Henglein
Rama Cremefine
| Garnelen mit Krebspüreé und Lachskaviar
Geschmacklich und vom Aussehen ein Knüller
| 12 große | Garnele(n) (Süß- oder Salzwassergarnelen), ungeschält |
| 1 kg | Kartoffel(n), mehlig |
| 8 | Schalotte(n) |
| 2 Zehe/n | Knoblauch |
| 100 g | Kaviar (Lachskaviar) |
| 1 Glas | Fischfond |
| 100 g | Butter (Krebsbutter), aus dem Glas |
| Salz und Pfeffer, frisch gemahlen | |
| Cayennepfeffer | |
| Olivenöl | |
| Sahne | |
| Petersilie | |
| Hühnerbrühe, gekörnt |
Zubereitung
Kartoffeln schälen, kochen und warm stellen. Die fein gewürfelten Schalotten und den Knoblauch in einer schweren Pfanne in gutem Olivenöl glasig dünsten. Mit dem Schaumlöffel die Würfel aus dem Öl nehmen.
Garnelen im nun heißeren Öl zügig von beiden Seiten anbraten, mit Fischfond ablöschen, mit wenig gekörnter Hühnerbrühe und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen. Warm stellen.
Die Kartoffeln mit Sahne, wenig Fischfond und Krebsbutter feincremig von Hand stampfen. Kaviar zügig unterziehen und mit einer kleinen (Achtung, scharf) Messerspitze Cayennepfeffer zusätzlich würzen. Das Püree sollte nun eine schöne rote Farbe haben. Vorsicht mit Salz!
Jeweils 3 Garnelen auf einer Portion Krebspüree auf warmen Tellern anrichten. Im Fond die Zwiebel- und Knoblauchwürfel mit der fein gewiegten Petersilie (1 EL) schwenken und die Garnelen damit übergießen.
Garnelen im nun heißeren Öl zügig von beiden Seiten anbraten, mit Fischfond ablöschen, mit wenig gekörnter Hühnerbrühe und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen. Warm stellen.
Die Kartoffeln mit Sahne, wenig Fischfond und Krebsbutter feincremig von Hand stampfen. Kaviar zügig unterziehen und mit einer kleinen (Achtung, scharf) Messerspitze Cayennepfeffer zusätzlich würzen. Das Püree sollte nun eine schöne rote Farbe haben. Vorsicht mit Salz!
Jeweils 3 Garnelen auf einer Portion Krebspüree auf warmen Tellern anrichten. Im Fond die Zwiebel- und Knoblauchwürfel mit der fein gewiegten Petersilie (1 EL) schwenken und die Garnelen damit übergießen.
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