Das Fleisch in einem möglichst knapp passenden Topf arrangieren, die Haut mit Öl bepinseln und so viel Brühe angießen, dass das Fleisch eben bedeckt ist. Offen bei guter Hitze im vorgeheizten Ofen bei 180-200°C circa 35-40 Min. garen. Dann in der Brühe erkalten lassen.

Für die Vinaigrette Zesten von der Zitrone reißen oder schneiden, mit Saft, Essig und den übrigen Zutaten verrühren.

Das abgekühlte Fleisch mit Gabeln in Faserrichtung mundgerecht zerreißen. Die Haut dabei entfernen.

Auf einer flachen Schale anrichten und mit der Vinaigrette beträufeln. Mit Oliven garniert servieren.