Das Eiweiß mit dem Salz sehr steif schlagen, den Zucker langsam dazurieseln lassen. Dann das Eigelb langsam unterrühren. Das Mehl mit der Speisestärke und dem Backpulver mischen, durchsieben und vorsichtig unterheben. In eine mit Backpapier ausgefettete 26er Springform geben (ich habe eine Silikonform ohne Backpapierauskleidung genommen) und 25-35 Min. bei 180°-200° backen. Mit Silikon 15 Min. bei 200°. Ich habe Ober/Unterhitze gewählt.
Dann rausnehmen und komplett auskühlen lassen. Dann in drei Teile teilen. Ich habe dazu ein langes, sehr scharfes Messer genommen.

Den Quark mit der Mascarpone, dem Zucker, Zitronensaft, Vanillezucker glatt rühren. Den Sekt zufügen und unterrühren. Die Creme halbieren, unter die eine Hälfte die marinierten Himbeeren und das Sahnesteif rühren. Einen Teil des Biskuits mit dem Tortenring umlegen (ich habe ihn auf einen Teller gelegt und in die Silikonform gestellt) und mit der Himbeercreme bestreichen, dann mit dem nächsten Bodenstück abdecken. Nun die Restliche Creme drauf verteilen und mit dem letzten Bodenstück abdecken. Nun gut 1.5 - 2 Std. kalt stellen.

Die Sahne mit dem Vanillezucker, Sahnesteif und Sekt steif schlagen. Die Torte mit gut 2/3 der Sahne einstreichen, den Rand der Torte mit den gerösteten Mandeln verzieren. Mit der restlichen Sahne Tupfen auf der Torte verteilen. Da ich keinen Spritzbeutel habe, habe ich einfach die restliche Sahne in einen Gefrierbeutel gefüllt und eine Ecke abgeschnitten und damit die Tupfen auf die Torte gemacht, wer einen Spritzbeutel hat, nimmt natürlich diesen. Dann die Himbeeren zwischen die Tupfen drapieren. Die Marinade der Himbeeren habe ich mit den Fingern auf den Deckel der Torte tropfen lassen. Ganz zum Schluss die weiße Schokolade auf den Deckel der Torte schneien lassen. Noch mal 30 Min. kalt stellen und dann genießen.