Milch in einer großen Pfanne zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und Zitronensaft und Joghurt einrühren, bis die Mischung anfängt zu gerinnen. Die Pfanne vom Herd nehmen und die Milchmischung etwa 5 Minuten stehen lassen, bis sich Klumpen bilden.
Ein Sieb mit einem Musselintuch auslegen. Die geronnene Milch durch das Sieb gießen und die Flüssigkeit abtropfen lassen. Die Ecken des Tuches zusammenfassen und so viel Wasser wie möglich herausdrücken. Das Tuch mit dem Käse wieder in das Sieb geben und an einem kühlen Platz 3 Stunden ruhen lassen, bis der Käse sehr fest und die ganze Molke abgetropft ist. Dann in 4 cm große Würfel schneiden.
Den Spinat über kochendem Wasser dämpfen. Wenn er weich ist, die Flüssigkeit herauspressen und den Spinat fein hacken. Knoblauch, Ingwer, Chili und Zwiebel in einer Küchenmaschine pürieren.
Ghee im Wok erhitzen. Die Paste bei mittlerer Hitze 5 Minuten braten, bis das Ghee sich von der Paste absetzt. Salz, Kreuzkümmel, Muskatnuss, extra Joghurt und Wasser zugeben und 5 Minuten köcheln lassen. Die Mischung mit dem Spinat in der Küchemaschine glatt rühren. Die Mischung wieder in den Wok geben, den gewürfelten Käse und die Sahne zugeben und kochen, bis die Sauce heiß ist.
Mit Reis servieren.