Aus den ersten fünf Zutaten einen Hefeteig herstellen, diesen anschließend 30 Minuten gehen lassen.

Rhabarber putzen, schälen und in 2cm lange Stücke schneiden. Zucker und Vanillezucker hinzugeben und etwas ziehen lassen.
In der Zwischenzeit Marzipan mit Puderzucker und Zitronensaft verkneten.

Den Backofen auf 180°C Grad (Umluft 160°C) vorheizen. Den Teig nochmals durchkneten und 3/4 davon auf einem gefetteten Backblech ausrollen.

Die Hälfte der Marzipanmasse darauf verteilen. Den gezogenen Rhabarber abtropfen lassen und auf dem Teig verteilen.
Restlichen Hefeteig dünn ausrollen. Marzipan zwischen Klarsichtfolie ebenfalls ausrollen. Marzipan auf den ausgerollten Hefeteig legen und etwas festrollen. Mit einem Messer in dünne Streifen schneiden.
Streifen als Gitter diagonal auf den Kuchen legen. Eigelb mit Sahne verquirlen und das Gitter damit bestreichen. Den Kuchen damit bestreichen und nochmals 20 Min. gehen lassen, dann in den Backofen schieben und 40 Min backen.

Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.