Die Kartoffeln 20 Min. kochen. Kasselerrücken waschen, trocken tupfen und im Abstand von ca. 3 cm etwa jeweils 1 cm tief einschneiden. Die Brühe aufkochen lassen. Ananas halbieren, je eine halbe Scheibe in einen Einschnitt stecken. Kasselerbraten in einen Brüter setzen und mit der heißen Brühe begießen.
Zugedeckt im vorgeheizten Backofen bei 200°C (Umluft: 175°C) etwa eine Stunde garen.
Kartoffeln abgießen, kalt abschrecken und die Schale abziehen. Nun längs halbieren. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und die Kartoffeln darin unter Wenden ca. 10 Min. braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

In der Zwischenzeit Porree putzen, waschen und in ca. 1 cm breite Ringe schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln.
1 EL Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebel und Porreeringe darin unter Wenden andünsten. Schmand unterrühren, zugedeckt ca. 5 Min. schmoren lassen. Mit Soßenbinder binden, mit Salz und Muskat würzen.
Kasseler in Scheiben schneiden, mit Porree anrichten und mit Petersilie garnieren. Kartoffeln extra dazu servieren.