Henglein
Rama Cremefine
| Fischsauce Noilly Prat
)
| 400 ml | Fischfond |
| 100 ml | Wein, weiß |
| 4 EL | Wermut (Noilly Prat) |
| 1 | Schalotte(n) |
| 1 Pck. | Safranfäden |
| 200 ml | Sahne |
| Salz und Pfeffer | |
| 1 Tropfen | Tabasco |
| Butter |
Zubereitung
Fond, Wein, Noilly Prat (nicht durch anderen Wermut ersetzen), Schalotte und Safran mischen, aufkochen und auf 2/3 einkochen lassen. Die Sahne zugeben und dickflüssig einkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Tabasco (wirklich nur 1 Tropfen, soll nur den Gesamtgeschmack verstärken) abschmecken. Vor dem Servieren mit etwas Butter (Stabmixer) aufmixen und zu pochiertem Fisch servieren.
| Tweet |
Kommentare anderer Nutzer
29.08.2008 18:10
Hallo Clarissa,
bin ja froh, dass nach 2,5 Jahren mal einer einen Kommentar hier drunter schreibt... für mich ist das auch DIE absolute Fischsauce....und unglaublich vielseitig einzusetzen...
LG und danke für deinen Kommentar
Koelkast
bin ja froh, dass nach 2,5 Jahren mal einer einen Kommentar hier drunter schreibt... für mich ist das auch DIE absolute Fischsauce....und unglaublich vielseitig einzusetzen...
LG und danke für deinen Kommentar
Koelkast
13.11.2009 21:23
Eine ausgezeichnete Sauce, die von mir ein *Perfekt* bekommt, welches
ich äußerst selten vergebe. Fotos dazu stelle ich gleich ein.
Danke für das Rezept und lG
camouflage165
ich äußerst selten vergebe. Fotos dazu stelle ich gleich ein.
Danke für das Rezept und lG
camouflage165
migaweki 
sagt:
sagt: 18.01.2010 19:14
Absolut lecker!
Ich musste variieren, da ich statt Fisch- "nur" noch Hummerfond da hatte. Zu gebratenem Steinbeißer und Garnelen schmeckte das aber ganz hervorragend!!!
Kommt in meine Lieblingsrezeptesammlung.
lg migaweki
Ich musste variieren, da ich statt Fisch- "nur" noch Hummerfond da hatte. Zu gebratenem Steinbeißer und Garnelen schmeckte das aber ganz hervorragend!!!
Kommt in meine Lieblingsrezeptesammlung.
lg migaweki
Evangeline1 
sagt:
sagt: 22.04.2010 12:30
Phantastisch!!!
obrigado 
sagt:
sagt: 08.05.2010 09:02
Ich nehme anstatt Tabasco frisch gemahlenen Chayenne-Pfeffer. Ansonsten glatte 5 * !!
Lumacone
sagt:
sagt: 01.01.2011 16:37
Hallo zusammen,
ich habe die Soße jetzt 2 x gemacht. Beim 1 x mit Fischfond - Lacroix - und bei 2 x mit Gemüsebrühe – instant von Maggi, da Fischfond nicht zur Hand war -. Beide Soßen waren wirklich super lecker zu Fisch und es gab trotz der Gemüsebrühe kaum einen Geschmacksunterschied. Sehr gutes Rezept.
Damit die Sahne nicht wie oben auf dem Foto gerinnt, sollte man etwas warme Flüssigkeit aus dem Topf entnehmen, unter die kalte Sahne rühren und die Sahne erst dann zugeben.
Viele Grüße
Lumacone
ich habe die Soße jetzt 2 x gemacht. Beim 1 x mit Fischfond - Lacroix - und bei 2 x mit Gemüsebrühe – instant von Maggi, da Fischfond nicht zur Hand war -. Beide Soßen waren wirklich super lecker zu Fisch und es gab trotz der Gemüsebrühe kaum einen Geschmacksunterschied. Sehr gutes Rezept.
Damit die Sahne nicht wie oben auf dem Foto gerinnt, sollte man etwas warme Flüssigkeit aus dem Topf entnehmen, unter die kalte Sahne rühren und die Sahne erst dann zugeben.
Viele Grüße
Lumacone
13.03.2011 00:32
Hallo Koelkast,
heute waren wir nach längerer Zeit mal wieder im Fischereihafenrestaurant essen und siehe da mein Sohn hatte eine
Safransauce zu seinem Fisch, ich habe sie probiert, nur deine ist deutlich leckerer, macht wahrscheinlich der Noilly Prat!
Ich habe sie schon mehrmals gemacht, und jetzt endlich beurteilt, 5*****, wir sind eben besser!
LG Eicki
heute waren wir nach längerer Zeit mal wieder im Fischereihafenrestaurant essen und siehe da mein Sohn hatte eine
Safransauce zu seinem Fisch, ich habe sie probiert, nur deine ist deutlich leckerer, macht wahrscheinlich der Noilly Prat!
Ich habe sie schon mehrmals gemacht, und jetzt endlich beurteilt, 5*****, wir sind eben besser!
LG Eicki
13.03.2011 08:21
Hallo Eicki
danke für den absolut netten Kommentar. Es geht mir aber auch meistens so... ich ess irgendwo was und fang direkt an zu vergleichen und meist schneidet CK oder halt die eigenen Rezepte besser ab!
Das ist halt das Resultat, wenn man kochen kann. Restaurantküche hat es dann sehr schwer!!!!
LG
Koelkast
danke für den absolut netten Kommentar. Es geht mir aber auch meistens so... ich ess irgendwo was und fang direkt an zu vergleichen und meist schneidet CK oder halt die eigenen Rezepte besser ab!
Das ist halt das Resultat, wenn man kochen kann. Restaurantküche hat es dann sehr schwer!!!!
LG
Koelkast
Passende Magazinartikel
Schlagworte für dieses Rezept
Ähnliche Rezepte
- Weißweinsauce (speziell für Fischgerichte)
- Austern à la crème
- Fischsuppe mit Noilly Prat
- Seeteufelragout mit Gemüsejulienne und Safransauce
- Sauce au vin blanc
- Hummerragout mit Rucola - Risotto
- Seezungenröllchen mit 2 Sorten Spargel auf Graupengemüse im Weißweinsaucenspiegel
- Gratin von Krustentieren mit Zuckerschoten und cremiger Sauce
- Garnelen mit Spätzle
- Garnelenspieße mit glasierten Möhren und Zucchinichips in Rieslingsauce
Rezeptsammlungen
Dieses Rezept ist in diesen Sammlungen gespeichert:
- Fisch (2)
- Fisch
- Hauptspeisen nicht ausprobiert
- Saucen
- Dips und Saucen
- Fisch und Schalentiere
- Saucen, Dips, Aufstriche, Pesto
- demnächst probieren
- Aus dem Meer
- Beilagen
Weitere Rezeptsammlungen
Ich schaue hier jetzt öfter vorbei :-))
LG
Clarissa
Komplett neue Frage / Kommentar | Kommentar beantworten