Hagebuttenmark mit Wasser verdünnen, Zitronenschale und Zimtstange zufügen und aufkochen lassen. Speisestärke mit etwas Wasser glatt rühren und die Suppe damit binden. Mit Zucker, Salz, Wein und Zitronensaft abschmecken. Suppe durch ein Sieb passieren.
Eiweiß mit Salz, Vanillezucker und Zucker zu sehr steifem Schnee schlagen. Klößchen abstechen, in die heiße Suppe geben und ca. 10 Minuten gar ziehen lassen.