Geräucherte Gänsebrust mit Apfelkompott

weihnachtliche Vorspeise

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200 ml	Apfelsaft
2 EL	Zitronensaft
1 EL	Senf, mittelscharf
1 ½ EL	Honig
250 g	Äpfel, gewürfelt
1 EL	Thymian, die Blättchen davon
50 g	Walnüsse
10 g	Butter
10 g	Zucker
1	Frisée
1	Radicchio
2	Chicoree
4 EL	Essig (Himbeeressig)
8 EL	Öl (Walnussöl)
6 EL	Wasser
1 Bund	Petersilie, glatte
300 g	Gänsebrust (oder Entenbrust), geräuchert, in Scheiben geschnitten
	Salz und Pfeffer

Zubereitung

Für das Apfelkompott den Apfelsaft, Zitrone, Senf und Honig miteinander verrühren, in einen Topf geben und aufkochen. Flüssigkeit auf 1/8 l einkochen lassen. Apfelwürfel zugeben und 3 Min. leise mitkochen lassen. Salzen, pfeffern und die Hälfte des Thymians zugeben. Erkalten lassen.
Walnüsse vierteln. Zucker in einer Pfanne schmelzen, Butter darin aufschäumen, Nüsse zugeben, restliche Thymianblättchen dazugeben. Leicht salzen und erkalten lassen.
Salate waschen, putzen und in mundgerechte Stücke zupfen.
Aus Essig, Öl und Wasser eine Vinaigrette anrühren und zum Schluss die Petersilie untermischen.
Gänsebrust und Apfelkompott abwechselnd auf Teller als eine Art Türmchen aufschichten, mit dem Walnusskrokant dekorativ neben den mit der Vinaigrette vermischten Salat setzen.

Die Vinaigrettemenge ist sehr reichlich bemessen, ich denke, da reichen 2/3 der Menge auch aus.

Arbeitszeit:	ca. 30 Min.
Schwierigkeitsgrad:	simpel
Brennwert p. P.:	keine Angabe
Freischaltung:	27.03.06
Rezept-Statistiken:	38.501 (1)* gelesen 311 (0)* gespeichert 2.177 (0)* gedruckt 65 (0)* verschickt * nur in diesem Monat

Verfasser:

Koelkast

Mitglied seit 17.01.2002
1.957 Beiträge (ø0,52/Tag)

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Kommentare anderer Nutzer

Tickerix

sagt:

27.12.2006 19:55

Diese leckere Vorspeise gab es bei uns am hl. Abend als 1. Vorspeise. Ich hatte Gänse- UND Entenbrust und habe diese abwechselnd mit dem Apfelkompott gestapelt. Das Apfelkompott liest sich auf den ersten Blick ja etwas seltsam so mit Senf, Salz und Pfeffer, aber es hat hervorragend zu dem Geschmack des geräucherten gepasst. Und dann oben drauf das Walnusskrokant sieht nicht nur total klasse aus, sondern bringt als Kombination ein ganz neues Geschmackserlebnis. Volle Wertung, super lecker und lässt sich prima vorbereiten.

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Tickerix

sagt:

27.12.2006 20:06

der Salat passt natürlich extrem gut... beim Dressing einfach das Wasser weglassen, dann passt das von der Menge her schon. Da es dadurch recht "säuerlich" war, habe ich einfach etwas Honig untergerührt.

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Mister_ED_21

sagt:

27.12.2007 09:32

Muss schon sagen dass mit dem Apfelkompott und der geräucherten Entenbrust ist echt mal was super leckeres. Nur das Dressing war mir etwas zu lasch. Wie oben gesagt: Das Wasser weglassen und noch etwas kräftiger würzen dann passt das herrlich zu den restlichen Komponenten.

Bin wie immer begeistert von den Wundervollen Rezepten hier!

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MataDoHari

sagt:

30.12.2007 11:46

Ich hatte dieses Rezept für unser Heilig-Abend-Festessen ausgewählt und - was soll ich sagen - es war einfach hervorragend! Die Skepsis gegenüber dem "herben" Apfelkompott verlor sich schon beim ersten Abschmecken! Im Grunde unbeabsichtigt hatte ich eine geräucherte Gänsebrust gewählt, die ein leichtes Orangenaroma hatte. Richtig lecker! Schade, dass Weihnachten nur einmal im Jahr ist!

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Koelkast

sagt:

01.01.2008 22:20

Danke für eure netten Kommentare...*freu*
Ich denke, die Vinaigrette sollte wirklich jeder nach seiner eigenen Fasson machen... ich hab's lieber etwas weniger säurebetont und nehm deshalb immer etwas Wasser oder Brühe oder....oder.. dazu...so ein Rezept, wie das hier, sollte man wirklich nur als Anregung verstehen... und es dann nach eigenem Geschmack ausbauen und verfeinern...
Ich hab mir aus Belgien geräucherte Entenbrust mitgebracht, um mal wieder diese leckere Vorspeise zu machen. Passt auch nach Weihnachten wunderbar in unsere Winterzeit.... versüßt einem die Wartezeit bis zum Frühling...;))))

LG

Koelkast

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AgnesO

sagt:

11.01.2009 17:31

SEHR LECKER!
Ich mache in eine Himbeeressig/Walnussöl-Vinaigrette zum Süßen auch gerne etwas Himbeer-Konfitüre.

Kleiner Tipp: wir hatten Schwierigkeiten, die Gänsebrust in feine Scheiben zu schneiden. Nächstes Mal werde ich sie etwas anfrieren vor dem Schneiden.

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Rolle60

sagt:

22.12.2010 11:41

Eine ganz tolle Vorspeise!
Leider war mir der Kompott etwas zu säuerlich geraten. Das habe ich jedoch beim Zubereiten nicht gemerkt.
Werde ich bestimmt wieder machen.

LG Rolf

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cloudy86

sagt:

29.12.2011 23:56

Ich habe heute meine drei besten Freunde zu einem nach-Weihnachtsdinner eingeladen und dieses Gericht war meine Vorspeise. Ich habe es mit Entenbrust zubereitet und alle fanden es köstlich!
Ich esse kein Fleisch, deswegen habe ich für meine Portion Räucherlachs verwendet. Das war auch sehr sehr lecker und ist auf jeden Fall empfehlenswert.

Danke für das tolle Rezept! :o)

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