Am Vortag die Basilikumblätter abzupfen und in feine Streifen schneiden. Fenchelsaat im Mörser grob zerstoßen. Basilikum und Fenchelsaat mit 2 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer mischen.
Ziegenkäse in einer Schale im Basilikumöl wenden, mit Klarsichtfolie bedecken und über Nacht marinieren lassen.
Am nächsten Tag Paprikaschoten vierteln, entkernen und in 2 cm große Stücke schneiden. Schalotten und Knoblauch pellen und grob hacken.
2 EL Olivenöl im Topf erhitzen. Paprika, Schalotten, Knobi darin bei mittlerer Hitze 4-5 min. glasig dünsten, mit Wein ablöschen und auf die Hälfte einkochen lassen. Gemüsefond zugießen, bei mittlerer Hitze 35 min. leise köcheln lassen, Topfdeckel nicht ganz auflegen.
Die Suppe im Topf mit Schneidstab fein pürieren und durch ein nicht zu feines Sieb in einen anderen Topf gießen. Sahne zugießen und kurz aufkochen. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker würzen, warm halten.
Käse aus der Marinade nehmen, auf Küchenpapier gut abtropfen lassen.
Ei in einer Schüssel verquirlen. Ziegenkäse nacheinander erst in Ei, dann in Semmelbrösel wenden. Den Vorgang wiederholen, dabei die Panade leicht andrücken. Restliches Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Ziegenkäsetaler darin bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldbraun braten.
Suppe auf 4 Teller verteilen. Je 1 Ziegenkäsetaler darin anrichten und mit etwas Basilikum garnieren.