Den Reis mehlfein mahlen. Die Schalotte schälen und fein hacken. Butter heiß werden lassen und die Schalotte darin glasig dünsten. Das Reismehl, die Mandeln und das Currypulver darüber stäuben, kurz anrösten und die Hühnerbrühe langsam zugießen. Einmal aufkochen lassen und dann 10 Min. köcheln lassen. Etwa 2/3 der Sahne mit den Eigelben verquirlen, die restliche Sahne steif schlagen. Die Suppe mit Sherry, Zitronensaft, Salz und Cayennepfeffer abschmecken, mit der Eiersahne legieren. Das Fleisch in Stücke schneiden und in die Suppe geben. Diese noch einmal bis knapp unter den Siedepunkt erhitzen. Sie darf jedoch nicht aufkochen, weil sie sonst gerinnt! Die steifgeschlagene Sahne unterziehen und servieren.