Crème brûlée von der Geflügelleber mit Balsamico - Kirschen
Zutaten
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125 g |
Geflügelleber, Ente, Hähnchen etc.
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2 |
Schalotte(n)
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etwas |
Rosmarin, Thymian
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1 |
Orange(n), filettierte , Saft auffangen
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1/2 |
Apfel
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0,4 cl |
Cognac
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4 |
Eigelb
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300 ml |
Sahne
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Zucker, braun zum Karamellisieren
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2 EL |
Zucker
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200 ml |
Wein, rot
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4 cl |
Balsamico
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Zubereitung
Arbeitszeit:
ca. 30 Min.
Ruhezeit:
ca. 1 Std.
/ Schwierigkeitsgrad:
pfiffig
/ Brennwert p. P.:
keine Angabe
Schalotten, Kräuter, Orange, ½ Apfel zerkleinern und anschwitzen und mit dem aufgefangenen Orangensaft ablöschen, reduzieren, abkühlen lassen und mit der rohen Geflügelleber zusammen in den Mixer geben. Das Ganze passieren, dann zu dieser Masse die flüssige Sahne hinzufügen, mit 4 Eigelb verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Masse in 4 flache Formen füllen, die Saftpfanne des Backofens mit heißem Wasser füllen und die Creme im Wasserbad in dem mit 90° vorgeheizten Backofen ca. 1 Stunde pochieren.
Die ausgekühlte Creme mit braunem Zucker bestreuen und mit dem Bunsenbrenner karamellisieren.
Die Balsamico Kirschen:
Zucker karamellisieren, mit dem Rotwein ablöschen und mit Balsamico reduzieren. In die warme Konsistenz die Kirschen mit dem Stil (!) einlegen. Das ganze sollte man einen Tag vorher vorbereiten, damit die Kirschen den Geschmack gut annehmen können.
Serviervorschlag:
In die Creme brûlée die Kirschen mit dem Stil nach oben legen und mit Kräuterblättchen dekorieren.
fritz-anton2006
27.11.2006 15:56 Uhr