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Zur Vermeidung gefährlicher und manchmal sogar lebensbedrohlicher Krankheitsfolgen dürfen an Betagte, Kleinkinder, Kranke, Rekonvaleszente und immunsuprimierte Patienten keine Roheierspeisen sowie Spiegel- und 3-Minuteneier abgegeben werden.
Eierspeisen (z.B. Rührei, pochierte Eier) sind ausreichend hoch zu erhitzen. Die Kerntemperatur in der Eimasse muss mindestens 80° C erreichen. Ist das nicht möglich, entweder auf pasteurisierte Eimasse ausweichen oder auf solche Speisen verzichten.
Eier gekühlt und nur kurz aufbewahren (Kühlzelle, Kühlschrank).
Aufgeschlagene Eier nicht mit dem Finger ausstreichen.

Mit dem Befolgen dieser Verhaltens- und Hygieneregeln können zwar Salmonellosen nie ganz, aber doch entscheidend eingedämmt werden.



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Viele Grüße, Mauti