Fischfilet abbrausen, würfeln. Toast entrinden, ebenfalls würfeln, mit der Sahne übergießen. Fisch und Toast mischen und portionsweise im Mixer fein pürieren.
Lauchzwiebeln putzen, waschen, in feine Ringe schneiden. Paprika halbieren, putzen, entkernen, waschen, sehr fein würfeln. Beides mit der Fischmasse und dem Ei gleichmäßig verkneten. Salzen und pfeffern.
Mit angefeuchteten Händen 8 Frikadellen formen und flach drücken. In der Pfanne 2 El Öl erhitzen und die Frikadellen darin auf jeder Seite 2-3 Minuten braten.

Inzwischen Kartoffeln pellen, in Scheiben schneiden. Äpfel waschen, vierteln und Kerngehäuse entfernen. Apfelviertel quer in Scheiben schneiden. Schnittlauch abbrausen und in feine Röllchen teilen.
Senf, übriges Öl und Essig verrühren, mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Mit den Salatzutaten mischen. Noch mal abschmecken und mit den Fischfrikadellen servieren. Nach Belieben mit Schnittlauch garnieren.