Nudelteig aus Mehl, Eiern, Öl und Salz bereiten. 20 Minuten in Folie eingewickelt bei Zimmertemperatur ruhen lassen, mit der Nudelmaschine zu dünnen Bahnen ausrollen. Diese in gleichmäßige Rechtecke schneiden.

Aus Mehl, Butter, Milch, Krebspaste, Zitronensaft, Salz und Pfeffer eine Bechamelsoße kochen.

Für die Füllung das Lachsfilet fein würfeln und mit dem Saft einer halben Zitrone beträufeln. Die klein gewürfelte Fenchelknolle und die Knoblauchzehe in der Butter 10 Minuten dünsten. Creme fraiche, geriebenen Pecorino und fein geschnittenes Basilikum unterrühren, aufkochen, abschmecken und die Lachswürfel untermischen.

Den Boden einer rechteckigen Form mit Bechamelsoße bestreichen. Die Teigplatten mit je ca. 2 TL Füllung bestreichen und aufrollen. In die Form setzen und die restliche Bechamelsoße darüber verteilen. In den kalten Ofen schieben und 225°C einschalten. 30 Minuten backen.