Den Backofen auf 180°C vorheizen.

Das Mehl (man kann auch wahlweise 260 g Weizenmehl Typ 405 benutzen) mit Backpulver, Natron, Salz, Zimt und Vanillezucker sorgfältig in einer Schüssel vermischen.
In einer zweiten Schüssel die Eier aufschlagen und mit einem Schneebesen leicht verquirlen. Den Zucker und das Öl zufügen und gut vermischen.
Die Äpfel schälen und in kleine Stücke schneiden. Die Apfelstücke mit Apfelmus, Rosinen und gehackten Walnüssen zur Eiermasse geben und kurz unterrühren.
Zum Schluss die Mehlmischung zur Eiermasse fügen und vorsichtig unterheben.
Den Teig bis zu zwei Drittel Höhe in die vorbereiteten Muffinsförmchen füllen. Im Backofen 20-25 Minuten backen.

Die Muffins nach dem Backen noch 5 Min. in der Form ruhen lassen.
Aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter weiter auskühlen lassen.


Tipp: Zum Glasieren kann eine Honig-Zimt-Glasur verwendet werden. Hierfür 50 g Honig, 70 g Butter und 1 EL Zimt mit dem Handrührgerät schaumig rühren und auf die Muffins streichen. Eventuell noch mit Schokostreusel oder Nüsse nach Bedarf verzieren.