
Habe heute zum erstenmal Tafelspitz selber gemacht !
Einfach Top dein Reszept habe es noch nie so in einem Restaurant gegessen.
Habe aber ne ganze Stange merretich genommen und auch noch angeschärft mit aus dem Glas.
Dazu noch die Mehspitze mit Zwiebeln gemacht.
Gruß
Heute hatten wir Gäste. Ich hab zum ersten Mal den Tafelspitz selber gemacht. Das Rezept ist echt einmalig toll. Alles war gut und es hat uns gut geschmeckt.
Danke piccard66
Danke piccard66
Hallo,
ich habe heute überhaupt zum ersten mal selber Tafelspitz gemacht und ihn vorher schon mal im Restaurant gegessen. Die können jetzt einpacken.
Dein Rezept ist absolut perfekt und genial. Die Sosse war dermassen oberlecker, einfach super.
Ich habe zwar Lorbeerblatt und Wacholderbeeren in den Sud getan aber ich denke das hätte nicht unbedingt sein müssen.
Danke für das tolle Rezept.
LG
Sabine
ich habe heute überhaupt zum ersten mal selber Tafelspitz gemacht und ihn vorher schon mal im Restaurant gegessen. Die können jetzt einpacken.
Dein Rezept ist absolut perfekt und genial. Die Sosse war dermassen oberlecker, einfach super.
Ich habe zwar Lorbeerblatt und Wacholderbeeren in den Sud getan aber ich denke das hätte nicht unbedingt sein müssen.
Danke für das tolle Rezept.
LG
Sabine
Hilfreicher Kommentar:
Heute gab es Tafelspitz nach diesem Rezept.Als Gewürze/Kräuter habe ich genommen: 2 Nelken, 5 Wacholderbeeren, 2 Lorbeerblätter, 1/2 TL Pfefferkörner, 1/2 TL Senfkörner, 1 TL gemahlene Liebstöckelblätter und 5 Pimentkörner.
Die Sauce exakt nach Rezept: Köstlich!!!
LG,
happybaer
Vielen Dank für das leckere Rezept!
Ich habe mich genau an deine Vorgaben gehalten (inkl.Apfel, obwohl ich da etwas skeptisch war). Lediglich habe ich dem Kochwasser noch einige Pfefferkörner und Wacholderbeeren zugefügt.
Das Fleisch war superzart und die Sauce...hmmmm....himmlisch! Das kann's bald wieder geben!!!
LG
Claudi
Ich habe mich genau an deine Vorgaben gehalten (inkl.Apfel, obwohl ich da etwas skeptisch war). Lediglich habe ich dem Kochwasser noch einige Pfefferkörner und Wacholderbeeren zugefügt.
Das Fleisch war superzart und die Sauce...hmmmm....himmlisch! Das kann's bald wieder geben!!!
LG
Claudi
Hi Picard,
danke für das wunderbare Rezept.
Wir haben es gestern gegessen und es war göttlich! :))
LG
sweety
danke für das wunderbare Rezept.
Wir haben es gestern gegessen und es war göttlich! :))
LG
sweety
Hallo, Picard!
Sehr lecker wars und danke für das einfache und gute Rezept!
LG Risei
Sehr lecker wars und danke für das einfache und gute Rezept!
LG Risei
Ich kann nur sagen: Sehr gut!
Habe seit Jahren keinen Tafelspitz mehr gegessen, da ich immer Sorge hatte, dass er zäh wird, wenn ich ihn selbst koche. Aber dieser war so weich, dass ihn sogar mein Sohn (4) gegessen hat und der ist kaufaul und isst sonst nur Hackfleisch!
Vielen Dank für das Rezept!
LG Mareike
Habe seit Jahren keinen Tafelspitz mehr gegessen, da ich immer Sorge hatte, dass er zäh wird, wenn ich ihn selbst koche. Aber dieser war so weich, dass ihn sogar mein Sohn (4) gegessen hat und der ist kaufaul und isst sonst nur Hackfleisch!
Vielen Dank für das Rezept!
LG Mareike
Hilfreicher Kommentar:
Der Tafelspitz war sehr lecker. Allerdings bekam ich keine richtige Würze dran.Ich werde ihn das nächste Mal in Brühe kochen. Auch Meerrettich muß man reichlich dran tun.
Wir haben lange keinen Tafelspitz mehr gegessen und ich muss sagen, er war sehr gut. Ich habe außer den Kartoffeln noch frisches Möhrengemüse dazu gereicht. Passt sehr gut dazu
Viele Grüße
Viktoria
Hilfreicher Kommentar:
Habe ich gestern nachgekocht - wirklich fein, allerdings zwei Anmerkungen:Das Fleisch mit Deckel kochen (wichtig) und ggf. länger als 2 Stunden einplanen - das hängt vom Fleisch ab.
Und wenn man das Gemüse in feine Streifen schneidet, reichen 15 Minuten Kochzeit, sonst wird es zu matschig.
Meerrettich-Soße gelingt etwas besser, wenn man noch mit dem Meerrettich aus dem Glas nachhilft. der ist etwas schärfer und gibt mehr Geschmack als der frische.
Der frische geriebene Meerrettich (mit Zitrone beträufeln, damit er nicht braun wird) sollte getrennt gereicht werden, das macht man in Bayern so.
Hat sehr gut geschmeckt, allerdings nicht annähernd so wie ich es kenne. Suche immer noch nach einem Rezept, was meinem Geschmacksgedächtnis aus meiner Kindheit nachkommt.
Trotzdem 4 Sterne für dieses tolle Gericht
Trotzdem 4 Sterne für dieses tolle Gericht
Hallo Picard !
Habe heute den Tafelspitz gemacht. Allerdings nach Lesen sämtlicher Kommentare mit Rinderbrühe und mehr Gewürzen. Fleisch war super ! Aber dann..... die Soße exakt nach Rezept...... DER KNALLER !!!
Habe als staatlich anerkannte Kochstümperin bei meinem absoluten Superkoch reichlich Komplimente eingeheimst. Was will man (Frau) mehr? Mache ich sicher noch oft vor allem auch für Gäste.
1000 Dank für das tolle Rezept.
LG Marianne
Habe heute den Tafelspitz gemacht. Allerdings nach Lesen sämtlicher Kommentare mit Rinderbrühe und mehr Gewürzen. Fleisch war super ! Aber dann..... die Soße exakt nach Rezept...... DER KNALLER !!!
Habe als staatlich anerkannte Kochstümperin bei meinem absoluten Superkoch reichlich Komplimente eingeheimst. Was will man (Frau) mehr? Mache ich sicher noch oft vor allem auch für Gäste.
1000 Dank für das tolle Rezept.
LG Marianne
wir haben das kürzlich bei uns in der ausbildung gekocht....wir hatten als beilage rosmarin kartoffeln und grüne bohnen mit creme fraiche.
Hilfreicher Kommentar:
Hallo,habe heute das erste Mal nen Tafelspitz gemacht....und zwar nach deinem Rezept....war super einfach und lecker...gibts wieder. Und morgen gibts vom Rest Eintopf......Brühe, Fleisch und Gemüse war noch bissel übrig....paar Kartoffeln zu und fertig. Da kommt nix um ;-).
Tolle rezept....Gruß katrin
Hilfreicher Kommentar:
Hallo,ich habe gestern diesen Tafelspitz gemacht, im Vitalis-Dampfgarer auf dem Herd mit 3 l Brühe ( 1/2 Gemüse-, 1/2 Fleischbrühe) bei 82° - 85° C simmern lassen. Das Flesich war superzart, das Gemüse perfekt.
Aus der leckeren Brühe habe ich Flädlesuppe gemacht, den Rest kann man noch für weitere Suppen verwenden.
Ich kann mir auch vorstellen, jetzt im Frühjahr, wenn es wieder frische Kräuter gibt, anstelle der Meerrettichsauce eine Frankfurter Grüne Sauce oder ein Pesto Genovese dazu zu reichen!
LG Karin
Hallo
wunderbares Rezept, besser als ich es aus meiner Kindheit kenne.
Traue mich allerdings noch nicht an frischen Meerettich ran und nehme noch welchen aus dem Glas.
Danke für das gute Rezept, habe auch den Tipp mit Wacholder Lorberr und Piment/ Nelken umgesetzt.
Hat wunderbar geschmeckt und wenn man es genau nimmt auch noch Kalorienarm.
Mit Rama Sahne zum kochen und fettarmen Fleisch soweie Kartoffeln satt hat es nach WW knappe 10 P
und mir reicht es für den Rest des Tages:-)
Gruß Tiffany
wunderbares Rezept, besser als ich es aus meiner Kindheit kenne.
Traue mich allerdings noch nicht an frischen Meerettich ran und nehme noch welchen aus dem Glas.
Danke für das gute Rezept, habe auch den Tipp mit Wacholder Lorberr und Piment/ Nelken umgesetzt.
Hat wunderbar geschmeckt und wenn man es genau nimmt auch noch Kalorienarm.
Mit Rama Sahne zum kochen und fettarmen Fleisch soweie Kartoffeln satt hat es nach WW knappe 10 P
und mir reicht es für den Rest des Tages:-)
Gruß Tiffany
Hallo,
ich habe dieses Rezept schon 3 x erfolgreich nachgekocht, nur noch nicht bewertet. Es ist das beste Tafelspitz-Rezept was ich kenne, für Jederermann einfach nachzukochen von mir*****!
Ich kann es nur empfehlen. Wir lieben es mit Bratkartoffeln und etwas Rote Beete dazu. Einfach köstlich.
Danke Picard für dieses Rezept.
Beste Grüße
Norbert
ich habe dieses Rezept schon 3 x erfolgreich nachgekocht, nur noch nicht bewertet. Es ist das beste Tafelspitz-Rezept was ich kenne, für Jederermann einfach nachzukochen von mir*****!
Ich kann es nur empfehlen. Wir lieben es mit Bratkartoffeln und etwas Rote Beete dazu. Einfach köstlich.
Danke Picard für dieses Rezept.
Beste Grüße
Norbert
Klasse! Verdiente 5 Sterne!
Super. Wär's nicht vom Rind könnte man auch sagen sau-lecker.. = )
Super geniales und einfaches Rezept !! Mein Freund war total begeistert !
Genz wichtig: qualitativ hochwertiges Fleisch kaufen !
Ich koche das Fleisch in Brühe und gebe auch Wacholderbeeren,Lorbeerblätter sowie Pfefferkörner dazu.Das Gemüse muss nicht unbedingt sein,mir schmeckt das Fleisch fast besser wenn nur die Gewürze im Wasser waren.
Statt frischem Meerrettich verwende ich Meerettich aus dem Glas und ausserdem lasse ich den Apfel weg, weil wir die Soße lieber schärfer mögen
Auf jeden Fall wird es das bei uns jetzt öfter geben !
Vielen Dank für das tolle Rezept !
Genz wichtig: qualitativ hochwertiges Fleisch kaufen !
Ich koche das Fleisch in Brühe und gebe auch Wacholderbeeren,Lorbeerblätter sowie Pfefferkörner dazu.Das Gemüse muss nicht unbedingt sein,mir schmeckt das Fleisch fast besser wenn nur die Gewürze im Wasser waren.
Statt frischem Meerrettich verwende ich Meerettich aus dem Glas und ausserdem lasse ich den Apfel weg, weil wir die Soße lieber schärfer mögen
Auf jeden Fall wird es das bei uns jetzt öfter geben !
Vielen Dank für das tolle Rezept !
Ich habe den Tafelspitz in je zur Hälfte Rinderfond und Wasser garen lassen mit o.g. Gewürzen und einem Schuß Cognac-das soll das Fleisch zart machen. Nach 2 1/2h war er auch superzart! Das feingeschnittene Gemüse habe ich nur die letzen 15min mitgegart.Unter die Sauce habe ich-nach einem anderen Rezept-noch 2 Eigelb gehoben und zum Schluß das schaumig geschlagene Eiweiss. Geschmacklich war sie mit dem frischen Meerrettich und dem Apfel sehr gut!!! Danke für das Rezept.
Ein super einfaches Rezept! & macht dennoch viel her!
Ich habe Lorbeer, Nelke & co vergessen. Sogar den Sellerie hab ich vergessen!
Aber das machte überhaupt nix! Die Suppe hab ich am nächsten Tag mit Flädle gegessen.
Danke!
Ich habe Lorbeer, Nelke & co vergessen. Sogar den Sellerie hab ich vergessen!
Aber das machte überhaupt nix! Die Suppe hab ich am nächsten Tag mit Flädle gegessen.
Danke!
ein wirklich tolles Rezpt, vor allem die sosse. geht auch ohne apfel wenn man grade keinen zur hand hat !
5 Sterne
!
5 Sterne
!
Haben es heute ausprobiert - traumhaft! Dazu noch Preiselbeeren, und es war besser als in jeder Besenwirtschaft :-)
Eingeschränkte Kommentare
Dieses Rezept hat viele Kommentare. Es werden nur die ersten 30 und die neusten 10 angezeigt.
Alle Kommentare anzeigenDie neusten Kommentare:
Das war superlecker. Mein erster Tafelspitz - meine erste Meerrettichcren--- und dann sooooo lecker!
Dazu gab es bei uns noch gekochte und in Scheiben geschnittene warme rote Beete. Superklasse!
Dazu gab es bei uns noch gekochte und in Scheiben geschnittene warme rote Beete. Superklasse!
Auch mein erster Tafelspitz - das letzte Mal als Kind gegessen und ich habe die Meerrettichsosse verabscheut - super gelungen. Das Fleisch lecker zart und die Sosse ein Gedicht.
Danke fuer das leckere und einfache Rezept
Danke fuer das leckere und einfache Rezept
auch ich hatte mich nie so richtig an tafelspitz getraut, schon zu viele trockene zähe stücke in lokalen auf dem teller gehabt.
gestern nun nach diesem rezept gekocht..in rinderfond mit wasser, salz, lorbeer, wacholder und piment...ganz große klasse...superzart und saftig, wirklich toll.
meerrettichsoße auch nach rezept, mit scharfem meerrettich aus dem glas und bei servieren dann noch frisch geraspelten meerrettich obendrauf.
salzkartoffeln und ein paar karottenstifte...
danke für dieses einfache und so wirkungsvolle rezept!
gestern nun nach diesem rezept gekocht..in rinderfond mit wasser, salz, lorbeer, wacholder und piment...ganz große klasse...superzart und saftig, wirklich toll.
meerrettichsoße auch nach rezept, mit scharfem meerrettich aus dem glas und bei servieren dann noch frisch geraspelten meerrettich obendrauf.
salzkartoffeln und ein paar karottenstifte...
danke für dieses einfache und so wirkungsvolle rezept!
Habe zum ersten Mal Tafelspitz zubereitet und war begeistert, obwohl ich gegnüber "gekochtem" Rindfleisch skeptisch bin. Meerrettich hatte ich aus der Tube, für zwei Portionen war ein Bund Suppengemüse die ideale Menge.
LG
Renatica
LG
Renatica
Hallo,
Total lecker! Das Fleisch super zart.
LG Tina
Total lecker! Das Fleisch super zart.
LG Tina
Ich koche das wie meine Oma. Statt Lorbeer und Nelke (schmeckt mir pers. zu stark vor) Rinderbrühe,Pfeffer und Piment. Von der Brühe nehme ich den Teil ab, den ich für die Sauce benötige. Darin dann Meeretich dazugeben und abwürzen (Salz, Pfeffer evtl. noch etwas Körner-Brühe)und mit Paniermehl ein wenig binden. Auch dazu Kartoffeln.
Hilfreicher Kommentar:
5* von meinem Mann (mir war es etwas zu scharf und es ist generell kein Lieblingsessen von mir, habs für meinen Mann gemacht)Wir haben das Gemüse gleich von Anfang an mit gekocht weil wir gleichzeitig eine gute Suppenbrühe herstellen wollten. Haben zusätzlich noch Ingwer, 1 Zwiebel kleingeschnitten und 1 ganze mit Schale, Knoblauch und Stangensellerie zu den anderen Gemüse verwendet. In einem Teefilter hab ich noch Lorbeer, Wacholder, 1 Nelke und ein paar Pfefferkörner mit gekocht. Da wir "leichtsinniger Weise" die ganze Stange Meerrettich genommen haben, haben wir das Ganze mit etwas mehr Sahne und Eischnee "entschärft". Mein Mann war hin und weg "so muss es schmecken":-)
Liebe Grüsse Dacota2006
Danke für das tolle Rezept,das gab es bei uns heute.Es hat uns sehr gut geschmeckt.ich habe Meerrettich aus dem Glas genommen,den scharfen.
Das ist mir 5*****wert.
LG simon9402
Das ist mir 5*****wert.
LG simon9402
Hallo, habe dieses Rezept eben gekocht und mit Wonne verspeist ;)
Klebe nun am Sofa fest da doch glatt eine ordentlichr Portion Nachschlag auf meinem Teller gelandet ist.
So muss es schmecken tolles Rezept.
Einzig da ich es gern würzig mag habe ich auch noch Meerrettich aus dem Glas zugegeben Lorbeer, Nelken,und Wacholder in die Brühe.
Danke für das Rezept
Klebe nun am Sofa fest da doch glatt eine ordentlichr Portion Nachschlag auf meinem Teller gelandet ist.
So muss es schmecken tolles Rezept.
Einzig da ich es gern würzig mag habe ich auch noch Meerrettich aus dem Glas zugegeben Lorbeer, Nelken,und Wacholder in die Brühe.
Danke für das Rezept
Heute ausprobiert und es war ein Traum! Die Sauce war am tollsten. Habe aber bisschen weniger Mehlschwitze gemacht, da es sonst zuviel für uns gewesen wäre. Meerrettich aus dem Glas habe ich auch genommen, schmeckte dennoch toll. Danke für das Rezept! Kann man nur empfehlen ;)
lg Theresa
lg Theresa
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kkleipzig
13.01.2007 15:11 Uhr