Henglein
Rama Cremefine
| Joghurt - Mousse mit warmen Zimtzwetschgen
| Für die Creme: (Mousse) | |
| 300 g | Joghurt, neutral |
| 1 | Vanilleschote(n) |
| 5 EL | Wasser, kalt |
| 4 Pck. | Gelatine |
| 3 EL | Crème fraîche |
| 75 g | Zucker, fein, oder Puderzucker |
| 150 g | süße Sahne |
| 2 | Eiweiß |
| 4 EL | Zitronensaft |
| 4 EL | Cointreau oder Grand Marnier, ersatzweise Orangensaft |
| 500 g | Pflaumen (Zwetschgen), reif, möglichst nicht zu weich |
| 375 ml | Wein, rot |
| 100 g | Zucker |
| 1 Stange/n | Zimt |
Zubereitung
Gelatine im kalten Wasser 15 Minuten einweichen. Joghurt und Crème fraiche verrühren. Vanilleschote aufschneiden, das Mark herauskratzen und mit dem Zucker vermischen, anschließend unter die Joghurtmasse rühren. Gelatine langsam erhitzen und Zitronensaft und Cointreau unterrühren, warm werden lassen, aber nicht kochen.
Schlagsahne und Eischnee jeweils steif schlagen. Ein paar EL von der Joghurtcreme mit der warmen Gelatine vermischen, dann die Gelatine nach und nach unter die Joghurtcreme mischen. Sahne und Eischnee unterheben, alles in eine Schüssel geben und über Nacht kalt stellen (mindestens jedoch einen halben Tag).
Zwetschgen waschen, halbieren, aber nicht durchschneiden, Kerne herausnehmen. Alle Zwetschgen in einen Topf geben, Rotwein darübergeben; soviel, dass die Zwetschgen gut bedeckt sind. Zimtstange und Zucker dazu, alles aufkochen lassen und dann etwa 5 Minuten pochieren. Die Zwetschgen dürfen hierbei nicht wabbelig werden.
In vorbereitete Einmach- oder Schraubgläser füllen. Wie alles Eingemachte halten sich diese Zwetschgen sehr lange. Wer keinen zu intensiven Zimtgeschmack mag, nimmt die Stange raus, ich lasse sie im Einmachglas.
Für das Dessert die Zwetschgen entweder frisch zubereiten oder die Eingelegten erwärmen. Ich lege mir immer im Frühherbst einen Vorrat an mehreren Gläsern an und, da die Joghurtcreme über Nacht kalt stehen muss, kann man dieses Dessert einen Tag vorher vorbereiten. Es ist ideal für Gäste.
Variation: Anstelle Zwetschgen Birnen in Rotwein einkochen, mit Nelken und evtl. Zimt würzen und anstelle Cointreau einen Obstler oder Williams nehmen.
Schlagsahne und Eischnee jeweils steif schlagen. Ein paar EL von der Joghurtcreme mit der warmen Gelatine vermischen, dann die Gelatine nach und nach unter die Joghurtcreme mischen. Sahne und Eischnee unterheben, alles in eine Schüssel geben und über Nacht kalt stellen (mindestens jedoch einen halben Tag).
Zwetschgen waschen, halbieren, aber nicht durchschneiden, Kerne herausnehmen. Alle Zwetschgen in einen Topf geben, Rotwein darübergeben; soviel, dass die Zwetschgen gut bedeckt sind. Zimtstange und Zucker dazu, alles aufkochen lassen und dann etwa 5 Minuten pochieren. Die Zwetschgen dürfen hierbei nicht wabbelig werden.
In vorbereitete Einmach- oder Schraubgläser füllen. Wie alles Eingemachte halten sich diese Zwetschgen sehr lange. Wer keinen zu intensiven Zimtgeschmack mag, nimmt die Stange raus, ich lasse sie im Einmachglas.
Für das Dessert die Zwetschgen entweder frisch zubereiten oder die Eingelegten erwärmen. Ich lege mir immer im Frühherbst einen Vorrat an mehreren Gläsern an und, da die Joghurtcreme über Nacht kalt stehen muss, kann man dieses Dessert einen Tag vorher vorbereiten. Es ist ideal für Gäste.
Variation: Anstelle Zwetschgen Birnen in Rotwein einkochen, mit Nelken und evtl. Zimt würzen und anstelle Cointreau einen Obstler oder Williams nehmen.
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Kommentare anderer Nutzer
Clementin 
sagt:
sagt: 15.10.2006 17:36
War sehr lecker, leichtes Dessert zum Abschluß eines Herbstmenüs. Nächstes Mal nehme ich ein bischen weniger Gelatine, mir war's etwas zu fest.
Clarisza 
sagt:
sagt: 15.10.2006 18:07
Hallo alklink, hallo Clementin,
vielen Dank für Euer Lob! Mit Birnen - evtl. auch in Rotwein, oder mit wenig Kardamom zerstoßen in Weißwein - kann ich es mir auch sehr gut vorstellen.
Die Gelatine (oder Agar) kann man sicher guten Gewissens etwas verringern, meist hab ich Angst, daß es gar nicht fest wird (was mir auch schon mal passiert ist), aber vielleicht reicht auch etwas weniger.
LG
Clarissa
vielen Dank für Euer Lob! Mit Birnen - evtl. auch in Rotwein, oder mit wenig Kardamom zerstoßen in Weißwein - kann ich es mir auch sehr gut vorstellen.
Die Gelatine (oder Agar) kann man sicher guten Gewissens etwas verringern, meist hab ich Angst, daß es gar nicht fest wird (was mir auch schon mal passiert ist), aber vielleicht reicht auch etwas weniger.
LG
Clarissa
Bashiba
sagt:
sagt: 05.09.2010 14:04
Hallo miteinander
Ich habe diese Mousse gestern leicht abgeändert gemacht und 1.5-fache Menge. D.h. ich habe das Eiweiss komplett weg gelassen und ohne Cointreau gemacht, dazu alles alkoholische mit O-Saft ersetzt. Da das Eiweiss nun fehlte, nahm ich dafür etwa 300 ml Sahne.
Vielleicht war es etwas weniger moussig - aber es war oberlecker! Unser Sohn und die Tochter unserer Gäste haben alleine gut die Hälfte des Desserts gegessen! *grins*
Zum Mousse reichte ich übrigens selbst eingemachte Zimtzwetschgen in Orangensaft.
Wirklich lecker - werde ich wieder einmal machen. Dankeschön für das Rezept.
Grüässli - bashiba
Ich habe diese Mousse gestern leicht abgeändert gemacht und 1.5-fache Menge. D.h. ich habe das Eiweiss komplett weg gelassen und ohne Cointreau gemacht, dazu alles alkoholische mit O-Saft ersetzt. Da das Eiweiss nun fehlte, nahm ich dafür etwa 300 ml Sahne.
Vielleicht war es etwas weniger moussig - aber es war oberlecker! Unser Sohn und die Tochter unserer Gäste haben alleine gut die Hälfte des Desserts gegessen! *grins*
Zum Mousse reichte ich übrigens selbst eingemachte Zimtzwetschgen in Orangensaft.
Wirklich lecker - werde ich wieder einmal machen. Dankeschön für das Rezept.
Grüässli - bashiba
Clarisza
sagt:
sagt: 20.10.2010 18:19
knobi-fan 
sagt:
sagt: 25.12.2011 11:32
Hallo Bashiba,
das ist ein ganz köstliches Dessert! Meine Gäste wollten sich förmlich reinsetzen!
Da es z.Z. keine frischen Zwetschgen gibt, habe ich zwei Gläser eingelegte Pflaumen zu je 680 g genommen, den Saft abgegossen, mit Rotwein auf 3/4 l aufgefüllt, dann mit Zimt und Zucker aufgekocht und etwa 10 Min. geköchelt. Um ein bißchen Konsistenz zu geben, habe ich mit ca. 4 TL angerührtem Stärkemehl ganz schwach angedickt.
Die Mengenangabe zur Gelatine war für mich ein bißchen unklar. Ich habe bei einem für 10 Personen umgewandelten Rezept 2 Päckchen gemahlene Gelatine genommen, was 12 Blatt Gelatine entsprach, das wurde perfekt.
Vielen Dank für das tolle Rezept!
Gruß
knobi-fan
das ist ein ganz köstliches Dessert! Meine Gäste wollten sich förmlich reinsetzen!
Da es z.Z. keine frischen Zwetschgen gibt, habe ich zwei Gläser eingelegte Pflaumen zu je 680 g genommen, den Saft abgegossen, mit Rotwein auf 3/4 l aufgefüllt, dann mit Zimt und Zucker aufgekocht und etwa 10 Min. geköchelt. Um ein bißchen Konsistenz zu geben, habe ich mit ca. 4 TL angerührtem Stärkemehl ganz schwach angedickt.
Die Mengenangabe zur Gelatine war für mich ein bißchen unklar. Ich habe bei einem für 10 Personen umgewandelten Rezept 2 Päckchen gemahlene Gelatine genommen, was 12 Blatt Gelatine entsprach, das wurde perfekt.
Vielen Dank für das tolle Rezept!
Gruß
knobi-fan
Clarisza
sagt:
sagt: 08.01.2012 15:08
Hallo knobi-fan,
vielen Dank, freut mich, daß das Dessert gut angekommen ist. Die Pflaumen, das ist immer so eine Sache. Meist mache ich im Sommer Pflaumen ein - mit Blick auf dieses Dessert - und da sie sich halten, ist es nicht so schlimm, wenn sie nicht gleich verwendet werden. Deine Alternative finde ich aber prima, vielen Dank für die Anregung!
LG
Clarissa
vielen Dank, freut mich, daß das Dessert gut angekommen ist. Die Pflaumen, das ist immer so eine Sache. Meist mache ich im Sommer Pflaumen ein - mit Blick auf dieses Dessert - und da sie sich halten, ist es nicht so schlimm, wenn sie nicht gleich verwendet werden. Deine Alternative finde ich aber prima, vielen Dank für die Anregung!
LG
Clarissa
L G
Anne
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