Von den Fischabschnitten und der Hälfte des Gemüses einen Fischfond zubereiten. Diesen mit den Gewürzen, dem Sherryessig und dem Frankenwein abschmecken. Kurz aufkochen, gar ziehen lassen und passieren.

Die enthäuteten Filets in Würfel schneiden und in dem zur Hälfte eingekochten Fond kurz blanchieren. Danach herausnehmen, abtropfen und warm stellen.

Dem Fond das dunkle Bier und das Malzbier beimischen und den geriebenen Soßenkuchen einrühren. Mit Frankenwein und Essig nachschmecken. Die 2. Hälfte des Gemüses in Streifen schneiden, blanchieren, mit dem Fischgulasch in die fertige Soße legen und kurz aufkochen.

Als Beilage Petersilienkartoffeln und jungen Feldsalat mit ausgelassenem Speck reichen.