Brötchen in lauwarmem Wasser einweichen, Zwiebeln schälen und klein hacken.
1 Zwiebel mit Gehacktem, ausgedrücktem Brötchen und 2 Eiern in eine Schüssel geben. Alle Zutaten gut vermengen, mit Salz ( mind. 1 TL ), Paprika, Senf und Muskat abschmecken.
Daraus einen Kloß formen und in eine mit Margarine ausgestrichene Auflaufform oder Bratpfanne legen.
Bei 220 Grad in den vorgeheizten Backofen schieben.
Wenn das Fett anfängt zu bräunen, etwas heißes Wasser dazugießen.
1 Zweig Estragon zum Fleischklops geben.
Insgesamt ca. 60 Min. braten, immer wieder verdampfte Flüssigkeit ersetzen.
Inzwischen Estragon waschen und die Blätter von den Stängeln zupfen, klein schneiden.
In einem Topf die Butter zerlassen und 1 kleingeschnittene Zwiebel und das Lorbeerblatt dazugeben. Unter gelegentlichem Rühren garen, bis die Zwiebel weich aber nicht gebräunt ist.
Mehl dazugeben, die Brühe nach und nach dazugießen und zum Kochen bringen. Milch und Sahne hinzufügen, Estragon dazugeben, salzen und pfeffern. Ca. 5 Min. köcheln, zum Fleischkloß geben und noch ca. 10 Min. im Rohr backen, bis die Gesamtbratzeit von ca. 60 Min. zuende ist.
Dazu passt selbstgemachtes Kartoffelpüree mit viel Muskat.