Hähnchenbrustfilets in etwa 3 cm große Stücke schneiden. Anschließend salzen und in Mehl wenden.
Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Bruststücke darin portionsweise bei starker Hitze kurz von allen Seiten anbraten. Salzen, pfeffern und herausnehmen.

Olivenöl wegkippen, den Bratensatz mit Sherry aufkochen und mit Hühnerbrühe aufgießen. Knoblauch schälen und dazupressen. Thymianzweig hinzufügen und die Sauce im offenen Topf um etwa ein Drittel einkochen.
Hähnchenbruststücke zurückgeben und in der Sauce bei schwacher Hitze etwa 10 Minuten ziehen lassen. Oliven in Scheiben schneiden und nach weiteren 5 Minuten dazugeben.

Mit Weißbrot servieren.