Säubern Sie die Fasane gründlich von allen Federresten und trocknen Sie sie mit Küchenkrepp gut ab. Würzen Sie von innen und außen mit Salz und Pfeffer und legen einige Butterflocken auf die Brust. Dann decken Sie die Fasanenbrüste mit den Speckscheiben ab, die Sie mit Küchengarn festbinden. Legen sie die Fasane mit der Brust nach unten in einem flachen Bräter, gießen Sie 5 cl vom Weißwein an und braten Sie sie 30 Minuten im Backofen, den Sie auf 220 Grad vorgeheizt haben. Fünf Minuten vor Ende der Bratzeit drehen Sie die Fasane auf den Rücken und entfernen den Speck.
Während die Fasane braten, schneiden Sie das Weiße und Hellgrüne vom Lauch quer in Scheiben und schmoren es bei milder Hitze in Butter an. Danach löschen Sie es mit dem restlichen Weißwein ab, würzen mit Salz und Pfeffer und kochen ein, bis der ganze Wein verkocht ist.

Zum Anrichten halbieren Sie die Fasane der Länge nach